Källarfranska

Jag satte en deg igårkväll som idag blev källarfranska, frallor och limpor! Frallorna fick vallmofrön på sig, något som Niklas (och jag) tycker om väldigt mycket. Jag provade en nybakad fralla med en rejäl klick smör. SÅ GOTT. Ibland är det enklaste också det absolut godaste.

Dag 1
25 gram jäst
100 gram smör
1000 gram mjölk
4 tsk salt
4 tsk socker
1400 gram vetemjöl

Smält smöret och låt det svalna.
Smula jästen i degbunken.
Blanda ut jästen i mjölken, sockret, saltet och smöret.
Arbeta in mjölet lite i taget, och kör i maskin på låg hastighet till en smidig deg (ca 15 minuter).
Täck över bunken och låt jäsa i kylskåpet över natten.

Dag 2
Vallmofrön till dekorering

Ta fram degen och låt den stå framme några minuter.
Ta upp degen på lätt mjölat bakbord och dela upp till limpor och/eller frallor.
För limpor: Forma till avlånga korvar och lägg i formar.
För frallor: Rundriv små bollar á 70 gram och lägg med skarven nedåt på en plåt.
Pensla eventuellt bröden med vatten och strö på vallmofrön.
Låt jäsa i rumstemperatur ca 1½ timme.
Sätt ugnen på 200 grader.
För limpor: Grädda i nedre delen av ugnen i ca 30 minuter.
För frallor: Grädda i mitten av ugnen i ca 15 minuter.
Ta ut och låt svalna på galler.

Ät och njut, och ha en bra torsdag!

Fröknäcke

Supergott knäckebröd som passar perfekt som snacks, mellanmål, frukost eller istället för chips på fredagsmyset. Det är dessutom glutenfritt och går väldigt snabbt, och lätt att göra!

250 gram vatten
½ dl rapsolja
1 dl maizena
½ dl solroskärnor
½ dl sesamfröm
½ dl linfrön
Havssalt

Sätt ugnen på 150 grader.
Koka upp vattnet och oljan i en kastrull.
Mät upp övriga ingredienser, förutom havssalt, i en bunke.
Häll vattnet över de torra ingredienserna och blanda ihop till en deg.
Kavla ut degen tunt mellan på bakplåtspapper.
Lägg på plåt och strö över havssalt.
Grädda i ca 45 minuter.
Ta ut knäcket och bryt isär i lagom stora bitar när det svalnat lite.
Förvara i burk med lock.

En fin bukett

Syltkakor

Klassiska mördegskakor med sylt. Jag använder mig av en så kallad 1-2-3-mördeg. 1 del socker, 2 delar smör, 3 delar mjöl. Plus 1 ägg per 100 gram socker. Hallonsylten kan såklart bytas ut mot någon annan sort.

100 gram strösocker
200 gram smör
300 gram vetemjöl
1 ägg

Hallonsylt

Blanda ihop strösocker och vetemjöl.
Hacka i smöret till en smulig deg.
Arbeta hastigt in ägget tills degen känns smidig.
Låt degen vila kallt någon timme.
Sätt ugnen på 200 grader.
Väg upp bitar á 15 gram och forma till kulor.
Gör en fördjupning med fingret och fyll med sylt.
Grädda mitt i ugnen i ca 12 minuter.

Om du vill piffa till kakorna lite extra kan du pudra florsocker över dem precis innan servering.

Citronmarängtarteletter

Knaprig mördeg. Syrlig citronkräm. Söt maräng. Behöver jag skriva mera egentligen? Kombinationen är så otroligt god! Jag skulle kunna föräta mig på dessa. De passar inte bara på fikabuffén, utan även som fräsh midsommardessert. Det går också att variera fyllning. Jag vill t.ex. prova passionsfruktscurd, eller kanske hallon. Vill man inte sitta och pilla med små formar kan man göra en stor paj istället. Då passar en form med löstagbar botten bra.

Mördegsskal
100 gram strösocker
200 gram smör
300 gram vetemjöl
1 ägg

Blanda vetemjöl och strösocker.
Nyp ihop med smöret till en smulig massa.
Arbeta in ägget till en smidig deg.
Plasta in och låt ligga kallt minst 1 timme.
Kavla ut degen och använd ett glas för att trycka ut cirklar, något större än formarna du använder.
Tryck ner cirklarna i formarna och tryck ut eventuella luftbubblor.
Lägg formarna i frysen i 1 timme.
Sätt ugnen på 200 grader.
Lägg formarna på en plåt och grädda i ca 8 minuter.
Tag ut plåten och vänd formarna uppochner, och låt svalna.
När formarna svalnat, ta av metallformarna.
Låt kallna helt innan du fyller dem med lemoncurden.


Lemoncurd
6 citroner, saft
200 gram strösocker

1 vaniljstång
½ dl + ½ dl vatten
55 gram maizena
1 äggula
70 gram smör

Dela vaniljstången och skrapa ut fröna. Lägg både skidan och fröna i en kastrull.

Koka upp citronsaft, strösocker och ½ dl vatten i kastrullen, och låt koka tills sockret smält.
Gör en redning på ½ dl vatten, maizena och äggula.
Slå den varma sockerlagen över redningen under vispning.
Häll tillbaka alltsammans i kastrullen.
Vispa curden hela tiden på svag värme tills den tjocknar, ta då genast bort kastrullen från plattan.
Häll över i en bunke.
Rör i smör medan curden fortfarande är varm.
Låt den stå med plastfilm i kylskåpet ett par timmar för att kallna.

När curden kallnat, fyll en spritspåse med den och fyll mördegsformarna.

Italiensk maräng
75 gram äggvita
3 gram citronsaft
175 gram strösocker
90 gram vatten

Väg upp äggvita och citron i en bunke.

Väg upp strösocker och vatten i en kastrull. 

Koka upp strösocker och vatten. 

När sockerlagen nått 115 grader, vispa upp äggvitan till ett fast skum.

När sockerlagen nått 122 grader, slå den över äggvitan under vispning på hög hastighet.

Vispa under ca 30 minuter tills marängen svalnat och blivit blank och fast.

Fyll en spritspåse (med tyll) med marängen.

Spritsa valfritt mönster. Jag spritsade små "pluppar". 

Bränn av med gasbrännare och låt sedan stå svalt tills tarteletterna ska serveras.

Blir det tarteletter över kan de förvaras antingen i kylen eller frysen.

Kokostoppar med saffran

En klassisk småkaka som lyxas till med en god smak av saffran. De är dessutom glutenfria och kan lätt göras mjölkfria genom att byta smöret mot mjölkfritt margarin.

50 gram smör
2 ägg
1½ dl strösocker
1 gram saffran
250 gram kokos

Sätt ugnen på 175 grader.
Smält smöret.
Vispa ägg, strösocker och saffran fluffigt.
Blanda i det smälta smöret och kokos.
Låt svälla en stund.
Väg upp kakor á 15 gram och forma till toppar på en plåt.
Grädda mitt i ugnen ca 12 minuter.
Låt svalna på plåten.

Två sorters biskvier

Jag gjorde ju drygt 100 biskvibottnar för någon månad sedan. Och till Idas firande kom de väl till pass. Runt 80 biskvier blev det, fördelade på två sorter; mörk choklad, och vit choklad med citron. Isak mumsade i sig en av de sistnämnda, då blev moster mycket glad!



Bottnar
125 gram mandel
150 gram strösocker
60 gram äggvita

Sätt ugnen på 200 grader.
Skålla och skala mandeln.
Mixa mandeln med strösockret.
Blanda i äggvitan till en spritsbar konsistens.
Spritsa ut rundlar stora som femkronor.
Om det blir en liten "plupp" uppepå, doppa fingret i lite vatten och tryck försiktigt bort den.
Baka av i ca 10 minuter tills de är lätt gyllene.


Italiensk smörkräm
75 gram äggvita
3 gram citronsaft
175 gram strösocker
90 gram vatten
½ vaniljstång
250 gram mjukt smör
60 gram smält vit eller mörk choklad
(1 tsk apelsinskal + 2 tsk apelsinsaft)

Väg upp äggvitan och citronsaft i en bunke, och vispa upp till ett lätt skum.
Väg upp strösocker och vatten i en kastrull, och dela vaniljstången och häll i fröna plus skidan.
Koka upp till 122 grader och slå den sedan över äggvitorna under kraftig vispning.
Dra ner hastigheten och vispa marängen kall.
Vispa i smöret skuret i tärningar till en slät kräm.

Blanda försiktigt i chokladen med en slickepott.
Tillsätt eventuellt citronskal och -saft.

Blir det smörkräm över går det att förvara den i kylen minst en vecka. Jag fick över av bägge sorter, plus bottnar, och tänkte stryka upp några fler biskvier till midsommar.

Kolakakor med ingefära

Klassisk småkaka med lite kryddig smak av ingefära. Och precis sådär lagom seg som en kolakaka ska vara.

150 gram smör
1 dl strösocker
1½ tsk vaniljsocker
3 msk ljus sirap
3½ dl vetemjöl
1½ tsk bakpulver

1 tsk ingefära

Sätt ugnen på 175 grader.
Vispa smör, strösocker, vaniljsocker och sirap krämigt.
Blanda vetemjöl, bakpulver och ingefära och vänd sedan ner det i smeten.
Blanda ihop till en smidig deg.
Dela degen i två, rulla ut längder ungefär lika långa som plåten och platta till dem lite.
Baka av mitt i ugnen i ca 10 minuter.
Skär dem i snea bitar medan de är varma.

Låt svalna och förvara i burk.

Glutenfri nutellakaka

Oj oj oj. Den här kakan smakar som att man dött och kommit till chokladhimlen! Så god var den. Det var första gången jag bakade den, men långt ifrån den sista. Seg i kanterna och härligt kladdig i mitten. Med smak av hasselnötter. M.U.M.S.

1 kaka, 24 cm
250 gram smör
2 dl kakao
4 ägg
1 dl nutella
4½ dl strösocker
½ tsk salt
1 tsk vaniljsocker
3 dl hasselnötsmjöl (malda hasselnötter)
½ tsk bakpulver

Sätt ugnen på 175 grader.

Smöra en 24 cm stor rund form och "bröa" med lite av hasselnötsmjölet.

Smält smöret och blanda i kakaon.

Vispa ägg och strösocker fluffigt.

Blanda hasselnötsmjöl, vaniljsocker, bakpulver och salt.

Blanda ner smörblandningen, mjölblandningen och nutella i äggsmeten.

Häll smeten i formen och grädda mitt i ugnen 30-40 minuter, beroende på hur kladdig kaka du vill ha.

Ta ut och låt svalna innan du ställer den i kylen några timmar innan du skär upp den. 

Nöttoppar

De här små pluttarna kan vara de godaste kakorna som finns! De ser ganska tråkiga ut men smakar fantastiskt. Som en hasselnötsexplosion. Farmor hade alltid dessa med på sina kalas, men inte så runda som jag föredrar att göra dem. De har verkligen en given plats på mitt kakfat. Flera sa igår att det var deras favoriter. Har du inte provat dessa ännu har du verkligen missat något.

200 gram hasselnötter + extra till garnering
2 dl strösocker
1 msk potatismjöl
2 ägg

Sätt ugnen på 200 grader.
Mal hasselnötterna (helst i en gammaldags kvarn, det känns mest genuint).
Blanda malda hasselnötter, strösocker och potatismjöl i en bunke.
Blanda i äggen ett i taget till en lös deg.
Väg upp bollar á 15 gram, rulla till bollar och lägg på en plåt.
Tryck fast en hasselnöt i varje boll, och baka av i ugnen under ca 8 minuter tills ytan ljusnat och stelnat.

Drömmar

Klassiska småkakor som verkligen smälter på tungan.

100 gram smör
3 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
1 dl rapsolja
1 tsk hjorthornssalt
4 dl vetemjöl

Sätt ugnen på 150 grader.
Vispa smör, strösocker och vaniljsocker fluffigt.
Vispa i rapsoljan, lite i taget.
Blanda vetemjöl och hjorthornssalt och blanda sedan ner det i smeten.
Arbeta ihop till en deg.
Väg upp bitar á 10 gram, rulla till bollar och lägg på en plåt.
Grädda mitt i ugnen i 20 minuter.
Låt svalna på galler, och förvara sedan i lufttät burk.

Idas fikabord

Idag var det äntligen dags att servera alla godsaker på Idas 30-årsfirande. Såhär såg fikabordet ut innan gästerna hade kommit. Från vänster; lite nyttig frukt för att kompensera de mer onyttiga bakverken, nöttoppar, kokostoppar med saffran, drömmar och kolakakor med ingefära, nutellabrownies, chokladbiskvier, vit choklad- och citronbiskvier och citronmarängtarteletter. Recept på allt kommer under veckan!

Somrig bukett

Jag var ute en sväng med mamma och plockade blommor ikväll. Det blev en riktigt somrig och fin bukett som nu står på mitt nattduksbord och sprider sommardoft i rummet.

Imorgon ska Ida ha 30-årsfest och jag står för bakningen. Det är fortfarande lite kvar att göra, men jag ser fram emot att ha allt klart. Det roligaste med bakningen för mig är nog när alla tar för sig av godsakerna och tycker om dem. Förhoppningsvis blir det så imorgon också.