Surdeg, dag 3

Titta vad min lilla surdeg har vaknat till över natten! Den fick lite mera mat idag (1 dl vatten + 1 dl vetemjöl) och ikväll får den nog flytta in i kylen. Snart daga att baka bröd!

Surdeg, dag 2

Såhär ser min surdeg ut nu, dag 2 efter att jag matat den med 1 dl vetemjöl och 1 dl vatten. Den känns lite "seg" i konsistensen och luktar lite syrligt, bra tecken! Den står framme på diskbänken med lite plast över. Tror att jag ska låta den stå till imorgon kväll, mata igen, och om den känns lika bra som idag får den flytta in i kylen.

Fjärde praktikdagen

Fjärde praktikdagen klar, sista för den här första veckan. Det var betydligt mindre att göra idag jämfört med igår. Jag började med att väga upp några degar och dela upp och forma limpor. Fick öva på att rundriva, något jag blir allt bättre på. Redan vid 11 bakade vi det sista, nämligen kanel- respektive kardemummabullar. Jag börjar äntligen få in snitsen på skruvandet och knytandet. Jag är inte lika snabb som Reza, men de blir inte lika fula som i tisdags. Efter det var det bara städningen kvar, lite mer noggrann än tidigare dagar eftersom det är fredag. Sedan gjorde jag lite frallor, och efter det, klockan 13 fick jag sluta.

Jag fick med mig två matbröd hem; ett med dill och västerbottenost, och ett med dinkel. Det förstnämnda var hur gott som helst! Det andra har jag inte hunint prova än. Jag fick även med mig inte mindre än 6 bullar, en av varje sort. Jag ska ha lite bullprovning nu under helgen, med lite betygssättning här i bloggen! Stay tuned!

Surdeg på vete

Startade min andra surdeg idag. Den första tror jag det blev något fel med, den fick en hinna och luktade riktigt illa. Förhoppningsvis blir denna bättre.

Jag blandade 2½ dl vatten med 2½ dl vetemjöl, plus lite honung som hjälper till att "sätta igång" surdegen.

Dag 1

Håller tummarna för att det ska funka!

Boule från Brunkan

Tredje dagen på praktiken avklarad. Jag börjar förstå rutinerna och bli lite snabbare. På morgonen börjar jag med att väga och dela upp degar som jäst över natten, jag börjar nästan kunna ta ögonmått på hur stort det ska vara. Sedan väger jag upp ingredienser till nya degar, lägger dem i maskinen och sedan väger jag upp dem också. De första två timmarna går jättesnabbt för jag har saker att göra hela tiden. Sedan blir det lite lugnare, det är två bagare plus jag som jobbar så vi blir klara snabbt.

Förutom bröd fick jag idag även göra en kakdeg; kardemummasnittar! Mina favoriter! Jag fick också serva butiken med smörgåsar, gå till Ica och köpa tio liter mjölk i munderingen (fick ganska många blickar då, och kommentaren 'det var inte lite mjölk!' av kassörskan) och koka vaniljkräm! Jag blev jäkligt nervös då, eftersom jag bara gjort det en gång tidigare, och då skar den sig. Men jag fick assistans av Reza och Petra som jobbar med konditoridelen så det gick bra ändå. Vispandet tog nästan kål på min arm dock. Måste kanske börja styrketräna om jag ska orka med. Hjälpte sedan till med lite småsaker innan jag fick sluta vid 13.30. Det sköna med att börja tidigt är att sluta tidigt!

Fick ta med mig ett bröd hem idag igen, valde den här fina på grund av mönstret. Ett ljust bröd med namnet Boule. Det var jättegott! Jag vill prova att baka ett nötbröd, med både valnötter och hasselnötter. Tycker det är jättegott med nötter i bröd! Och jag måste inviga mina jäskorgar så det blir lika fint som Brunkans.

Present från Hembakat

Var och hämtade ut den här skönheten på vägen hem! Jag önskade mig en prenumeration på tidningen Hembakat i födelsedagspresent, och då ingick denna som premie! Inte för att jag behövde ännu en vispskål med hur fin är den inte liksom!? Jag har redan en i färgen gammelrosa, som nu har en ny och fin kompis!

Första dagen som bagarlärling

Började första dagen klockan sju imorse, och slutade halv ett. Fördelen med att gå upp så sjuhelvetes tidigt, man slutar tidigt och kan åka hem långt innan rusningen. Jag hann med en hel del på de drygt sex timmarna i bageriet! Jag arbetade med Reza, jättetrevlig och duktig bagare, och fick hjälpa till med att väga upp bröd i olika storlekar, väga och blanda ingredienser till nya degar och även forma olika vetebröd. Jag fick beröm för klippningen av mina längder och kransar, det kändes rätt bra med tanke på att jag bara gjort det en gång förut. Förutom bak så ingick såklart städning också, lite tvätt av golv och arbetsbänkar.

Det känns kul inför förtsättningen, och vid jul när jag varit lärling i 4 månader kommer jag va ett riktigt bakproffs!

Jag fick med mig två bröd hem, ett med honug och ett som jag inte kom ihåg vad det var i, men det smakade jättegott! Kan ha varit en sirapslimpa... Jag är i varje fall väldigt poppis här hemma nu!

Första praktikdagen

Dags för första praktikdagen som lärling hos Brunkebergs bageri! Jag är supertaggad!

                    

Vill ha just nu!

Chokladkolakakor

Supergoda och lite sega kakor som doftar och smakar som chokladkola!

100 gram mjukt smör
3/4 dl strösocker
1/4 dl farinsocker
½ tsk vaniljsocker
2 msk ljus sirap
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
½ dl kakao
Nypa salt

Sätt ugnen på 175 grader.
Vispa smör, strösocker, farinsocker, vaniljsocker och sirap krämigt.
Blanda vetemjöl, bakpulver, kakao och salt och sikta ner i smörblandningen.
Blanda ihop till en deg.
Dela degen i två och forma längder på en plåt med bakplåtspapper. Platta till dem lite.
Grädda i ca 12 minuter för härligt sega kakor!

Ännu mera bullar

Det blev två sorters bullar idag, vanilj- och kokos, och kanel. Hade ingen mjölk hemma så jag använde vatten. Tyckte inte det gjorde någon skillnad på varken degkvaliteten eller smaken. Men det går såklart att använda mjölk istället. En av mina klasskompisar berättade att hon använt äppeljuice i sina bullar, det tyckte jag lät jättespännande! Måste testa någon gång!

100 gram jäst
6 dl ljummet vatten
2 msk stötta kardemummakärnor
3 dl socker
2 ägg
300 gram mjukt smör
Nypa salt
ca 20 dl vetemjöl

200 gram smör
1 dl socker
1 tsk vaniljsocker
Kokosflingor
1 msk kanel  (tillsätts till den andra deghalvan)

Smula jästen i en bunke, och lös den med ljummet vatten.
Blanda i stötta kardemummakärnor, socker, ägg mjukt smör och salt.
Tillsätt lite mjöl i taget och jobba degen i maskin tills den känns elastisk.
Låt jäsa under duk i ca en timme.
Ta upp degen på bakbordet och dela den i två delar.
Kavla ut den ena till en platta, bred på fyllningen och strö över kokosflingor. Vik den bortersta sidan mot dig, så att den täcker halva degplattan, vik sedan den sidan som är mot dig över den första fliken. (Jättesvårt att förklara bra, men det ska bli som ett treslag)
Skär ut remsor av degen, tvinna dem och "knyt ihop" och lägg i formar. Lägg sedan formarna i en muffinsplåt, och låt jäsa under duk i 45 minuter.
Blanda i kanelen i smörblandningen och upprepa proceduren med den andra deghalvan.
Sätt ugnen på 200 grader.
Pensla bullarna med ägg och strö över pärlsocker.
Grädda i 10-12 minuter.

Jättegoda och safiga!

CupcakeSthlm

Va på CupcakeSthlm hela morgonen, det är där jag ska göra delar av min praktik i vår! Jag fick se hur det dagliga arbetet går till, och hjäpa till med lite av varje. Sätta formar på plåtar, lägga blåbär på muffins, vika kartonger och dekorera med marschmallows, nötter och lakritspulver. Det gav en trevlig försmak på vad som komma skall i vår. Och jag ska kanske jobba extra lite i höst. Grymt bra morgon med andra ord! Det var faktiskt värt att gå upp halv fem.

 Fick med mig dessa sex miniskönheter hem; Salty caramel, Mors lilla Oliver, Melba, Astrakan, Rocky Road och LOL. Undrar vilken som blir min favorit.

I skolans bageri

Idag var vi i bageriet i skolan igen! Hela eftermiddagen! Jag är lite lite mör just nu. Men roligt är det! Idag gjorde vi tre olika degar i små grupper. Vetedeg, och två ljusa bröddegar. Jag kom lite försent eftersom jag var och träffade ägaren till ett ställe jag kanske ska praktisera på i vår, så jag var lite lost i början. 

Först gjorde vi vetedegen, av den gjorde vi först längder och sedan knutar. Det var första gången jag klippte en längd, och det gick väl inte jättebra, men helt okej ändå. Knutarna fick jag inte till idag heller. Jag måste nog öva lite hemma.

Sedan gjorde vi två sorters ljusa matbröd. Först; frallor. Vi skulle forma två i taget, men min vänsterhand kan fan inte göra något rätt! Jag förstår inte hur det kan vara så stor skillnad på händerna. Det blev ganska jämna och fina små "bullar" i alla fall.

Det andra brödet kavlade vi ut, bredde på smör och vek ihop i ett treslag. Sedan pensalde vi med vatten och hade på vallmofrön, och skar ut trekantiga bitar. De tappade formen lite i ugnen, men är nog jättegoda ändå!

Jag är jättepoppis hemma just nu! 

Det verkar lösa sig med praktikplats också. Var ju som sagt på ett litet möte idag, och fick ett glädjande mejl imorse. Så som det ser ut nu har jag praktik både i höst och i vår. När allt är helt klart kan jag skriva vart jag ska vara! 

Apelsin- och kardemummakaka

Knåpade ihop en sockerkaka med kardemumma och apelsin. Väldigt saftig och god kaka med mycket smör!

4 små ägg
2½ dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
200 gram smör
4 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk mald kardemumma
Skal och saft av 1 apelsin

Smör och kokos till formen
Saft av en halv mandarin + ½ dl florsocker

Sätt ugnen på 175 grader.
Smörj en form och bröa med kokos.
Riv skalet av en apelsin och pressa sedan ut saften.
Smält smöret och häll i apelsinsaften. Låt svalna lite.
Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker vitt och pösigt. Blanda i smöret.
Blanda vetemjöl, bakpulver och kardemumma ordentligt, innan du vänder ner det i smeten.
Häll smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen i ca 45 minuter (håll koll på tiden, jag glömde sätta klocka så jag testade med sticka)
Låt kakan svalna, blanda ihop glasyren och bred den över kakan när den svalnat.

Double chocolate chip cookies

Snodde ihop ett gäng stooora double chocolate chip cookies med min pojkvän. Dom fick "väldigt starkt betyg" av pöjken.


































250 gram smör
2 ägg
2 dl farinsocker
3 tsk vaniljsocker
2 msk färdigt snabbkaffe
2 dl strösocker
7 dl vetemjöl
1 tsk bikarbonat
4 msk kakao
1 påse (165 gram) m&m's (utan jordnötter)
2 dl marshmallows

Sätt ugnen på 175 grader.
Smält smöret.
Vispa ägg, farinsoker och vaniljsocker poröst.
Vispa i snabbkaffet och det smälta smöret, sedan strösockret.
Blanda vetemjöl, bikarbonat och kakao för sig, och blanda sedan i det i smeten.
Blanda försiktigt i m&m's och marshmallows.
Forma till bollar och lägg glest på en plåt, platta till lite. Tryck ev. dit några extra m&m'd.
Grädda mitt i ugnen i 10-12 minuter.

Söker praktikplats

Skickar iväg praktikplatsansökningar på löpande band! Hoppas att jag hittar nåt snart, inom rimligt avstånd så jag slipper ta nattbussen alltför ofta. Håll tummarna för mig!

Första skoldagen!

Idag var den första "riktiga" skoldagen på lärlingsutbildningen. Fast de första två veckorna är bara orienteringskurs. Sedan kör vi APL fyra dagar i veckan fram tills nästa sommar. Det ska verkligen bli jätteroligt!

Idag träffade vi bagarna Michel och Linda. Vi fick recept på tre bröddegar; en så kallad träningsdeg, levain, valnötsbröd och vetebröd. Vi delades upp i grupper och gjorde varsin deg, min grupp gjorde valnötsbrödet. Det var lite andra dimensioner mot hur man bakar hemma. Vi hade fem LITER vatten och flera kilo mjöl. Plus ett kilo valnötter. Galet.

När alla degar var satta och jästa fick vi provknåda träningsdegen. Det va inte helt lätt att få in snitsen, men med några månaders träning borde det sitta till slut. Efter det fick vi göra frallor och limpor av valnötsbrödet. Eftersom det var rågmjöl i degen var den ganska kladdig och svårarbetad, men jag fick till helt okej bröd.

 .
Efter att ha kört vetedegen genom en kavlingsmaskin gjorde vi kardemumma- och kanelbullar. De hade ett speciellt sätt att tvinna degen och göra små knutar. Det fick jag inte heller riktigt till. Men jag ska fortsätta öva och bli bäst till slut!

Jag tror att det här kommer bli ett superkul år! Mycket slit och jobb, men det känns säkert värt det när man öppnar ugnen och doften av kardemumma sprider sig i rummet!


Kram!

En hjärtlig bullkaka...

...som frukost på sängen en söndag. Varför inte?

Jättebullig jättekanelbulle

Den 2:a augusti är min kompis Ninas födelsedag! Så för att fira tog jag på mig förklädet och satte igång med bullbaket. Det blev en jättekanelbulle, gjord i en pajform. Lite knepigt att få till tiden i ugnen, den kändes inte riktigt klar i mitten. Men det var roligt och en uppskattad present. Receptet har jag lagt upp förut, men jag lägger upp det igen. Av det här receptet blir det två jättebullar.

50 gram blå jäst + 50 gram röd jäst (det verkar bli extra bra när jag blandar, så jag fortsätter nog med det!)

6 dl röd mjölk

3 tsk kardemumma

2 ägg

300 gram mjukt smör

3 dl strösocker

Nypa salt

ca 20 dl vetemjöl

350 gram smör

2 dl strösocker

2 msk kanel

1 tsk vaniljsocker

Ta fram alla ingredienser i god tid så de hinner bli rumsvarma. 

Smula jästen i en bunke.

Värm mjölken med kardemumman (mald eller stött) tills den är fingervarm. Häll den därefter över jästen och blanda väl.

Blanda i ägg, socker, salt och mjukt smör, jag brukar använda en stor ballongvisp.

Blanda med degkrokarna när du tillsätter mjölet. Jag är inte säker på mängden, men när degen släpper bunkens kanter och känns mjuk och smidig är det lagom, och det är dags för jäsning!

Jäs en timme under bakduk. 

Smöra en pajform eller springform.

Knåda degen på mjölad bakyta tills den känns smidig. Kavla ut till en stor platta.

Bred på smörfyllningen. 

Skär ut remsor. Rulla ihop en och lägg den i mitten av formen. Lägg sedan nästa remsa runt bullen i mitten, och fortsätt remsa för remsa tills bullen nästan når kanten på formen.

Sätt ugnen på 200 grader.

Jäs igen i 45 minuter.

Pensla med ägg och strö över pärlsocker och grädda sedan mitt i ugnen ca 18 minuter tills bullen fått fin färg.

Det gick åt en hel sats deg till denna vackra skapelse.

Stooooor bulle.

Knöt dit presentsnöre runt formen och krullade det till en liten boll. Tror det blev ganska gulligt. Sen tog jag på mig min nya shortsdress från Pull&Bear, köpt i Polen, och gick på födelsedagsmiddag med min jättebulle.

Kram!

Rulltårta med nutella och jordgubbar

Jag är verkligen inte bra på att göra rulltåra... Jag vet inte vad som händer på vägen, men de bara spricker och blir allmänt tråkiga. Just den här gången blev den lite för torr också. Men den va god som sjutton i alla fall!

3 ägg

1½ dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

50 gram smält smör

1½ dl vetemjöl

½ dl kakao

1 tsk bakpulver

Nypa salt

Strösocker till rullning

Nutella

Jordgubbar

Sätt ugnen på 250 grader.

Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker vitt och pösigt.

Tillsätt det smälta smöret.

Blanda vetemjöl, kakao och bakpulver ordentligt, och sikta i det i smeten.

Bred ut smeten tunt och jämt på en plåt med bakplåtspapper.

Grädda mitt i ugnen i ca 4 minuter, håll koll så att kanterna inte bränns vid.

Sockra ett bakplåtspapper och stjälp upp rulltårtan. Dra försiktigt bort pappret från ovansidan.

Låt svalna under bakduk.

Bred på ett lagom tjockt lager nutella och lägg på skivade jordgubbar.

Rulla ihop.

Ät med glass! Ju onyttigare desto bättre!