Nu har jag två nybakade surdegsbröd i köket, som sprider en helt underbar doft. Skorpan är knaprig, och själva inkråmet är lite syrligt och segt. De blev kanske liiite undergräddade, men då borde de passa perfekt att rosta. Kanske göra vitlöksbröd av dem. Gud så gott!
Receptet är lite på en höft. Degen ska kännas ganska lös, men inte överdrivet kletig när du kört den i maskin. När den väl börjar jäsa ska den inte knådas för att bevara luften i den.
500 gram kallt vatten
1 nypa jäst
Ca 600 gram vetemjöl special
1 dl surdeg
1 tsk havssalt
Blanda vatten, jäst, vetemjöl och surdeg i en bunke och arbeta ihop till en deg, ca 10 minuter.
Blanda i saltet och arbeta ytterligare 5 minuter.
Olja en plastbytta och lägg i degen där.
Sätt på lock och jäs kallt i ett dygn.
Vik ihop degen och vänd på den två gånger under jästiden.
Innan gräddning, mjöla bakbordet och stjälp upp degen där.
Mjöla ordentligt och dela i två limpor, och forma dem.
Låt jäsa medan ugnen blir varm.
Sätt ugnen på 250 grader.
Lägg bröden på en plåt, snitta dem och grädda i ca 25 minuter, tills innertemperaturen är 98 grader.
Ta ut och låt svalna på galler.
Ha en fin tisdag! ☔