Årets födelsedagstårta blev en förbättrings av förra årets, kan man säga. Passionsfruktsmousse med vaniljpannacotta och pistagedacquoisebotten (mjuk nötmaräng på svenska). Jag tycker att den blev mycket bättre än förra årets, och framförallt dekoren blev jag väldigt nöjd med. Jag inspirerades av professionella moussetårtor och dekorerade med pistagenötter, frukt och italiensk maräng i en slags halvcirkelform.
Det tar lite tid att göra en sån här tårta med många moment. Det är inte så svårt egentligen, men mängden moment kan verka avskräckande. Men det går ju att göra lite i taget. Bottnen ena dagen, pannacottan den andra och sedan mousse och montering dag tre.
Pistagedacquoisebotten
100 gram äggvita
½ dl strösocker50 gram mandel
35 gram pistagenötter
2 dl florsocker
Sätt ugnen på 175 grader.
Mixa mandeln.
Hacka pistagenötterna (ganska fint, men det ska vara bitar kvar).
Blanda mandel, pistagenötter och florsocker.
Vispa upp äggvita och strösocker till en fast maräng.
Vänd i nötblandningen.
Spritsa eller bred ut till cirklar på en plåt med bakplåtspapper.
Grädda mitt i ugnen i 15-20 minuter, tills ytan fått färg.
Grädda mitt i ugnen i 15-20 minuter, tills ytan fått färg.
Om du vill kan du lägga bottnarna/botten i frysen så blir den enklare att hantera.
Skär bort kanterna så att bottnarna blir något mindre än tårtringen.
Skär bort kanterna så att bottnarna blir något mindre än tårtringen.
Vaniljpannacotta
2 dl vispgrädde
½ dl mjölk
1 gelatinblad
1/4 dl strösocker
½ vaniljstång
Plasta in en tårtring (15 cm), även under så att inget rinner ut!
Lägg gelatinbladet i kallt vatten några minuter.
Mät upp vispgrädde, mjölk och strösocker i en kastrull.
Skrapa ur en halv vaniljstång och lägg frön plus skidan i kastrullen.
Skrapa ur en halv vaniljstång och lägg frön plus skidan i kastrullen.
Koka upp.
Krama ur gelatinbladet och blanda ner det i den varma blandningen.
Häll ner pannacottan i den plastade tårtringen och ställ försiktigt in den i frysen för att stelna.
Passionsfruktsmousse
40 gram vatten
175 gram strösocker
100 gram äggvita
300 gram passionsfruktspuré (ca 20 passionsfrukter)
4 gelatinblad
500 gram grädde
Väg upp äggvita i en bunke och sätt bunken i assistenten.
Koka upp vatten och strösocker.
Håll koll på temperaturen, när den når 110 grader kan du börja vispa äggvitan.
När sockerlagen nått 121 grader, ta den från värmen och slå den över äggvitan under kraftig vispning.
Sänk hastigheten efter någon minut och vispa marängen kall.
Under tiden, lägg 4 gelatinblad i iskallt vatten och värm upp passionspurén.
Krama ur gelatinbladen och smält dem i den varma purén.
Vispa sedan grädden. Vispa inte för mycket, konsistensen ska vara som en tjock våffelsmet.
När marängen svalnat, vänd i purén i den, lite i taget.
Vänd sedan ner blandningen i den vispade grädden.
Vispa inte, utan vänd försiktigt ihop moussen med en slickepott för att bevara så mycket luft som möjligt.
Sätt ihop tårtan
Lägg en tårtring (20 cm) på ett lämpligt underlägg och sätt plastband runt insidan.
Lägg på bottnen, spritsa runt om botten, och sedan ett laget ovanpå.
Ställ in i frysen tills moussen stelnat något.
Lägg på pannacottan, och spritsa runt om, samt ovanpå.
Dunka lätt mot arbetsbänken för att undvika luftbubblor.
Jämna till ovansidan och ställ in i frysen igen, gärna över natten så att moussen sätter sig.
Dekorera på valfritt sätt, dra försiktigt bort plastbandet och ställ tårtan på tårtfat och servera.
När sockerlagen nått 121 grader, ta den från värmen och slå den över äggvitan under kraftig vispning.
Sänk hastigheten efter någon minut och vispa marängen kall.
Under tiden, lägg 4 gelatinblad i iskallt vatten och värm upp passionspurén.
Krama ur gelatinbladen och smält dem i den varma purén.
Vispa sedan grädden. Vispa inte för mycket, konsistensen ska vara som en tjock våffelsmet.
När marängen svalnat, vänd i purén i den, lite i taget.
Vänd sedan ner blandningen i den vispade grädden.
Vispa inte, utan vänd försiktigt ihop moussen med en slickepott för att bevara så mycket luft som möjligt.
Sätt ihop tårtan
Lägg en tårtring (20 cm) på ett lämpligt underlägg och sätt plastband runt insidan.
Lägg på bottnen, spritsa runt om botten, och sedan ett laget ovanpå.
Ställ in i frysen tills moussen stelnat något.
Lägg på pannacottan, och spritsa runt om, samt ovanpå.
Dunka lätt mot arbetsbänken för att undvika luftbubblor.
Jämna till ovansidan och ställ in i frysen igen, gärna över natten så att moussen sätter sig.
Dekorera på valfritt sätt, dra försiktigt bort plastbandet och ställ tårtan på tårtfat och servera.
Jag dekorerade med hackade pistagenötter, färska hallon, jordgubbar och passionfrukt, och bränd italiensk maräng.
Nästan hela tårtan gick åt på bara en sittning. Det är ju det bästa möjliga betyget. Även jag tyckte att den var väldigt god.
Receptet på moussen funkar till de flesta typer av frukt. Vill du t.ex. ha hallonmousse byter du bara passionsfruktspurén mot hallonpuré. Eller varför inte en tårta med två olka moussen? Hallon och persika ger en god peach melba-tårta. Det ska jag prova någon gång.