En ny kaka

Häromdagen experimenterade jag ihop en ny sorts kaka. En seg chokladkaka med hasselnötter och kardemumma, som blev supergod! Jag ska baka en till sats och skriva ner exakt recept, som jag sedan lägger upp här. Den kommer passa perfekt på julfikat.

Chokladsnittar

En klassisk och god småkaka som är given på mitt kakfat på julen. 

200 gram smör
2½ dl strösocker
1 msk vaniljsocker
1 ägg
5 dl vetemjöl
4 msk kakao
1 tsk bakpulver
Nypa salt

Ägg + pärlsocker

Sätt ugnen på 175 grader.
Vispa smör, strösocker och vaniljsocker vitt och fluffigt.
Tillsätt ägget under fortsatt vispning.
Blanda vetemjöl, kakao, bakpulver och salt, och sikta ner det i smörblandningen.
Blanda ihop till en smidig deg.
Dela degen i fyra lika stora bitar och forma rullar.
Lägg rullarna på plåt med bakplåtspapper och platta till dem lite.
Pensla med ägg och strö på pärlsocker.
Grädda mitt i ugnen i ca 20 minuter.
Ta ut dem och skär i sneda bitar medan de fortfarande är varma.

Låt svalna på galler och förvara sedan i lufttät burk.

Äntligen lussebak!

Nu var det äntligen dags för årets första lussebullsbak! Jag har tänkt julpynta nästa helg och vill såklart mumsa i mig minst en bulle. 

Jag är väldigt nöjd med receptet jag hittat. Bullarna blir saftiga och med mycket saffranssmak, och degen är väldigt lätt att jobba med. Det stora problemet med saffransbullar är ju att de torkar väldigt lätt. Men med detta recept håller sig bullarna saftiga mycket längre än andra recept jag provat.

Det här receptet ger ca 50 bullar, om de väger 75 gram styck.


Mina bästa tips för lyckade lussebullar
- Använd kall degvätska och låt jäsningen gå långsamt, gärna över natten. Då utvecklas smakerna mer.
- Använd rumstemererat smör för saftiga bullar. ALDRIG smält smör.
- Bearbeta degen länge, tills glutentrådar bildats.

- Lägg saffranet i konjak för maximal smak, passa på samtidigt som du gör degen (eller ännu tidigare).

- Lägg russinen i blöt för att de inte ska bli hårda i ugnen.
- Väg degbitarna för lika stora bullar.

- Pensla bullarna med ägg EFTER gräddning. Ägget koagulerar och bildar ett "lock" så att bullarna inte torkar. Det ger också en fin glans.

Fördeg
1000 gram rumstempererad mjölk eller vatten
20 gram jäst
1000 gram vetemjöl
400 gram strösocker
2 gram saffran

Lös jästen i mjölken.
Blanda sedan ihop resterande ingredienser till en lös smet.
Låt vila övertäckt i 30 minuter.


Deg
Fördegen
1000 gram vetemjöl
400 gram mjukt smör
Russin till dekoration

Ägg till pensling

Blanda i mjölet i fördegen.
Arbeta in smöret, och bearbeta till en elastisk deg, ca 15 minuter i maskin.
Låt vila i kylen eller på balkongen över natten.

På morgonen, ta in degen, låt den bli rumstempererad och låt den sedan jäsa till dubbel storlek.
Lägg russinen i vatten.
Ta upp degen på bakbordet och väg upp bitar á 75 gram.

Forma till figurer, lägg på plåt och låt jäsa i avstängd ugn i 45 minuter.

Ta ut bullarna, sätt ugnen på 225 grader och låt de jäsa till ugnen är varm.
Tryck fast russin i figurerna och grädda i ca 8 minuter.
Pensla med uppvispat ägg efter att du tagit ut bullarna.

Låt svalna på galler.

Bullarna går jättebra att frysa. Det går att tina i både mikron eller ugnen. I mikron tar det bara någon minut. Det är i princip omöjligt att bara äta en. Jag vet att jag kommer få baka minst en till sats innan jul. 

Bara 11 dagar kvar till december! 🎅🎄💝

Slottslig afternoon tea

Idag var familjen på Wenngarns slott på afternoon tea. Jag är ingen tefantast, men uppskattar de små bakverken desto mer. Dock var utbudet här inte det bästa. Det fanns väldigt fina och omaka fat och tekoppar, vilket gjorde upplevelsen helt okej, trots att maten blev lite av en besvikelse. 

Farsdagstårta

Jag fick en beställning på en farsdagstårta från en danskompis. Det enda önskemålet var hallon. Eftersom jag har så god callebautchoklad hemma ville jag göra en god chokladmousse. Tårtan blev till slut en mörk chokladmoussetårta med hasselnötsdacquoisebotten och vaniljmarinerade hallon. 

Den typ av chokladmoussetårta jag lärde mig göra under min utbildning består av tre delar; en pâtè á bomb, smält choklad och löst vispad grädde. Pâtè á bomb är en äggsmet som man vispar med en het sockerlag. Den kan göras med både äggula och -vita. Till chokladmousse använder man äggulan eftersom den är krämigare, och till fruktmousser använder man äggvitan. Till mörk chokladmousse, den jag använde till denna tårtan, behövs inget gelatin eftersom den mörka chokladen stelnar själv.

Det är egentligen inte så svårt att göra moussetårta hemma, men det tar tid och man behöver vara noggrann med vikterna. Och förbereda ordentligt. Dacquoisebotten och hallonfyllningen kan du med fördel förbereda dagen innan. 

Hasselnötsdacquoise
100 gram äggvita
40 gram strösocker
100 gram malda hasselnötter
120 gram florsocker

Sätt ugnen på 175 grader.
Blanda hasselnötter och florsocker.
Vispa upp äggvita och strösocker till en fast och glansig maräng.
Vänd i nötblandningen.
Spritsa ut en cirkel på en plåt med bakplåtspapper.
Grädda mitt i ugnen i 20 minuter, tills ytan fått färg.

Ta ut och skär bort kanterna så att bottnen blir något mindre än tårtringen.
Lägg kallt.

Vaniljmarinerade hallon

100 gram vatten

100 gram strösocker

1 vaniljstång

225 gram frysta hallon

Lägg hallonen i en skål.

Väg upp vatten och socker i en kastrull.

Dela vaniljstången, skrapa ur den och lägg fröna i kastrullen.

Koka upp sockerlagen och slå den över hallonen.

Blanda så alla hallon täcks och plasta in.

Mörk chokladmousse

200 gram mörkt muscovadosocker

40 gram vatten

50 gram ägg

100 gram äggula

275 gram mörk choklad

380 gram vispgrädde

Väg upp äggen i köksassistensens bunke.
Väg upp muscovadosockret och vattnet i en kastrull och koka upp.
När sockret nått 110 grader, vispa äggen till fluffiga.
När sockret nått 125 grader, slå den över äggen under kraftig vispning.
Fortsätt vispa kraftigt under några minuter, sänk sedan hastigheten och vispa tills pâtè á bomben svalnar.
Under tiden, väg upp och sedan smält chokladen i mikron 15 sekunder i taget.
Väg upp grädden och vispa den i en bunke. Konsistensen ska vara som en tjock våffelsmet.
Vispa inte för mycket, då blir moussen övervispad när alla delar blandas samman!
När pâtè á bomben svalnat, vänd försiktigt i den smälta chokladen, lite i taget.
Vänd sist i grädden, och blanda till en jämn mousse.

Sätta ihop tårtan 

Lägg dacquoisebottnen på en tårtbricka med tårtringen runt. 
Lägg ett plastband på insidan.
Spritsa ett lager mousse längs med kanterna utan för botten.
Lägg på ett lager med hallon på botten.
Spritsa ut chokladmoussen upp till kanten av tårtringen.
Ställ tårtan i frysen så att den sätter sig. 
När den satt sig, ta försiktigt bort tårtringen och dra av plastbandet.
Gör dekorationer (se nedan) och dekorera även med hallon om du vill.



Chokladband i mörk choklad

Klipp ett band som är lika långt som tårtans omkrets och lägg på en plan yta.
Smält mörk choklad och häll i en spritspåse.
Klipp ett litet hål i spritspåsen och spritsa mönster på plastbandet.
Lägg kallt i ca 30 sekunder.
När ytan inte längre är glansig men fortfarande mjuk, sätt chokladbandet runt den kalla tårtan och tryck försiktigt fast det.
Ställ in tårtan i frysen igen i någon timme, dra sedan försiktigt bort plastbandet.


Vita chokladbokstäver
Smält vit choklad och häll i en spritspåse.
Klipp ett litet hål i spritspåsen och spritsa bokstäver på en tallrik eller plåt med bakplåtspapper.
Lägg i frysen tills chokladen stelnar.

Ha en trevlig Fars dag imorgon! ♥

Choklad, nötter och havssalt

Enkelt men ack så gott julgodis som går att variera i all oändlighet. Jag använde nötter och havssalt, men du kan även ha krossade polkagrisar, torkad frukt, citrusskal, strössel, frön, marshmallows... Bara fantasin sätter gränserna. 

Tempereringen av chokladen kan vara lite knepig, men är nödvändig för att chokladen ska få rätt "knäckiga" känsla, och inte smälta i handen. Låt det ta tid och var noga med temperaturerna.

200 gram mörk choklad

50 gram hackade hasselnötter

Havssalt

Smält den mörka chokladen, och värm den till 48-50 grader. 

Häll sedan ut 2/3 av chokladen på en marmorskiva och bred ut den med en palett, och dra sedan ihop den igen med en skrapa. 

Testa chokladens temperatur, den ska sjunka till 27-28 grader. 

Häll tillbaka den i bunken, och blanda med den varmare kvarvarande chokladen. Temperaturen ska stiga till 32-33 grader.

Häll chokladen i en spritspåse och klipp ett litet hål.

Spritsa rundlar på en plåt med bakplåtspapper.

Strö över hasselnötterna och havssalt. 

Låt stå i rumstemperatur några minuter, ställ sedan kallt några timmar.

Ha en fin torsdag!

Salmbärsgrottor

En gotländsk twist på en klassisk småkaka.

250 gram mjukt smör
120 gram strösocker
20 gram vaniljsocker
240 gram vetemjöl
80 gram potatismjöl
1 tsk bakpulver
Salmbärssylt

Sätt ugnen på 200 grader.
Vispa smör, strösocker och vaniljsocker pösigt.
Blanda vetemjöl, potatismjöl och bakpulver.
Blanda i mjölblandningen i smöret och arbeta ihop till en deg.
Väg upp degbitar á 16 gram och rulla till bollar.
Lägg i pappersformar på en plåt och gör ett hål med fingret i varje boll.
Fyll hålen med lite salmbärssylt.
Grädda mitt i ugnen i ca 10 minuter.

Ha en fin måndag!

Kladdkakans dag!

Kladdkaka är enkelt, går snabb och smakar underbart. Klart den ska få en egen dag. Det cirkulerar mängder av recept i olika variationer på nätet som smakar allt från kanebulle till lussekatt Jag föredrar ändå den klassiska chokladvarianten. De andra smakar lite för "rått" för min smak. 

Sök på 'Kladdkaka' så kommer flera olika recept upp!

Lite lyxigare chokladbollar

Chokladollen är ett måste på godisbordet i jul, och uppskattas av de flesta!

Har du kvar kantbitar av tårtbotten eller annan mjuk kaka är det perfekt att baka chokladbollar. Då byter du bara ut en del av havregrynen mot kaksmulorna. Ett knep jag lärde mig på kondisdelen av min utbildning. Även dammsugare och cakepops görs med överblivna kaksmulor.Väldigt smart faktiskt. Men tänk på att chokladbollar med kaksmulor inte längre är gluten- och äggfria!

Den här gången gjorde jag bollarna lite extra lyxiga genom att doppa dem i mörk choklad innan jag rullade dem i kokos. Det ger en väldigt god och extra chokladig smak, och dessutom ett knäckigt ytterlager. Det blir dock väldigt kladdigt, så plasthandskar rekommenderas starkt! Det är också en fördel att vara två när de ska rullas i kokos, eftersom man blir så chokladig om händerna.

200 gram smör
2 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
2 msk kakao
3 dl tårtbottensmulor (eller annan mjuk kaka)

1 dl havregryn
2 msk starkt kaffe
Mörk choklad och kokos till rullning

Väg/mät upp alla ingredienser förutom kokosen i en bunke.
Blanda ihop med händerna till en kladdig smet.
Väg upp bitar á 18 gram och rulla till bollar.

Lägg kallt i någon timme.

Smält mörk choklad i mikron. 

Bred ut choklad i ena handflatan och rulla bollen tills den är helt täckt. 

Fortsätt med alla bollar.

Lägg kallt igen.

Upprepa chokladrullningen igen, men rulla bollarna direkt i kokos innan chokladen stelnar.
Förvara i kylen i en burk med lock, eller på en tallrik, väl inplastade.

Låt dig väl smaka!

Kolakakor med havssalt

En klassisk småkaka som blir ännu godare med lite havssalt på. Smakar ungefär som gräddkolorna i förra inlägget, fast i kakform. Grymt gott, men andra ord! Superenkla att göra och håller länge, om man inte äter upp alla på en gång.

150 gram smör
1 dl strösocker, farinsocker eller råsocker
3 msk ljus sirap
3½ dl vetemjöl
1½ tsk bakpulver
Havssalt

Sätt ugnen på 175 grader.
Vispa smör, socker, och sirap krämigt.
Blanda vetemjöl och bakpulver och vänd sedan ner det i smeten.
Blanda ihop till en smidig deg.
Dela degen i två, rulla ut längder ungefär lika långa som plåten och platta till dem lite.
Strö över havssalt.
Baka av mitt i ugnen i ca 10 minuter.
Skär dem i snea bitar medan de är varma.
Låt svalna och förvara i burk.

Ett spöklikt gäng maränger

Även i år gjorde jag spökmaränger lagom till halloween. Jag utgick från emojis när jag målade några av dem, och på andra fick fantasin bestämma vad det skulle bli. Särskilt söt tycker jag piratmarängen blev, högst upp till vänster på bilden.

150 gram äggvita
100 gram strösocker
En skvätt citronsaft
(1 tsk vaniljsocker)
Mörk choklad

Sätt ugnen på 75 grader.
Vispa upp äggvitan med citronsaft och 25 gram av strösockret till ett fast vitt skum.
Vispa i resten av sockret (+ vaniljsockret), lite i taget.
Vispa på högsta hastighet till en styv maräng (som stannar kvar i bunken när du vänder den uppochner).
Häll smeten i en spritspåse.
Spritsa små toppar/spöken på plåtar.
Torka i ugnen i ca 3-4 timmar, plus i eftervärmen över natten. Detta för att de ska behålla sin vita färg och vara ordentligt torra.
Smält lite mörk choklad i micron och måla valfria emojis, eller andra figurer.

Happy halloween! 👻

Gräddkolor med havssalt

Lagom till att november precis börjat kom den första snön, och nedräkningen till julen kan börja på riktigt! Jag har i vanlig ordning skrivit en lista med bakverk jag vill hinna med. Och i vanlig ordning är den alldeles för lång för att vara rimlig. Men en hel del lär jag hinna med ändå. 

Jag startade julbaket med dessa goda gräddkolor med havssalt. Kombon sött och salt är verkligen underbar. De är enkla att göra och perfekta som gå bort-present. Sätt bara snöre runt ändarna på pappret och lägg i en fin glasburk.

2 dl vispgrädde
2 dl strösocker
2 dl sirap
2 msk smör
Havssalt

Koka upp alla ingredienser i en kastrull.
Sänk värmen och låt puttra sakta ca 20 minuter.
Gör kulprov för att se när kolasmeten är klar.
Häll upp i en form med bakplåtspapper, strö över havssalt efter några minuter och låt stelna i rumstemperatur.
Klipp till papper att slå in kolorna i.
Skär upp kolorna och slå in dem i papper. 
Förvara i glasburk i kylen.

29 dagar till december, 52 dagar till julafton! 🎅🎄💝