Mitt första surdegsbröd

Nu har jag två nybakade surdegsbröd i köket, som sprider en helt underbar doft. Skorpan är knaprig, och själva inkråmet är lite syrligt och segt. De blev kanske liiite undergräddade, men då borde de passa perfekt att rosta. Kanske göra vitlöksbröd av dem. Gud så gott!

Receptet är lite på en höft. Degen ska kännas ganska lös, men inte överdrivet kletig när du kört den i maskin. När den väl börjar jäsa ska den inte knådas för att bevara luften i den.

500 gram kallt vatten
1 nypa jäst
Ca 600 gram vetemjöl special
1 dl surdeg
1 tsk havssalt

Blanda vatten, jäst, vetemjöl och surdeg i en bunke och arbeta ihop till en deg, ca 10 minuter.
Blanda i saltet och arbeta ytterligare 5 minuter.
Olja en plastbytta och lägg i degen där. 
Sätt på lock och jäs kallt i ett dygn.
Vik ihop degen och vänd på den två gånger under jästiden.
Innan gräddning, mjöla bakbordet och stjälp upp degen där.
Mjöla ordentligt och dela i två limpor, och forma dem.
Låt jäsa medan ugnen blir varm.
Sätt ugnen på 250 grader.
Lägg bröden på en plåt, snitta dem och grädda i ca 25 minuter, tills innertemperaturen är 98 grader.
Ta ut och låt svalna på galler.

Ha en fin tisdag! ☔

Hittepåbröd nr 1

Få saker är så goda som en skiva nybakat bröd med smör på, inte sant? Jag blandade några mjölsorter och resultatet blev ett saftigt och gott bröd med seg skorpa. Jag hade inget recept, utan gick efter konsistens. Jag har dock försökt skriva ner ungefärliga mängder.

1 l kallt vatten
20 gram jäst 
600 gram vetemjöl
100 gram grovt rågmjöl
400 gram rågsikt
2 tsk havssalt

Lös jästen i vattnet i en bunke.
Knåda i lite mjöl i taget och bearbeta i maskin ca 10 minuter.
Häll i saltet och kör ytterligare 5 minuter.
Jäs degen under bakduk till dubbel storlek, ca 2 timmar.
Mjöla bakbordet ordentligt och stjälp upp degen.
Mjöla degen, och dela den i fyra bitar för lite mindre limpor, eller två för lite större. 
Flytta försiktigt över bröden till en plåt, antingen mjölad eller med bakplåtspapper.
Låt jäsa under bakduk till dubbel storlek, ca 2 timmar.
Sätt ugnen på 250 grader, och ställ in en ugnsfast form med vatten i botten av ugnen.
Snitta bröden om du vill.
Sätt in bröden och sänk ugnsvärmen till 225 grader.
Grädda i ca 20 minuter, tills brödens innertemperatur är 98 grader.
Ta ut bröden och låt svalna på galler.

Ha en fin torsdag! ♥

Korgjäst potatisbröd

Idag hade jag lust att baka matbröd. Och med två kokta potatisar som blev över från en lunch i kylskåpet blev det ett potatisbröd. Potatis i bröd användes mycket under krig för att slippa använda så mycket mjöl. Det gör dessutom brödet väldigt saftigt och gott. Men både vetekli och rågsikt blir det ett lite, lite grövre bröd med mycket smak. Låt skorpan få ordentligt med färg i ugnen, det gör den seg och väldigt god!

1 bröd
3 dl kallt vatten
10 gram jäst
1½ tsk salt
½ dl vetekli
4 dl vetemjöl
2 dl rågsikt
2 kokta och mosade potatisar

Häll alla ingredienser bakmaskinens bunke och arbeta ihop till en smidig deg i ungefär 15 minuter.
Gör glutenprov för att se om degen är "klar"; forma en liten degkula i handen och tryck ut den med tummarna. Ju tunnare du kan trycka ut degen, desto mer glutentrådar.
Låt degen vila 30 minuter.
Mjöla bakbordet och ta upp degen.
Forma till en rund limpa och lägg i en mjölad brödkorg med skarven uppåt.
Täck med bakduk och ställ på varm plats för att jäsa.
Jäsningstiden varierar beroende på rumstemperaturen, men ca 1½ timme.
Sätt ugnen på 250 grader.
När brödet känns luftigt och fjädrar tillbaka när du trycker lätt på det, stjälp försiktigt upp det på en plåt med bakplåtspapper.
Snitta eventuellt brödet, och ställ in i ugnen.
Häll in ett litet glas vatten, stäng luckan, och sänk genast temperaturen till 225 grader och grädda i ca 30 minuter.
Kolla temperaturen framåt slutet av gräddningen, den ska nå 98 grader.
Ta ut och låt svalna på galler.

Källarfranska

Jag satte en deg igårkväll som idag blev källarfranska, frallor och limpor! Frallorna fick vallmofrön på sig, något som Niklas (och jag) tycker om väldigt mycket. Jag provade en nybakad fralla med en rejäl klick smör. SÅ GOTT. Ibland är det enklaste också det absolut godaste.

Dag 1
25 gram jäst
100 gram smör
1000 gram mjölk
4 tsk salt
4 tsk socker
1400 gram vetemjöl

Smält smöret och låt det svalna.
Smula jästen i degbunken.
Blanda ut jästen i mjölken, sockret, saltet och smöret.
Arbeta in mjölet lite i taget, och kör i maskin på låg hastighet till en smidig deg (ca 15 minuter).
Täck över bunken och låt jäsa i kylskåpet över natten.

Dag 2
Vallmofrön till dekorering

Ta fram degen och låt den stå framme några minuter.
Ta upp degen på lätt mjölat bakbord och dela upp till limpor och/eller frallor.
För limpor: Forma till avlånga korvar och lägg i formar.
För frallor: Rundriv små bollar á 70 gram och lägg med skarven nedåt på en plåt.
Pensla eventuellt bröden med vatten och strö på vallmofrön.
Låt jäsa i rumstemperatur ca 1½ timme.
Sätt ugnen på 200 grader.
För limpor: Grädda i nedre delen av ugnen i ca 30 minuter.
För frallor: Grädda i mitten av ugnen i ca 15 minuter.
Ta ut och låt svalna på galler.

Ät och njut, och ha en bra torsdag!

Fröknäcke

Supergott knäckebröd som passar perfekt som snacks, mellanmål, frukost eller istället för chips på fredagsmyset. Det är dessutom glutenfritt och går väldigt snabbt, och lätt att göra!

250 gram vatten
½ dl rapsolja
1 dl maizena
½ dl solroskärnor
½ dl sesamfröm
½ dl linfrön
Havssalt

Sätt ugnen på 150 grader.
Koka upp vattnet och oljan i en kastrull.
Mät upp övriga ingredienser, förutom havssalt, i en bunke.
Häll vattnet över de torra ingredienserna och blanda ihop till en deg.
Kavla ut degen tunt mellan på bakplåtspapper.
Lägg på plåt och strö över havssalt.
Grädda i ca 45 minuter.
Ta ut knäcket och bryt isär i lagom stora bitar när det svalnat lite.
Förvara i burk med lock.

Ciabattamorgon

Igårkväll satte jag en ciabattadeg som fick jäsa i lugn och ro i kylen över natten. På morgonen tog det drygt en timme innan köket doftade som ett äkta bageri! Receptet hämtade jag från Leilas bok 'A piece of cake'. Superenkelt recept som går att smaksätta om man känner för det. Jag tror det skulle passa bra att göra tortano på (ungefär som en smörgåsrulltårta). Det måste jag prova...

Ett bra tips är att inte snåla med salt. Salt ger brödet smak! Smaka på degen, om den kanske känns lite för salt lär det bli perfekt efter gräddning. Havssalt är godare än bordssalt, tycker jag.

 Älskar min fina kökshandduk! ♥

10 gram jäst
6 dl kallt vatten
4 msk olivolja
4 tsk salt
4 dl durumvetemjöl
9 dl vetemjöl

Smula jästen i en bunke och lös den med vattnet och olivoljan.
Tillsätt mjölet och jobba ihop till en lös deg.
Tillsätt salt och jobba degen i maskinen 15 minuter.
Ställ övertäckt i kylen över natten för att jäsa.
Mjöla bakbordet och ta upp degen.
Forma till en lätt avlång platta och dela upp i 12 bröd.
Lägg bröden på en mjölad plåt.
Sätt ugnen på 250 grader.
Låt jäsa varmt ovanpå ugnen i 60 minuter.
Strö över lite extra mjöl och sätt in i ugnen.
Häll in ett litet glas med vatten för rikligt med vattenånga i ugnen.
Grädda i 15 minuter.
Ta ut och låt svalna på galler.

Doften och smaken av nybakat bröd är svårslaget. Det här kan gärna få bli en helgrutin. Ha en fin söndag! ♥

Filmjölkslimpa

5 dl grahamsmjöl
4½ dl vetemjöl
2 dl havrekli
1½ dl rågsikt
1½ dl linfrön
1½ dl rågflingor
1 tsk salt
5 tsk bikarbonat
1 liter filmjölk
1½ dl mörk sirap

Sätt ugnen på 175 grader.
Olja och mjöla två avlånga formar.
Blanda alla torra ingredienser i en stor bunke.
Häll i filmjölk och sirap och blanda ihop till en lös deg.
Fyll smeten i formarna med blöta händer.
Platta till och häll på lite extra mjöl.
Grädda i nedre delen av ugnen i ca 1½ timme, eller tills bröden har en innertemperatur på 98 grader.
Får bröden för mycket färg, lägg på en bit folie.
Ta ut och låt svalna under bakduk.


Jag utgick från receptet i Johanna Westmans bok 'Första kokboken' men ändrade det efter vad jag hade hemma.

Ciabatta

Återigen väldigt länge sedan jag uppdaterade här på bloggen. Det har varit lite rörigt och jag har inte bakat så mycket hemma. Men nu hoppas jag komma igång lite när sommaren är här.
Igår bakade jag supergott och enkelt ciabattabröd. Det tog knappt en timme.

12 bröd
50 gram blå jäst
6 dl ljummet vatten
4 msk olivolja
3 tsk salt
12-14 dl vetemjöl

Smula jästen i en bunke och rör ut med vattnet, olivoljan och saltet.
Tillsätt lite vetemjöl i taget, och jobba i maskin med degkrokar 12-15 minuter tills degen släpper bunkens kanter och känns elastisk.

Dela degen i två bitar, lägg på varsin plåt och platta ut till ett par centimeters tjocklek.
Mjöla och låt jäsa under bakduk 45 minuter.
Sätt ugnen på  250 grader.
Dela varje degplatta i sex bitar och dela de lite från varandra.
Sätt in en plåt i taget i mitten av ugnen, spraya lite vatten och grädda i 11 minuter.
Låt svalna på galler.

Korvbröd!

Bakade korvbröd till nyårsafton. De fick mycket beröm, och även jag tyckte att de var jättegoda! Dessutom var de superenkla att göra! Glömde lite grann bort det men här kommer receptet!

500 gram kall mjölk
75 gram jäst
700 gram vetemjöl
50 gram rumsvarmt smör
15 gram salt

Vallmofrön

Smula jästen i en degbunke och lös den med mjölken.
Blanda i smör, salt och vetemjöl, och jobba degen i maskin i ca 10 minuter.
Låt degen vila i 30 minuter.
Dela degen i 25 delar, och forma dem till avlånga bröd.
Lägg på plåt och låt jäsa till dubbel storlek.
Sätt ugnen på 225 grader.
Pensla bröden med vatten och strö på vallmofrön.
Grädda mitt i ugnen i ca 10 minuter.

Sirapslimpor

Bakade sirapslimpor till en danskväll igår. Smaksatte dem med lite kummin, och de blev såååå goda! Härligt saftiga, med lite sötma från sirapen. Jag skulle kunna äta det här brödet som godis! Behöver jag ens skriva att doften i köket var fantastisk? Jag dubblade receptet nedan, och fick då tre knubbiga bröd och två formbröd.

50 gram jäst
5 dl kall mjölk
250 gram kesella
1 dl ljus sirap
2 tsk salt
1 msk nystött kummin
1,2 liter rågsikt
ca 5 dl vetemjöl special

Vatten och sirap till pensling

Smula jästen i en degbunke.
Lös den med mjölken
Blanda i kesella, sirap, salt, kummin och lite mjöl i taget.
Jobba degen med degkroken tills den känns smidig och elastisk.
Strö över lite mjöl, täck med bakduk coh låt jäsa till dubbel storlek, ca en timme.
Ta upp degen på bakbordet och knåda den lätt.
Forma två eller tre limpor, lägg dem på oljad plåt, täck med bakduk och jäs till dubbel storlek.
Sätt ugnen på 175 grader.
Prova att trycka lätt med ett finger på en av limporna. Om den direkt sviktar tillbaka är det färdigjäst!
Blanda sirap med lite vatten och pensla limporna.
Grädda nederst i ugnen i ca 35 minuter. Kontrollera med en termometer framåt slutet av gräddningen, när brödet nått 98 grader i mitten är det klart!
Ta ut bröden och pensla med sirap- och vattenblandningen igen.
Låt de svalna lite grann innan de skärs isär från varandra och läggs i bakdukar för att svalna.

De får en sån fantastisk fin färg i ugnen! Små knubbiga konstverk!

Korgjäst lantbröd

Blev tillfrågad att baka bröd till en fikagrupp på Skeppis till ikväll. Det blev, som alltid när jag bakar bröd, lite av ett experiment. Jag hittade mörkt lantbrödsmjöl på Konsum, och på påsen fanns ett brödrecept som verkade gott. Brödet uppskattades och tog slut snabbt! Kul!



































50 gram blå jäst
1 liter rumsvarmt vatten
50 gram mjukt smör
4 msk brödsirap
3 tsk salt
1 paket (á 1500 gram) mörkt lantbrödsmjöl

Smula jästen i en bunke och lös den med vattnet.
Klicka i smöret och blanda även i sirap och salt.
Tillsätt mjölet lite i taget, spara ev. lite till utbakningen.
Jobba degen i maskinen ca 4 minuter tills den känns smidig.
Jäs i bunken under bakduk ca 35 minuter.
Mjöla brödkorgarna.
Ta upp degen på mjölat bakbord och dela den i fyra bitar.
Rundriv och forma till avlånga limpor/runda bullar och lägg i korgarna för att jäsa.
Sätt ugnen på 225 grader.
"Vält" försiktigt ut bröden ur korgarna på en plåt med bakplåtspapper.
Grädda mitt i ugnen i 20-25 minuter.
Ta ut och låt svalna på galler under bakduk.

Jag gjorde några små frallor att äta här hemma.

Ciabatta

Eller något i den stilen. Matbröd blev det i alla fall. Andra eller tredje gången jag bakar bröd, första gången det lyckas. Riktigt goda blev de! Allra godast direkt från ugnen såklart.

12 bröd
50 gram blå jäst
6 dl ljummet vatten
4 msk olivolja
3 tsk salt
12-14 dl vetemjöl

Smula jästen i en bunke och rör ut med vattnet, olivoljan och saltet.
Tillsätt lite vetemjöl i taget, och jobba i maskin med degkrokar 12-15 minuter tills degen släpper bunkens kanter och känns elastisk.
Dela degen i två bitar, lägg på varsin plåt och platta ut till ett par centimeters tjocklek.
Mjöla och låt jäsa under bakduk 45 minuter.
Dela varje degplatta i sex bitar och dela de lite från varandra.
Sätt in en plåt i taget i mitten av ugnen, spraya lite vatten och grädda i 11 minuter.
Låt svalna på galler.

Gjorde goda smörgåsar till mig och min pojkvän med det nybakta brödet. Lite sallad, ost, skinka, tomat, oregano, salt och peppar. 

Supergott!

Ciao!