Vaniljkrämstartelette med färska bär

Till nationaldagen gjorde jag en somrig paj med kanske världens enklaste (och godaste?) fyllning. Mördegsskal fylls med vaniljkräm, och sen öser man på färska bär. Så enkelt, och så gott!

Pajskal
100 gram strösocker
200 gram smör
300 gram vetemjöl
1 ägg

Blanda vetemjöl och strösocker.
Skär smöret i kuber och arbeta in det i de torra ingredienserna till en smulig deg.
Arbeta in äggen till en smidig deg. 
Låt vila i kylen någon timme.
Sätt ugnen på 200 grader.
Mjöla bakbordet lätt och kavla ut degen till en stor platta.
Smörj en pajform med smör och lägg degen över.
Tryck ner degen ordentligt och tryck fast kanterna.
Nagga bottnen och förgrädda mitt i ugnen i 10 minuter.
Pensla med äggvita direkt när pajbottnen kommer ut ur ugnen.
Låt svalna.


Vaniljkräm
500 gram röd mjölk
1 vaniljstång
120 gram äggula
125 gram socker
40 gram maizena
25 gram smör

Häll upp mjölken i en kastrull.
Dela och skrapa ur vaniljstången och ha i både frön och stång i mjölken.
Vispa upp ägg, strösocker och maizena till en fluffig smet i en bunke.
Koka upp mjölken, och häll den försiktigt över äggsmeten under konstant vispning.
Häll tillbaka allt i kastrullen och sjud försktigt tills krämen tjocknar.
Ha plattan på låg till medelhög värme, och rör om hela tiden för att krämen inte ska brännas vid eller skära sig!
Häll krämen genom en sil ner i en bunke, och blanda i smöret.
Plasta in, och kyl ner krämen så snabbt som möjligt.
Skölj av och spara resterna av vaniljstången. Låt torka och mixa sedan med strösocker, så får du eget vaniljsocker!

Precis innan servering, häll vaniljkrämen i pajskalet och lägg på bären. Pudra över florsocker om du vill.

Ät och njut! ♥

Grattis i efterskott på Sveriges nationaldag!

Tuttbullar på kvinnodagen

Klassiska bullar, som jag gjort i tre varianter. Namnet tuttbullar kommer såklart från bullarnas utseende. Men de kallas också solbullar, seglarbullar och vaniljbullar. De passar perfekt idag på internationella kvinnodagen.

Gör vaniljkrämen först, och gör degen medan den kallnar.

Vaniljkräm
500 gram röd mjölk
1 vaniljstång
120 gram äggula
125 gram socker
40 gram maizena
25 gram smör

Häll upp mjölken i en kastrull.
Dela och skrapa ur vaniljstången och ha i både frön och stång i mjölken.
Vispa upp ägg, strösocker och maizena till en fluffig smet.
Koka upp mjölken, och häll den försiktigt över äggsmeten under konstant vispning.
Häll tillbaka allt i kastrullen och sjud försktigt tills krämen tjocknar.
Ha plattan på låg till medelhög värme, och rör om hela tiden för att krämen inte ska brännas vid eller skära sig!
Häll krämen genom en sil ner i en bunke, och blanda i smöret.
Plasta in (lägg plasten direkt mot krämen), och kyl ner så snabbt som möjligt.

Fördeg
500 gram kall mjölk eller vatten
40 gram jäst
500 gram vetemjöl
200 gram strösocker
20 gram mortlade kardemummakärnor

Blanda ihop alla ingredienser till en lös smet.
Låt vila övertäckt i 30 minuter.


Deg
Fördegen
1 ägg
400 gram vetemjöl
200 gram mjukt smör

Blanda i äggen och mjölet i fördegen.
Arbeta in smöret, och bearbeta i ca 15 minuter till en elastisk deg.
Låt jäsa övertäckt till dubbel storlek i ungefär 2 timmar.

Väg bitar á 50 gram, rundriv till bullar, lägg på plåt och platta till något.

Låt jäsa till dubbel storlek, gärna i en avstängd ugn, ca 1½ timme.

Ta ut bullarna och sätt ugnen på 200 grader.

Platta till bullarna igen och tryck till mitten så det blir en grop.

Spritsa vaniljkräm i gropen och lägg eventuellt till sylt. 

Vill du ha nutella, klicka i den innan vaniljkrämen.

Grädda mitt i ugnen i ca 10 minuter tills bullarna är gyllene.

Låt svalna och pudra eventuellt över florsocker innan servering.

I sommar ska jag byta sylten mot färska bär. Jordgubbar och hallon borde bli väldigt gott. 🍓

Ha en fin kvinnodag! 💕

Isaks 3-årstårta

När min systerson Isak fyllde 3 år önskade han sig en Mästerflygarna-tårta, med figurer och allt. Lite nervös tog jag mig an uppdraget. Jag hade aldrig gjort figurer i sockerpasta hemma, eller täckt en tårta hemma. Men det gick oväntat bra. Figurerna har sina skavanker och marsipanen hade kunnat ha lite färre sprickor, men för att vara första gången är jag väldigt nöjd. Och Isak blev glad - det är ju det viktigaste! 

Anslag
300 gram ägg
150 gram strösocker
180 gram vetemjöl
1½ tsk bakpulver

Smörj och kraga en form à 20 cm.
Vispa ägg och strösocker riktigt fluffigt, i ca 10 minuter.
Blanda vetemjöl och bakpulver.
Sikta och vänd ner i äggsmeten försiktigt.
Häll smeten i formen och grädda i ca 30 minuter.
Testa med en sticka.
När du tar bottnen ur ugnen, lägg genast en plåt ovanpå, och vänd alltihop upp och ner. Låt sedan kallna.

Vaniljkräm
500 gram röd mjölk
1 vaniljstång
120 gram äggula
125 gram socker
40 gram maizena
25 gram smör

Häll upp mjölken i en kastrull.
Dela och skrapa ur vaniljstången och ha i både frön och stång i mjölken.
Vispa upp ägg, strösocker och maizena till en fluffig smet i en bunke.
Koka upp mjölken, och häll den försiktigt över äggsmeten under konstant vispning.
Häll tillbaka allt i kastrullen och sjud försktigt tills krämen tjocknar.
Ha plattan på låg till medelhög värme, och rör om hela tiden för att krämen inte ska brännas vid eller skära sig!
Häll krämen genom en sil ner i en bunke, och blanda i smöret.
Plasta in, och kyl ner krämen så snabbt som möjligt.
Skölj av och spara resterna av vaniljstången. Låt torka och mixa sedan med strösocker, så får du eget vaniljsocker!

Enkel jordgubbsmousse

225 gram frysta jordgubbar

80 gram strösocker

2 gelatinblad 

300 gram vispgrädde 

Lägg gelatinbladet i iskallt vatten.
Koka upp jordgubbarna med sockret, och koka bort lite av vattnet.
Kör slätt med en stavmixer och häll genom en sil.
Krama vattnet ur de mjuka gelatinbladen och blanda i dem i jordgubbspurén.
Låt svalna något.
Vispa grädden, dock inte för hårt. Då blir den övervispad när purén vänds i.
Vänd försiktigt ner purén i vispgrädden.

Vanilj- och citronmarinerade jordgubbar

225 gram frysta jordgubbar

150 gram strösocker

150 gram vatten

½ vaniljstång

Skal av 1 ekologisk citron

Häll jordgubbarna i en skål.

Väg upp vatten och socker i en kastrull.

Dela vaniljstången, skrapa ur fröna och lägg både frön och skidor i kastrullen.

Riv citronskal ner i kastrullen.

Värm upp och rör tills sockret löst upp sig och sockerlagen nästan kokar.

Slå den över jordgubbarna och rör om lite.

Täck med plastfolie och ställ kallt.

Italiensk smörkräm x 2
75 gram äggvita
3 gram citronsaft
175 gram strösocker
90 gram vatten
½ vaniljstång
250 gram mjukt smör

Väg upp äggvitan och citronsaft i en bunke, och vispa upp till ett lätt skum.
Väg upp strösocker och vatten i en kastrull, och dela vaniljstången och häll i fröna plus skidan.
Koka upp till 122 grader och slå den sedan över äggvitorna under kraftig vispning.
Dra ner hastigheten och vispa marängen kall.
Vispa i smöret skuret i tärningar till en slät kräm.

Förvara i rumstemperatur (max 1 dygn).

Dekor
Blå marsipan
Vit marsipan
Sockerpasta till eventuella figurer, bokstäver och siffror

Sätt ihop tårtan

Dela bottnen i fyra delar.

Lägg en botten på en tårtbricka med en tårtring runt.

Spritsa en smörkrämsring längs kanten och spritsa sedan i moussen.

Lägg på nästa botten, spritsa en smörkrämsring och fyll med de marinerade jordgubbarna.

Lägg på nästa botten, spritsa en smörkrämsring och bred ut ett tjockt lager vaniljkräm.

Lägg på sista bottnen.

Bred ut ett tunt, jämnt lager smörkräm och ställ sedan tårtan kallt tills lagret stelnar.

Bred på ett tunt lager till, och ställ sedan kallt igen.

Fortsätt tills tårtan är så jämn som du vill ha den.

Låt gärna tårtan stå fylld minst 1 dygn innan den ska ätas, då gottar den till sig.

När det är dags att täcka tårtan, ta in tårtan och ställ den nära till hands. 

Strö lite florsocker på bakbordet och ovanpå marsipanen.

Kavla ut till ca 3 mm tjocklek.

Rulla upp marsipanen på kaveln eller ta upp den med händerna och lägg den över tårtan. 

Stryk på översidan så att den blir slät, och sedan längs de övre kanterna där det lätt spricker.

Sträck marsipanen med lätt hand och fortsätt runt hela tårtan så det inte blir några veck. 

Använd en pizzaslicer för att skära bort överflödig marsipan.

Knåda ihop direkt och platsa in.

Rengör bänken från eventuella blåa marsipanrester.

Kavla ut den vita marsipanen och ta ut moln med utstickarna.

Fäst på tårtan med lite vatten.

Grattis till Isak! 🎉🎈🎂

Nyårsdessert

Enkel men ändå lyxig dessert som kan varieras nästan hur mycket som helst. I det här receptet har jag använt vit choklad, björnbär och champagne, nyårsafton till ära.

Pannacotta
5 dl vispgrädde
½ dl strösocker
1 vaniljstång
Saften av ½ citron
50 gram vit choklad
3 gelatinblad

Ta fram 5 medelstora glas, eller 10 snapsglas och ställ på en bricka.
Lägg gelatinbladen i iskallt vatten.
Häll vispgrädde, strösocker och citronsaft i en kastrull.
Skrapa ur vaniljstången och lägg både frön och skidor i kastrullen.
Koka upp under omröring.
Ta bort vaniljstången.
När smeten börjar bubbla, krama vattnet ur gelatinbladen och lägg dem i den varma smeten.
Lägg i chokladen och rör tills allt smält samman.
Häll upp smeten i glasen och ställ kallt för att stelna, antingen i kylen eller frysen.


Björnbärs- och champagnegelé
225 gram frysta björnbär
1 dl strösocker
Saften av ½ citron
2 msk champagne
2 gelatinblad

Lägg björnbär, strösocker och citron i en kastrull och koka upp.
Låt koka på svag värme i 20 minuter.
Lägg gelatinbladen i iskallt vatten.
Mixa och sila bort kärnor och häll tillbaka i kastrullen.
Häll i champagne och koka upp igen (eller värm försiktigt om du vill ha kvar alkoholen).
Krama vattnet ur gelatinbladen, lägg dem i den varma vätskan och rör om så de smälter.
Låt svalna något.
När pannacottan stelnat på ytan, häll på gelé, ett ca ½ cm tjockt lager.
Låt stå kallt minst ett par timmar så att allt sätter sig ordentligt.
Dekorera med citronmeliss innan servering.

Björnbären kan du byta mot till exempel hallon, blåbär, mango, jordgubbar eller lingon. Alkoholen kan uteslutas helt om du ska bjuda barn på desserten, eller om du helt enkelt inte tycker om smaken. Men du kan också byta champagne mot en smaksatt likör, till exempel Malibu om du vill ha en tropisk touch.

När det finns svenska färska bär är det fint att dekorera med. Kanske en dessert till midsommar?


Ha en fin första dag på det nya året!

Vaniljfudge med vit choklad

Underbart god fudge som fullkomligt smälter i munnen. Den går att variera i all oändlighet, precis som kolor, och jag kommer nog koka några fler varianter till jul.

500 gram vispgrädde
400 gram strösocker
280 gram ljus sirap
1 vaniljstång
300 gram vit choklad
75 gram smör

Lägg bakplåtspapper i en form, ca 20x30 cm.
Väg upp vispgrädde, strösocker och sirap i en kastrull.
Dela och skrapa ur en vaniljstång och lägg både frön och skidor i kastrullen.
Koka upp, och låt sedan bubbla långsamt till 120 grader.
Väg under tiden upp chokladen och smöret. 
Hacka chokladen grovt och skär smöret i kuber.
När smeten har rätt temperatur, ta kastrullen av plattan och blanda i chokladen och smöret till en jämn smet.
Häll smeten i formen och ställ kallt för att stelna.
Skär upp i lagom stora bitar.


Ha en fin torsdag! 🎅🎄💝

Gammaldags vaniljglass

Här är ett bra grundrecept på vaniljglass. Den görs på äkta vanilj, och får de karaktäristiska svarta prickarna från vaniljstången. 

2½ dl vispgrädde
2½ dl mjölk
1 vaniljstång
6 äggulor
1 dl strösocker

Mät upp vispgrädde och mjölk i en kastrull.
Dela och skrapa ur en vaniljstång, och lägg både frön och stång i kastrullen.
Vispa lite för att få ur alla frön ur vaniljstången.
Koka upp.
Vispa undet tiden upp äggulor och strösocker i en bunke till en ljusgul och fluffig smet.
När första bubblan syns i gräddsmeten, häll den ner i bunken med äggsmet under konstant vispning.
Häll sedan tillbaka allt i kastrullen.
Sjud smeten tills den börjar tjockna. Den ska upp till 84 grader, men har du ingen termometer kan du gå efter konsistensen. 
Se till att röra i botten hela tiden så att det inte bränns!
Sila ner smeten i en bunke och ställ den i ett vattenbad med isbitar i kylen så att den snabbt kallnar.
När den kallnat, kör den i glassmaskin enligt anvisningar.
Lägg över smeten i plastburkar och ställ i frysen.

Tuttbullar!

Höll till i köket större delen av gårdagen och knåpade ihop ett gäng vaniljbullar, eller tuttbullar som är ett mer passande namn i mitt tycke! De blev väldigt saftiga och goda, med en härlig klick hemkokt vaniljkräm i mitten. Jag utgick från Leilas recept, som vanligt med lite modifikationer. 

Detta recept gav mig 32 bullar.

Vetedeg
50 gram röd jäst
3½ dl ljummet vatten
1 msk kardemummakärnor
1½ dl strösocker
200 gram mjukt smör
1 ägg
Nypa salt
11 - 12 dl vetemjöl

Vaniljkräm
5 dl röd mjölk
1 vaniljstång
1½ dl strösocker
7 äggulor
1½ dl Maizena
50 gram smör

Börja med att göra vaniljkrämen.
Dela vaniljstången och skrapa ur den.
Häll mjölken i en kastrull. Värm upp den med kärnorna från den urskrapade vaniljstången, plus hela stången.
Vispa äggulor, strösocker och maizena vitt och fluffigt i en skål.
När mjölken kokat upp, slå den över äggblandningen under konstant vispning, kan vara bra att ha en medhjälpare.
Häll tillbaka blandningen i kastrullen och värm upp under kraftig vispning.
När blandningen tjocknat och den första kokbubblan syns, häll över i en kall skål.
Vispa i smöret, och fortsätt vispa tills smöret smält och krämen är slät.
Ta ur vaniljstången.
Kyl i kylskåp tills bullarna ska fyllas.

Smula jästen i en bunke och lös den med vattnet.
Blanda i socker, stötta kardemummakärnor, ägget, saltet och smöret skuret i tärningar.
Blanda i mjölet lite i taget och arbeta degen med degkrok tills den släpper från bunkens kanter och känns smidig.
Låt jäsa under bakduk till dubbel storlek, det kan ta mellan ca 30 och 60 minuter.
Ta upp degen på bakbordet och väg upp bitar á 50 gram.
Rundriv/forma till små bollar och lägg på plåtar.
Sätt ugnen på 200 grader.
Låt bullarna jäsa igen, mellan 30 och 50 minuter.
Gör en liten fördjupning i varje bulle med fingret, spritsa sedan ut lite vaniljkräm.
Grädda mitt i ugnen i ca 8 minuter.
Ta ut bullarna och låt dem svalna något innan de penslas med lite smält smör och rullas i socker (utan att det hamnar socker på vaniljkrämen).

Ät och njut!

Vanilj- och blåbärsbullar

Jag experimenterade lite med bullbaket till mors dag och fyllde med vaniljsmörkräm och blåbär. Lite för sött tyckte mamma, men nog slank de ner! Blåbären gav härlig färg och doften när de kom ut ur ugnen var fantastisk!

Hade inget pärlsocker hemma så jag penslade med sirap och vatten och strödde på strösocker blandat med lite vaniljsocker efter gräddning.

Solbullar med hemgjord vaniljkräm

Klassiker