Nostalgisk drömtårta

Klart jag ska ha med min favoritrulltårta till Gotland. Smaken påminner så mycket om mina barndoms somrar på ön.

Vill du ha en massa bra tips för hur du lyckas med rulltårtan, kolla in mitt inlägg från tidigare i år.

Kakan
3 ägg
1½ dl strösocker
3/4 dl potatismjöl
2 msk kakao
1 tsk bakpulver

Sätt ugnen på 250 grader.
Vispa ägg och strösocker fluffigt.
Blanda potatismjöl, kakao och bakpulver, och vänd ihop med äggsmeten.
Bred ut smeten jämnt på ett bakplåtspapper på en plåt.
Grädda i 3-5 minuter.
Häll strösocker på ett bakplåtspapper och lägg på bordet/bänken.
Ta ut kakan ur ugnen och stjälp direkt upp den på det sockrade bakplåtspappret.
Rulla ihop från långsidan och låt kakan svalna ihoprullad.
Gör under tiden smörkrämen.


Smörkräm100 gram mjukt smör
2 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker
1 äggula

Vispa smör, florsocker och vaniljsocker vitt och fluffigt.
Vispa i äggulan.
Bred på smörkrämen jämnt på kakan.
Rulla ihop från långsidan för fler, mindre bitar, eller från kortsidan för färre, större bitar.
Lägg med skarven nedåt på en bricka eller liknande och ställ svalt några timmar.
Skär upp centimetertjocka bitar med en tandad kniv.
Förvara i kyl eller frys.

Farmors rullrån

Dessa kakor är verkligen riktiga klassiker! Och de är så nostalgiska för mig, eftersom farmor alltid hade dessa hemma. Tydligen fick farfar göra dem, eftersom de är så varma att rulla ihop. Jag har löst det problemet genom att ha handskar på mig. Det gäller att rulla ihop dem så snabbt som möjligt när du tagit dem från järnet, annars stelnar de och spricker.

Receptet jag har är handskrivet av farmor, och det känns alltid lika speciellt att läsa igenom sådana recept. Det behövs ingen ugn för att göra rullrån, dock ett rånjärn - helst i gjutjärn såklart. 

3 ägg 

1½ dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

125 gram smör

2½ dl vetemjöl

Värm upp rånjärnet på medelstark värme.
Smält smöret och låt det svalna något.
Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker fluffigt.
Vispa i smöret.
Sikta i mjölet och vänd ihop till en jämn smet med en slickepott.
Pensla lite smör på rånjärnet och häll i ungefär en matsked smet.
Grädda tills rånet är lätt gyllene, 2-3 minuter.
Rulla ihop rånet så fort som möjligt och låt stelna.
Fortsätt med gräddningen tills smeten är slut.

Förvara rullrånen i en burk med lock så håller de sig knapriga.

Ha en fin torsdag! ♥

Jordgubbssaft

Vem kan motstå ett glas iskall jordgubbssaft i denna sommarvärme? Jag kokade egen saft på jordgubbar för första gången igår, och det blev så gott! ♡

Det är enkelt och går snabbt att koka egen saft, och den passar perfekt att ha med i picknickkorgen på stranden. Jag ska ha med en flaska till Gotland så att jag och Niklas kan svalka oss ordentligt i solen.

Det är inget fast recept, utan det går lätt att anpassa till olika sorters bär, och till vilken mängd som helst.

Gör såhär

Skär bort bladen på jordgubbarna, hacka bären i mindre bitar och lägg dem i en kastrul tillsammans med en urskrapad vaniljstång (frön+skida). 
Koka upp och mosa bären så att så mycket vätska som möjligt kommer ut.
Låt koka i ca 10 minuter.
Sila genom en silduk eller en kökshandduk i ett durkslag ner i en bunke. Låt självrinna i en halvtimme, krama sedan försiktigt ur resterande vätska.
Desinficera under tiden glasflaskor genom att hälla i en tsk natriumbensoat och fylla flaskan med kokande vatten.
Låt stå tills saften silats färdigt, häll sedan ut vattnet.
Diska kastrullen du använt och ställ tillbaka den på spisen.
När saften är silad, mät upp mängden i ett litermått. 
Beräkna sedan sockermängden; 5 dl strösocker per liter vätska.
Häll vätska och strösocker i kastrullen och koka upp så sockret löser sig.
Skumma av saften noga (ta bort det vita skummet vid ytan, där "smuts" hamnar).
Blanda i ett krm natriumbensoat per liter saft. 
Häll upp saften på flaskor och låt svalna med locket av innan de ställs in i kylen.
Späd efter tycke och smak, och servera med några isbitar och en jordgubbe på glaskanten.

Det fruktkött som blir över vid silningen kan du göra sylt av, eller äta till frukostyoghurten!

Lyxig saffranskaka

En saffranskaka är ju lyxig nog med bara saffran, men i denna härligt gula kaka finns även apelsin och konjak. Lite konstigt att äta på sommaren kanske, men det är ju så gott att det är svårt att låta bli. Men visst kommer jag att baka den till jul också!

1 kaka, 20 cm

½ gram saffran

Skal av 1 apelsin, saft av ½

1 msk konjak

75 gram smör
2 dl mjölk
3 dl strösocker
3 ägg
4½ dl vetemjöl
1½ tsk bakpulver

Sätt ugnen på 175 grader.
Smörj och bröa en form.

Stöt saffranet i en mortel.
Smält smöret och häll i mjölken, saffranet och konjaken, och låt bli ljummet.
Vispa ägg och strösocker vitt och fluffigt.
Blanda vetemjöl och bakpulver.
Blanda i smöret och apelsinskal- och saft i äggsmeten, och vänd sedan försiktigt i mjölet.
Häll smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen 40-50 minuter.
Känn med en sticka om smeten är färdig, den ska inte vara kladdig.
Ta ut kakan och låt den svalna i formen några minuter, vänd den sedan och låt svalna helt på galler med formen över.

Pudra lite florsocker över kakan vid servering.

Min födelsedagstårta

Årets födelsedagstårta blev en förbättrings av förra årets, kan man säga. Passionsfruktsmousse med vaniljpannacotta och pistagedacquoisebotten (mjuk nötmaräng på svenska). Jag tycker att den blev mycket bättre än förra årets, och framförallt dekoren blev jag väldigt nöjd med. Jag inspirerades av professionella moussetårtor och dekorerade med pistagenötter, frukt och italiensk maräng i en slags halvcirkelform.

Det tar lite tid att göra en sån här tårta med många moment. Det är inte så svårt egentligen, men mängden moment kan verka avskräckande. Men det går ju att göra lite i taget. Bottnen ena dagen, pannacottan den andra och sedan mousse och montering dag tre. 

Pistagedacquoisebotten

100 gram äggvita

½ dl strösocker
50 gram mandel
35 gram pistagenötter
2 dl florsocker

Sätt ugnen på 175 grader.

Mixa mandeln.

Hacka pistagenötterna (ganska fint, men det ska vara bitar kvar).

Blanda mandel, pistagenötter och florsocker.

Vispa upp äggvita och strösocker till en fast maräng.

Vänd i nötblandningen. 

Spritsa eller bred ut till cirklar på en plåt med bakplåtspapper.
Grädda mitt i ugnen i 15-20 minuter, tills ytan fått färg.

Om du vill kan du lägga bottnarna/botten i frysen så blir den enklare att hantera.
Skär bort kanterna så att bottnarna blir något mindre än tårtringen.

Vaniljpannacotta

2 dl vispgrädde

½ dl mjölk

1 gelatinblad

1/4 dl strösocker

½ vaniljstång

Plasta in en tårtring (15 cm), även under så att inget rinner ut!

Lägg gelatinbladet i kallt vatten några minuter.

Mät upp vispgrädde, mjölk och strösocker i en kastrull.
Skrapa ur en halv vaniljstång och lägg frön plus skidan i kastrullen.

Koka upp.

Krama ur gelatinbladet och blanda ner det i den varma blandningen.

Häll ner pannacottan i den plastade tårtringen och ställ försiktigt in den i frysen för att stelna.

Passionsfruktsmousse

40 gram vatten

175 gram strösocker

100 gram äggvita

300 gram passionsfruktspuré (ca 20 passionsfrukter)

4 gelatinblad

500 gram grädde

Väg upp äggvita i en bunke och sätt bunken i assistenten.

Koka upp vatten och strösocker. 

Håll koll på temperaturen, när den når 110 grader kan du börja vispa äggvitan. 
När sockerlagen nått 121 grader, ta den från värmen och slå den över äggvitan under kraftig vispning. 
Sänk hastigheten efter någon minut och vispa marängen kall.
Under tiden, lägg 4 gelatinblad i iskallt vatten och värm upp passionspurén.
Krama ur gelatinbladen och smält dem i den varma purén.
Vispa sedan grädden. Vispa inte för mycket, konsistensen ska vara som en tjock våffelsmet.
När marängen svalnat, vänd i purén i den, lite i taget.
Vänd sedan ner blandningen i den vispade grädden.
Vispa inte, utan vänd försiktigt ihop moussen med en slickepott för att bevara så mycket luft som möjligt. 

Sätt ihop tårtan

Lägg en tårtring (20 cm) på ett lämpligt underlägg och sätt plastband runt insidan.
Lägg på bottnen, spritsa runt om botten, och sedan ett laget ovanpå. 
Ställ in i frysen tills moussen stelnat något. 
Lägg på pannacottan, och spritsa runt om, samt ovanpå. 
Dunka lätt mot arbetsbänken för att undvika luftbubblor.
Jämna till ovansidan och ställ in i frysen igen, gärna över natten så att moussen sätter sig.
Dekorera på valfritt sätt, dra försiktigt bort plastbandet och ställ tårtan på tårtfat och servera.

Jag dekorerade med hackade pistagenötter, färska hallon, jordgubbar och passionfrukt, och bränd italiensk maräng.

Nästan hela tårtan gick åt på bara en sittning. Det är ju det bästa möjliga betyget. Även jag tyckte att den var väldigt god.



Receptet på moussen funkar till de flesta typer av frukt. Vill du t.ex. ha hallonmousse byter du bara passionsfruktspurén mot hallonpuré. Eller varför inte en tårta med två olka moussen? Hallon och persika ger en god peach melba-tårta. Det ska jag prova någon gång.

Plättbrunch

Imorse lyxade jag och Niklas till det med en brunch på balkongen. Vi lagade till extra goda plättar, och åt dem med färska hallon, jordgubbar och min egna blåbärssylt. Visst hade vi kunnat steka pannkakor istället, men varför inte krångla till det ibland? Plättar är ju så söta och goda. Och dessa lyxade vi till genom att byta en stor del av mjölken mot vispgrädde, och genom att ha i vaniljextrakt.

Pricken över i:et är lite florsocker pudrat över plättarna med en tesil.

Lyxplättar
3 dl vetemjöl
½ tsk salt
1 dl mjölk
5 dl vispgrädde
3 ägg 
50 gram smält smör 
2 tsk vaniljsocker/vaniljextrakt

Blanda vetemjöl och salt i en bunke.
Häll i mjölken och lite av grädden och vispa ihop till en smet.
Vispa i resten av grädden.
Vispa i äggen och blanda till sist i smöret.
Låt smeten vila 30 minuter.
Ta fram en plättlagg och värm upp det med lite smör för varje plätt.
Grädda plättarna, ca 1 minut per sida. Vänd när ytan blivit matt.

Blåbärssylt
500 gram blåbär
500 gram syltsocker
½ citron

Desinficera glasburkar genom att antingen koka dem i en kastrull i några minuter, eller ställa in dem i ugnen i 100 grader några minuter.
Häll blåbär, syltsocker och en halv citron, skuren i skivor eller kvartar, i en kastrull.
Mosa bären lite med en sked mot kastrullens sida, eller med en potatispress.
Koka upp, och låt sedan koka under 2-3 minuter.
Skumma av sylten noga.
Häll upp sylten i burkar, låt svalna innnan du sätter på lock, och ställ sedan i kylen.

Vi dukade upp fint på balkongen med duk och allt. Ibland får man göra det lite extra piffigt.

Jag tycker att plättar är godare dagen efter, kalla, till frukost. Mums!

Du kan också göra små söta plättspett om du vill.

Hoppas ni haft en trevlig helg!

Födelsedagsfika!

I torsdags fyllde jag 23 år, och idag kom familjen över på lite fika. Jag bjöd på en saffranskaka med apelsin och konjak, och en tårta med passionsmousse, vaniljpannacotta och pistagedaquisebotten. Båda var väldigt goda, om jag får säga det själv.

Recept på bägge bakverk kommer upp inom kort! 

Attackerade körsbär

Körsbären vi plockade visade sig ha blivit attackerade av små otäcka larver. Jättesynd, för jag såg verkligen fram emot att koka saft och körsbär på dem. Förhoppningsvis blir skörden lika stor nästa år.

Bär!

För några dagar sedan, när vi var hos Ida och Erik och träffade Isaks lillebror, plockade vi körsbär från deras stora körsbärsträd i trädgården. Jag fick med mig en påse med 4 kg hem, och det var lite mindre än hälften av allt vi plockade. Och då nådde vi bara knappt en tredjedel av bären. 

Jag, Niklas och Stina var ute i någon timme i Lillsjöskogen och plockade blåbär. 2 liter blev det. Det var ganska så mycket mer tidskrävande än att plocka körsbär. Men ändå rofyllt att vara i skogen.

Jag kokade saft och sylt på bägge sorterna. Ett inlägg med recept på det kommer upp snart!

Isaks sommarkaka

En bullkaka med jordgubbar i. Kan det bli mer somrigt? Den doftade helt fantastiskt när den kom ut ur ugnen - en blanding av kardemumma, vanilj och jordgubbar. Perfekt att ha med till stranden en solig sommardag. Just nu är det ganska molnigt, men kanske kan kakan locka fram en gnutta sol i alla fall.

Inspirationen till kakan hittade jag på Fridas bakblogg, men jag använde mitt vanliga recept på vetedegen. 

Fördeg
300 gram kall mjölk eller vatten
15 gram jäst
300 gram vetemjöl
80 gram (1 dl) strösocker
10 gram mortlade kardemummakärnor

Blanda ihop alla ingredienser till en lös smet.
Låt vila övertäckt i 30 minuter.


Deg
Fördegen
½ ägg
300 gram vetemjöl
150 gram mjukt smör

Blanda i det halva ägget (spara andra halvan till pensling) och mjölet i fördegen, till en deg.
Arbeta in smöret, och bearbeta till en elastisk deg i masikn i ungefär 10 minuter.

Gör glutenprov.
Låt jäsa övertäckt i ungefär en timme.

Lägg ett bakplåtspapper i en rektangulär form/plåt.

Mjöla bakbordet lätt och stjälp ut degen. 

Med lätt hand, forma degen till en rektangel och flytta över den i formen/plåten.

Låt jäsa under bakduk i ca 1 timme. 

Gör under tiden fyllningen!

Fyllning

100 gram smör

50 gram strösocker

1 tsk vaniljsocker

Ca. 20 jordgubbar

Vispa ihop smör, strösocker och vaniljsocker, och ställ kallt.

Skär bort blasten på jordgubbarna och halvera dem.

Sätt ugnen på 200 grader.

Pensla kakan med det uppvispade ägget.

Tryck hål i degen med fingrarna.

Lägg ner en bit smörvaniljfyllning, och en bit jordgubbe ovanpå.

Strö över lite pärlsocker.
Grädda i nedre delen av ugnen i 15-20 minuter.

Jag hoppas att Isak, som tycker mycket om både jordgubbar och mina bullar, även kommer tycka om denna kaka. I så fall tror jag att jag döper den till Isaks sommarkaka.
Uppdatering: Isak godkände kakan, och den har nu fått äran att bära hans namn.

Ha en trevlig lördag! ♡

Busenkla sommarbakelser

Här kommer ett recept på busenkla bakelser som passar perfekt på sommaren. Bottnarna kan du förbereda veckor i förväg, och sedan behöver du bara vispa grädde och lägga på bär vid servering. Kan det bli enklare? Med lite florsocker pudrat på bären ser bakelserna genast lyxiga ut. Du kan såklart byta ut bären mot andra bär, eller annan frukt. Kanelstekta äppelskivor blir också jättegott.

Receptet på mördegsformarna är ett jättebra grundrecept på mördeg, en så kallad 1-2-3-mördeg. 1 del socker, 2 delar smör och 3 delar vetemjöl. Plus 1 ägg per 100 gram socker. Blir det deg över kan du till exempel göra syltkakor.

Jag har använd formar i bleckplåt, som jag har ärvt efter farmor. ♡

Mördegsformar
100 gram strösocker
200 gram smör
300 gram vetemjöl
1 ägg

Blanda vetemjöl och strösocker.
Skär smöret i kuber och arbeta in det i de torra ingredienserna till en smulig deg.
Arbeta in ägget till en smidig deg. 
Låt vila i kylen någon timme.
Sätt ugnen på 200 grader.
Mjöla bakbordet lätt och kavla ut degen.
Ta ut runda kakor med kakmått eller ett glas. 
Lägg degbiten över formen och tryck försiktigt ner den i formen.
När formarna är klara, lägg dem i frysen 15 minuter tills degen hårdnat.
Lägg på plåt och nagga bottnarna. 
Grädda ca 10 minuter.
Vänd formarna upp och ner direkt när du tar ut plåten. 
Låt svalna.

Lägg lite vispad grädde i mördegsformarna. Lägg på färska bär, jag använde jordgubbar, hallon och egenplockade smultron. Pudra lite florsocker över bakelserna.
Du kan också blanda lemoncurd med grädden. Då blir det en lite syrligare och friskare smak. Även vaniljkräm blir väldigt gott.


Ha en fin fredagskväll! ♡

Korgjäst potatisbröd

Idag hade jag lust att baka matbröd. Och med två kokta potatisar som blev över från en lunch i kylskåpet blev det ett potatisbröd. Potatis i bröd användes mycket under krig för att slippa använda så mycket mjöl. Det gör dessutom brödet väldigt saftigt och gott. Men både vetekli och rågsikt blir det ett lite, lite grövre bröd med mycket smak. Låt skorpan få ordentligt med färg i ugnen, det gör den seg och väldigt god!

1 bröd
3 dl kallt vatten
10 gram jäst
1½ tsk salt
½ dl vetekli
4 dl vetemjöl
2 dl rågsikt
2 kokta och mosade potatisar

Häll alla ingredienser bakmaskinens bunke och arbeta ihop till en smidig deg i ungefär 15 minuter.
Gör glutenprov för att se om degen är "klar"; forma en liten degkula i handen och tryck ut den med tummarna. Ju tunnare du kan trycka ut degen, desto mer glutentrådar.
Låt degen vila 30 minuter.
Mjöla bakbordet och ta upp degen.
Forma till en rund limpa och lägg i en mjölad brödkorg med skarven uppåt.
Täck med bakduk och ställ på varm plats för att jäsa.
Jäsningstiden varierar beroende på rumstemperaturen, men ca 1½ timme.
Sätt ugnen på 250 grader.
När brödet känns luftigt och fjädrar tillbaka när du trycker lätt på det, stjälp försiktigt upp det på en plåt med bakplåtspapper.
Snitta eventuellt brödet, och ställ in i ugnen.
Häll in ett litet glas vatten, stäng luckan, och sänk genast temperaturen till 225 grader och grädda i ca 30 minuter.
Kolla temperaturen framåt slutet av gräddningen, den ska nå 98 grader.
Ta ut och låt svalna på galler.

Kryddig körsbärskaka

Ida och Erik har ett körsbärsträd i sin trädgård, med en hel massa klasar med bär. Jag fick med mig en burk hem häromdagen och använde en del till den här kakan. Den kryddiga smaken av kanel och kardemumma passar bra med de söta körsbären. Receptet är i grunden detsamma som till tigerkakan.

1 kaka, 20 cm
75 gram smör
2 dl mjölk
3 dl strösocker
3 ägg
4½ dl vetemjöl
1½ tsk bakpulver
1 msk kanel

1½ tsk kardemummakärnor

Ca 1 dl körsbär

Sätt ugnen på 175 grader.
Smörj och bröa en form.

Halvera körsbären och mortla kardemummakärnorna.
Smält smöret och häll i mjölken, och låt bli ljummet.
Vispa ägg och strösocker vitt och fluffigt.
Blanda vetemjöl, bakpulver, kanel och kardemumma.
Blanda i smöret i äggsmeten, och vänd sedan försiktigt i mjölet.
Vänd försiktigt i körsbären och häll smeten i formen.
Grädda i nedre delen av ugnen 40-50 minuter.
Känn med en sticka om smeten är färdig, den ska inte vara kladdig.
Ta ut kakan och låt den svalna i formen några minuter, vänd den sedan och låt svalna helt på galler med formen över.


Gott att äta med en kula vaniljglass till!

Utflykt till Wira bruk

Idag besökte vi Wira bruk. Vi åt en god lunch och promenerade runt i de fina omgivningarna.