Min jul i bilder

Knapriga saffransskorpor

Jag hann med en sats saffransskorpor idag också. Riktigt goda och knapriga skorpor som blivit en klassiker till julen här hemma. Jag använder mig av Ernsts recept, med lite modifikationer. Mandeln kan bytas mot antingen valnötter eller hasselnötter, eller varför inte blanda alla tre. Det är ett recept som är svårt att misslyckas med, och de blir jättejättegoda!

200 gram mandel

100 gram smör

½ gram saffran

En skvätt konjak

3 ägg

2½ dl strösocker

350 gram vetemjöl

½ tsk salt

1 tsk bakpulver

Sätt ugnen på 200 grader.

Hacka madeln.

Smält smöret.

Mortla saffrran med lite av sockret och häll sedan ner i smöret, med en skvätt konjak. Låt stå och svalna lite.

Vispa ägg och socker pösigt.

Vispa i saffranssmörblandningen.

Blanda vetemjöl, bakpulver och salt, och blanda sedan ner det i smeten.

Arbeta snabbt ihop till en lite kladdig deg.

Forma till tre rullar och lägg på plåt. Platta till dem lite.

Grädda i 20 minuter.

Ta ut plåtarna och skär ut skorpor med lätt diagonala snitt.

Torka på eftervärmen i ungefär en timme, tills skorporna känns torra. Låt ugnsluckan stå lite på glänt så att det inte är för varmt.

Chocolate chip cookie cake

Under början av min bakutbildning hittade jag det här receptet i en bok (som jag inte kommer ihåg namnet på nu). Ungefär ett och ett halvt år senare testade jag det. Smeten var helt magiskt god, men det är ju svårt att göra något med choklad och jordnöttsmör som inte blir jättegott! Själva receptet är väldigt enkelt också, så det är svårt att göra fel. Det skulle passa fint som julklapp, om man knyter ett fint rött snöre runt till exempel. Jag får se om jag ger bort denna eller äter upp den själv.

200 gram mjukt smör
2 dl strösocker
1 dl ljus sirap
2 tsk vaniljsocker
1 ägg
300 gram vetemjöl
1 tsk bikarbonat
½ tsk salt
4 dl chokladknappar (välj en sort eller blanda som jag gjorde)
1 dl jornötssmör

Sätt ugnen på 175 grader.
Smöra och mjöla en gjutjärnspanna.
Vispa smör, strösocker, sirap och vaniljsocker fluffigt.
Vispa i ägget.
Blanda vetemjöl, bikarbonat och salt, och blanda sedan ner det i smeten.
Blanda i jordnötssmör och choklad.
Tryck ut degen i formen och strö över lite extra chokladknappar.
Grädda i ca 40 minuter.

Det blir säkert sjukt gott att äta en stor skiva med lite vaniljglass.

Pepparkaksbak

Idag var det äntligen dags för det årliga pepparkaksbaket. Degen gjorde jag i fredags, så den fick ligga och gotta till sig över helgen. Jag tjuvsmakade dock redan då, och det går nästan inte beskriva hur gott det är med pepparkaksdeg. Särskilt efter farmors recept, då det innehåller en hel del vispgrädde. Och såklart ordentligt med kryddor. Doften när man bakar av små grisar, hjärtan och granar är ju också något som är svårt att beskriva med ord. Det är något magiskt juligt över det.

Jag gjorde inte så många olika figurer i år, utan höll mig till några få för effektivitetens skull. Men grisar blev det såklart, och granar, änglar och små hjärtan att hänga med ett fint rött bland i granen. 

Jag tänker inte publicera receptet här, eftersom det nästan känns som det mest personliga receptet jag har av farmor. Så det får förbli en familjehemlighet.

Jag gjorde ritningar till ett pepparkakshus för redan några månader sedan, som jag använde igår. Det var otroligt pilligt och blev väl ganska skevt. Men det var kul att prova. Och det blir spännande att se hur det blir när jag sätter ihop det. Jag vet fortfarande inte riktigt hur jag ska dekorera det, så det får växa fram efter hand. Godis ska jag såklart använda, och kristyr. Men om jag gör något speciellt får jag se då.

Jag lever

Oj, nu var det längesedan jag uppdaterade här. Jag har haft väldigt mycket med Skansenjobbet och stressen som kommer med det, och inte mått så bra av det. På grund av det, trötthet, förkylning och tidsbrist har jag inte bakat så mycket hemma. Men nu i helgen är min sista jobbhelg, så efter det ska jag försöka göra en slutspurt inför julafton och hinna göra lite fler sötsaker. Mjuka kakor står nog närmast på schemat.

Otursveckan

Min första vecka som bagare/konditor på Stora gungan kunde inte ha börjat sämre. Jag tappade först ut en kartong med ägg, en stor skräck för alla som bakar tror jag. Men det räckte inte med det tydligen, för precis innan jag skulle sluta i måndags så skar jag mig i fingret (igen!). Jag höll på att skära ut chokladkakor ur formarna när jag slant med kniven och lyckades skära av toppen på min tumme. Det gjorde helt otroligt ont och jag fick lite lätt panik när jag var tvungen att slänga tumtoppen i papperskorgen (usch!). De andra tjejerna på jobbet var jättegulliga och hjälpte mig med förband och skickade iväg mig till akuten. Där blev jag ordentligt omplåstrad, och fick världens tjockaste tumme - se bild!

Jag blev på grund av detta sjukskriven några dagar från bakeriet. Sjukt tråkigt! Nu i helgen ska jag i alla fall jobba i julbodarna, och då bara stå i kassan. Det ska bli jättekul! Fast jag är grymt nervös redan. Det kanske är helt fullt med folk och jättestressigt. Men som sagt ska det bli roligt, framförallt att få jobba i så fina kläder. Jag ska komma ihåg att ta en bild på mig själv.

Nu hoppas jag att tummen blir bra. Jag har ju inte tid med ett sådant här handikapp. Det finns alldeles för mycket julbak kvar för ett sådant här hinder. Snart får jag hem något som jag verkligen ser fram emot, är som ett barn dagen innan julafton!

Juliga minimaränger

Idag förberedde jag lite minimaränger inför julen, som jag tänkt dekorera kakor och cupcakes med. Jag använde en fin stjärntyll som gav söta och fina små maränger. Det är samma recept som till spökmarängerna som jag la upp för inte alls länge sedan, men jag lägger upp det igen ändå.

150 gram äggvita
100 gram strösocker
1 tsk vaniljsocker
En skvätt citronsaft

Sätt ugnen på 75 grader.
Vispa upp äggvitan med citronsaft och 25 gram av strösockret till ett fast vitt skum.
Vispa i resten av sockret, lite i taget.
Vispa på högsta hastighet till en styv maräng (som stannar kvar i bunken när du vänder den uppochner).
Häll smeten i en spritspåse med stjärntyll.
Spritsa små stjärnor på plåtar.
Torka i ugnen i ca 3-4 timmar, plus i eftervärmen över natten. Detta för att de ska behålla sin vita färg och vara ordentligt torra.

Choklad och nötter

Idag bakades ytterligare två sorters småkakor. En riktig klassiker och en som passar perfekt till julen med sitt snöiga utseende. Båda sorterna är chokladiga, och väldigt, väldigt goda! Receptet till snöbollskakorna är från Leila Lindholm, nötchokladrutorna är hämtade från Sju sorters kakor!

Snöbollskakor
100 gram choklad (70%)
60 gram smör
1½ dl farinsocker
1 ägg
½ tsk vaniljsocker
½ tsk kardemumma
120 gram vetemjöl
3 msk kakao
1 tsk bakpulver
Nypa salt
1/4 dl mjölk

Strösocker och florsocker till rullning

Smält chokladen och låt svalna lite.
Vispa smör och muscavadosocker krämigt.
Vispa ner ägget, vaniljsockret och kardemumman.
Häll ner den smälta chokladen och vispa i den försiktigt.
Blanda vetemjöl, kakao, bakpulver och salt, och vänd sedan ner det i smeten.
Blanda till sist i mjölken.
Lägg den kladdiga degen i plastfolie och låt ligga kallt minst en timme.
Sätt ugnen på 175 grader.
Väg upp bitar á 15 gram och rulla dem till bollar, och platta till lite.
Rulla dem först i strösocker och sedan i riktigt med florsocker.
Lägg på plåt och baka av mitt i ugnen i ca 13 minuter, ytan ska bli krackelerad.


Nötchokladrutor
80 gram vetemjöl
½ tsk bakpulver
100 gram smör
120 gram strösocker
1 ägg
2 msk kakao
1 tsk vaniljsocker
150 gram nötkärnor/mandel

Sätt ugnen på 200 grader.
Grovhacka nötterna.
Blanda mjölet med bakpulvret och kakaon.
Vispa matfett, strösocker och vaniljsocker pösigt.
Tillsätt ägget.
Sikta i mjölblandningen och rör ihop till en smet.
Bred ut smeten på ett bakplåtspapper, 25x35 cm.
Strö över nötterna och grädda mitt i ugnen i ca 8 minuter.
Ta ut och skär i rutor medan kakan ännu är varm.

Nu är det bara 10 dagar kvar till december!

Två klassiker

Jag fortsatte med julbaket idag. Småkakor stod på schemat. Julen är en perfekt tid för klassiska bakverk tycker jag. Det handlar ju trots allt mycket om tradition. Och dessa två sorters småkakor är verkligen klassiker. Dessutom är de båda jättelätta att göra, och går att frysa.

Hasselnötstopparna hade farmor alltid hemma och smaken ger en ordentlig nostalgikick. Jag har dock valt att rulla mina istället för att klicka ut smeten med skedar. Jag tycker om tuttformen, hehe. De är dessutom glutenfria!

200 gram hasselnötter + extra till garnering
2 dl strösocker
1 msk potatismjöl
2 ägg

Sätt ugnen på 200 grader.
Mal hasselnötterna (helst i en gammaldags kvarn, det känns mest genuint).
Blanda malda hasselnötter, strösocker och potatismjöl.
Blanda i äggen ett i taget till en lös deg.
Väg upp bollar á 15 gram och lägg på en plåt.
Tryck fast en hasselnöt i varje boll, och baka av i ugnen under ca 8 minuter tills ytan ljusnat och stelnat.





Bondkakor ser ju väldigt enkla ut, nästan tråkiga. Men oj vad de smakar! Väldigt gott och knäckigt, med lite extra crunch och smak av mandlarna.

330 gram vetemjöl
2 dl strösocker
1 msk ljus sirap
1 tsk bikarbonat + 1 msk vatten
60 gram skållad mandel
200 gram smör

Sätt ugnen på 200 grader.
Finhacka mandeln.
Blanda vetemjöl, strösocker, sirap, bikarbonad utrört i vatten och mandeln.
Hacka samman med smöret, skuret i tärningar, och arbeta ihop till en deg.
Dela degen i två, forma till rullar, plasta in och lägg i kylen.
När rullarna är kalla och hårda, ta ut och kubba upp lagom stora kakor.
Lägg på en plåt och platta till.
Baka av i ca 8 minuter. Våga ge kakorna ordenligt med färg, då smakar de bättre.'


Recepten är hämtade ur Sju sorters kakor!

Ett lite för tidigt saffransbak

Jag fuskade lite igår. Tidigare år har jag aldrig velat baka något juligt innan december, av princip. Men eftersom jag kommer att jobba mycket i december i år kände jag att det vore skönt att få lite av julbaket avklarat redan nu. Därför fick det igår bli lite saffransbullar i olika former. Först gjorde jag solbullar; saffranbullar med vaniljkräm, och sedan lite traditionella figurer. Jag använde mig av Magnus Johanssons recept på degen, och den blev riktigt bra! Recept på vaniljkrämen hittade jag i Jan Hedhs bok 277 sorters kakor.

Egentligen skulle jag bara lägga saffran i sprit, och inte baka en hel sats saffransbullar. Därför använde jag "vanlig" saffran i det här baket. Men smaken blir bra ändå, så det är ingen större skada skedd. Till nästa sats lussebullar (ja, jag ska baka mera saffransbröd!), ska jag dock använda spritinlagd saffran för ännu mer smak.

Det stora problemet med saffransbullar är ju att de blir torra väldigt fort, och det finns ju en mängd recept som säger sig kunna hjälpa mot just detta. Men vilket recept jag än testat så blir de torra av att ligga framme i en påse några dagar. Det är inte ett så stort problem tycker jag. Jag förvarar mina bullar i frysen tills jag blir sugen på en. Då mikrar jag den någon minut och den smakar i princip som nybakad. Solbullarna kan även de frysas. I så fall, hoppa över stegen av pensla med smör och rulla i socker. Om du fryser dem med socker på kommer sockret smälta, och det blir inte så fint.

Fördeg
1000 gram rumstempererad mjölk eller vatten
80 gram jäst
1000 gram vetemjöl
400 gram strösocker
2 gram saffran

Blanda ihop alla ingredienser till en lös smet.
Låt jäsa övertäckt i 30 minuter.

Deg
Fördegen
1000 gram vetemjöl
400 gram mjukt smör

Russin till dekoration

Blanda i mjölet i fördegen, till en deg.
Arbeta in smöret, och bearbeta till en elastisk deg.
Låt jäsa övertäckt i ungefär en timme.
För lussebullar; sätt ugnen på 225 grader.
För solbullar; sätt ugnen på 210 grader.
(Vill du göra solbullar, se recept på vaniljkräm nedan!)
Baka ut till figurer/runda bullar och låt jäsa på plåt i ca en timme.
För att få lika stora figurer, väg upp lika stora bitar.
Tryck fast russin/spritsa i en klick vaniljkräm i ett hål gjort med fingret, och baka i ca 8 minuter.
För lussebullar; pensla med uppvispat ägg efter att du tagit ut bullarna.
För solbullar; pensla med smält smör och rulla i socker medan bullarna är varma.

Jag provade att göra en stor figur; prästens hår, som jag aldrig gjort förut. Den blev riktigt fin tycker jag!

Vaniljkräm (eller créme pâtisserie om du vill låta proffsig)
500 gram röd mjölk
1 vaniljstång
120 gram äggula
125 gram socker
40 gram maizena
25 gram smör

Häll upp mjölken i en kastrull.
Dela och skrapa ur vaniljstången och ha i både frön och stång i mjölken.
Vispa upp ägg, strösocker och maizena till en fluffig smet.
Koka upp mjölken, och häll den försiktigt över äggsmeten under konstant vispning.
Häll tillbaka allt i kastrullen och sjud försktigt tills krämen tjocknar.
Ha plattan på låg till medelhög värme, och rör om hela tiden för att krämen inte ska brännas vid eller skära sig!
Häll krämen genom en sil ner i en bunke, och blanda i smöret.
Plasta in, och kyl ner krämen så snabbt som möjligt.
Skölj av och spara resterna av vaniljstången. Låt torka och mixa sedan med strösocker, så får du eget vaniljsocker!

Fina julvagnar till vänster, och solbullar till höger. Här hemma kallar vi dem dock för tuttbullar.

Bara 17 dagar kvar till december!

Kladdkakans dag

I lördags bjöds det på en redig kladdkaka, det var ju ändå kladdkakans dag. Jag gjorde en klassisk kaka, men med popcorn, saltkolasås och minioreos på toppen. Kolasåsen blev grymt god, och att doppa popcorn i den kan vara bland det godaste som finns! Kakan tyckte jag var lite torr i kanterna, trots att den var perfekt kladdig i mitten. Får kanske experimentera lite med ingredienser och gräddningstider.

Kaka

200 gram smör

4 ägg

2 dl farinsocker

3 dl strösocker

1 tsk äkta vaniljsocker

4 dl vetemjöl

8 tsk kakao

1 krm salt

Sätt ugnen på 175 grader.

Smöra en form och pudra kakao i.

Smält smör och ställ att svalna.

Vispa ihop ägg, farinsocker, strösocker och vaniljsocker.

Blanda i det smälta smöret.

Blanda vetemjöl, kakao och salt, och vänd sedan ned det i smeten.

Häll smeten i formen och baka av i mitten av ugnen 15 - 20 minuter.

Saltkolasås

50 gram socker (farin-/ strö-/ eller muscovadosocker)

50 gram ljus sirap

200 gram grädde

Nypa havssalt

Häll upp socker och sirap i en bredbottnad kastrull, och smält.

Värm upp grädden i en annan kastrull, tills den precis börjar bubbla.

När sockret smält till en karamell med fin färg, häll den heta grädden över, lite i taget.

Rör om hela tiden, tills all grädde är iblandad. 

Blanda i saltet, lite efter behag (en nypa tyckte jag räckte för att balansera upp smakerna).

Smaka av, och låt svalna och tjockna lite innan den används.

Dekorera kakan med popcorn, saltkolasåsen och minioreos när den svalnat!

Popcorn + saltkolasås = ❤❤❤❤❤

Önskelista

Småkakor till jul!

Nu när halloween tog slut var det som att min kropp inte kunde vänta längre. Jag har nu suttit och tittat på repriser av julprogram, kollat upp recept och bilder på bakverk, och skrivit ner ännu mera på min redan superlånga baklista. Snart ska jag faktiskt börja baka mina småkakor som håller sig bra i frysen någon månad. Kanske gör jag även någon form av matbröd som också får vänta i frysen.

Årets minst sagt överambitiösa lista över småkakor till julbaket:

• Pepparkakor
• Chokladsnittar
• Bondkakor
• Hasselnötstoppar
• Pepparnötter
• Snöbollskakor
• Kolakakor
• Saffranskolakakor
• Drömmar
• Nötchokladrutor
• Vaniljhorn
• Schackrutor
• Chokladcigarrer
• Pepparkakskolakakor

Här kommer bilder från några godbitar från förra året.