Årets lussebullar

Idag bakade jag två sorters saffransbullar: lussekatter utan russin och snäckor fyllda med muscovadosocker och vanilj. Jag använder alltid Magnus Johanssons recept, och det finns länkat lite längre ner i flödet.

Lussekatter

I år har jag bara tid att baka lussekatter eftersom jag skrivit på mitt examensarbete under december. Lussekatterna är nog det bakverk som ger mest julkänslor, så jag kunde inte vara utan dem. Jag använder mig av Magnus Johanssons recept som ger väldigt saftiga och goda lussekatter. 

Kanelbullens dag!

I år blev det både snäckor och nystan. Jag tog med ett gäng och bjöd lärarna på praktiken vilket var väldigt uppskattat!

Semla från S:t Paul bageri

 

Dags för säsongens femte semla från S:t Paul bageri på söder. De är otroligt goda, med perfekt vispad grädde, rostad mandelmassa med bitar och lagom mycket florsocker på locket. Mums!

Lussebak!

Idag var det dags för lussebullsbak här hemma. Det var faktiskt den tredje lussebullsdegen jag gjorde för året, men de första två gångerna bakade jag bullar till julavslutningen på dansen. Idag däremot blev det bullar som ska avnjutas här hemma.

Det blev dels klassiska lussebullar, och även en snurra fylld med mandelmassa. Recept och bilder på dem kommer upp senare. 

Jag testade att göra två lussesemlor till mamma och pappa. De var svårätna men goda, enligt dem. Väldigt fina också. ♡

♥ Ha en fin fredagskväll! ♥

Kanelbulleåttor

Igår provade jag ett nytt kul sätt att forma mina kanelbullar. Idén fick jag här. Det blev väldigt gott med vaniljkrämen i kombination med kanelen.

Recept på kanelbullar.
Recept på vaniljkräm.

♥ Ha en fin tisdag! ♥

Kanelbullens dag

I onsdags firades bagarnas nationaldag, och även jag passade på att baka lite kanelbullar. Jag bjöd mina danskamrater på dem, och de blev mycket uppskattade.

Här är mitt bästa recept på gudomligt goda och saftiga kanelbullar!

En bullkaka är perfekt att ta med och bjuda på. Eller varför inte ge bort som present?

Mina bästa tips för goda bullar:

- Använd kall degvätska och låt jäsningen gå långsamt. Då utvecklas smakerna mer.
- Använd rumstempererat smör. ALDRIG smält smör. Och mycket smör ska det vara!

- Glöm inte kardemumman! Stöt den själv, det blir mycket godare färdigmald.
- Bearbeta degen länge, tills glutentrådar bildats.
- Pensla med sockerlag efter gräddning. Det ger en fin glans och kapslar även in fukten i bullarna.

Kanelbullarnas form kan varieras nästan hur mycket som helst. Här finns bilder på örfilar och längder.

En vackert knuten kanelbulle.

Hoppas du åt många bullar i onsdags. Och glöm inte att du får äta kanelbullar alla dagar på året om du vill! ♥

Tuttbullar på kvinnodagen

Klassiska bullar, som jag gjort i tre varianter. Namnet tuttbullar kommer såklart från bullarnas utseende. Men de kallas också solbullar, seglarbullar och vaniljbullar. De passar perfekt idag på internationella kvinnodagen.

Gör vaniljkrämen först, och gör degen medan den kallnar.

Vaniljkräm
500 gram röd mjölk
1 vaniljstång
120 gram äggula
125 gram socker
40 gram maizena
25 gram smör

Häll upp mjölken i en kastrull.
Dela och skrapa ur vaniljstången och ha i både frön och stång i mjölken.
Vispa upp ägg, strösocker och maizena till en fluffig smet.
Koka upp mjölken, och häll den försiktigt över äggsmeten under konstant vispning.
Häll tillbaka allt i kastrullen och sjud försktigt tills krämen tjocknar.
Ha plattan på låg till medelhög värme, och rör om hela tiden för att krämen inte ska brännas vid eller skära sig!
Häll krämen genom en sil ner i en bunke, och blanda i smöret.
Plasta in (lägg plasten direkt mot krämen), och kyl ner så snabbt som möjligt.

Fördeg
500 gram kall mjölk eller vatten
40 gram jäst
500 gram vetemjöl
200 gram strösocker
20 gram mortlade kardemummakärnor

Blanda ihop alla ingredienser till en lös smet.
Låt vila övertäckt i 30 minuter.


Deg
Fördegen
1 ägg
400 gram vetemjöl
200 gram mjukt smör

Blanda i äggen och mjölet i fördegen.
Arbeta in smöret, och bearbeta i ca 15 minuter till en elastisk deg.
Låt jäsa övertäckt till dubbel storlek i ungefär 2 timmar.

Väg bitar á 50 gram, rundriv till bullar, lägg på plåt och platta till något.

Låt jäsa till dubbel storlek, gärna i en avstängd ugn, ca 1½ timme.

Ta ut bullarna och sätt ugnen på 200 grader.

Platta till bullarna igen och tryck till mitten så det blir en grop.

Spritsa vaniljkräm i gropen och lägg eventuellt till sylt. 

Vill du ha nutella, klicka i den innan vaniljkrämen.

Grädda mitt i ugnen i ca 10 minuter tills bullarna är gyllene.

Låt svalna och pudra eventuellt över florsocker innan servering.

I sommar ska jag byta sylten mot färska bär. Jordgubbar och hallon borde bli väldigt gott. 🍓

Ha en fin kvinnodag! 💕

Fortsatt bullfest

Jag har nog bakat närmare 500 bullar bara under januari. Hur ska detta året sluta?

Ännu mera bullar...

Jag fick tydligen inte nog av bullbak, och idag blev det en stor sats till. Släta semmelbullar i miniformat, kardemummasnurror och en slags "man tager vad man haver-bulle" med kanel, vanilj, apelsin och hasselnötter. Alla sorter blev smaskiga! 

Semmelbullarna får bo i frysen tills det är semmeltider. Alltid bra med framförhållning. De kommer bli så otroligt söta!


Ha en fin måndag!

Bullbak

På trettondagen har folkdansgillet sin årliga julgransplundring, och en viktig del av den är det hembakta fikabrödet. Jag står i år för bakningen av alla bullar, 250 stycken. Jag delar upp det på tre baktillfällen, för att slippa stå i köket timmar i sträck. Idag är alltså en tredjedel bullar klara. Doften här hemma är underbar!

Klicka här för receptet!

Mjölkfria lussebullar

Ett tips för dig som inte kan äta mjölkprotein, men ändå vill njuta av lussebullar: byt ut smöret i receptet mot mjölkfritt margarin och mjölken mot havremjölk, sojamjölk eller mandelmjölk. Perfekt för att slippa extra magknip under julhelgen. Du kan också utesluta äggen om det behövs.

Se hela receptet här!

🎅🎄💝

Äntligen lussebak!

Nu var det äntligen dags för årets första lussebullsbak! Jag har tänkt julpynta nästa helg och vill såklart mumsa i mig minst en bulle. 

Jag är väldigt nöjd med receptet jag hittat. Bullarna blir saftiga och med mycket saffranssmak, och degen är väldigt lätt att jobba med. Det stora problemet med saffransbullar är ju att de torkar väldigt lätt. Men med detta recept håller sig bullarna saftiga mycket längre än andra recept jag provat.

Det här receptet ger ca 50 bullar, om de väger 75 gram styck.


Mina bästa tips för lyckade lussebullar
- Använd kall degvätska och låt jäsningen gå långsamt, gärna över natten. Då utvecklas smakerna mer.
- Använd rumstemererat smör för saftiga bullar. ALDRIG smält smör.
- Bearbeta degen länge, tills glutentrådar bildats.

- Lägg saffranet i konjak för maximal smak, passa på samtidigt som du gör degen (eller ännu tidigare).

- Lägg russinen i blöt för att de inte ska bli hårda i ugnen.
- Väg degbitarna för lika stora bullar.

- Pensla bullarna med ägg EFTER gräddning. Ägget koagulerar och bildar ett "lock" så att bullarna inte torkar. Det ger också en fin glans.

Fördeg
1000 gram rumstempererad mjölk eller vatten
20 gram jäst
1000 gram vetemjöl
400 gram strösocker
2 gram saffran

Lös jästen i mjölken.
Blanda sedan ihop resterande ingredienser till en lös smet.
Låt vila övertäckt i 30 minuter.


Deg
Fördegen
1000 gram vetemjöl
400 gram mjukt smör
Russin till dekoration

Ägg till pensling

Blanda i mjölet i fördegen.
Arbeta in smöret, och bearbeta till en elastisk deg, ca 15 minuter i maskin.
Låt vila i kylen eller på balkongen över natten.

På morgonen, ta in degen, låt den bli rumstempererad och låt den sedan jäsa till dubbel storlek.
Lägg russinen i vatten.
Ta upp degen på bakbordet och väg upp bitar á 75 gram.

Forma till figurer, lägg på plåt och låt jäsa i avstängd ugn i 45 minuter.

Ta ut bullarna, sätt ugnen på 225 grader och låt de jäsa till ugnen är varm.
Tryck fast russin i figurerna och grädda i ca 8 minuter.
Pensla med uppvispat ägg efter att du tagit ut bullarna.

Låt svalna på galler.

Bullarna går jättebra att frysa. Det går att tina i både mikron eller ugnen. I mikron tar det bara någon minut. Det är i princip omöjligt att bara äta en. Jag vet att jag kommer få baka minst en till sats innan jul. 

Bara 11 dagar kvar till december! 🎅🎄💝

Kanelbullens dag!

Idag är det bagarnas nationaldag. En av dem i alla fall. Inte på någon annan dag kommer köken dofta så gott av kanel och kardemumma. Och inte på någon annan dag kommer vi att äta så mycket bullar! Kanelbullens dag har verkligen blivit som en högtid i Sverige. Med all rätt. Det finns ju få saker som är så gott som en nybakad kanelbulle. Här nedanför har jag länkat receptet. Ännu längre ner har jag skrivit mina bästa tips för att lyckas med bullarna.

Recept på grymt goda kanelbullar.

Mina bästa tips för goda bullar:
- Använd kall degvätska och låt jäsningen gå långsamt. Då utvecklas smakerna mer.
- Använd rumstemererat smör. ALDRIG smält smör.
- Bearbeta degen länge, tills glutentrådar bildats.
- Pensla med sockerlag efter gräddning. Det ger en fin glans och kapslar även in fukten i bullarna.

Lycka till med bullbaket!

Örfilar, bullkakor och längder

Igår gjorde jag en stooor sats vetedeg, som kom att räcka till 9 små längder, 2 bullkakor och 15 örfilar. Längderna fick tre olika fyllningar; vanilj, kanel och nutella med valnötter. Bullkakorna blev i smakerna vanilj, respektive kanel med apelsin. Örfilarna, som ju är finska kanelbullar, smakar just kanel.


Fördeg
1000 gram kall mjölk eller vatten
80 gram jäst
1000 gram vetemjöl
400 gram strösocker
30 gram mortlade kardemummakärnor

Blanda ihop alla ingredienser till en lös smet.
Låt jäsa övertäckt i 30 minuter.


Deg
Fördegen
2 ägg
1000 gram vetemjöl
400 gram mjukt smör

Blanda i äggen och mjölet i fördegen.
Arbeta in smöret, och bearbeta till en elastisk deg.
Låt jäsa övertäckt till dubbel storlek i ungefär en timme.


Remons
400 gram mjukt smör
160 gram strösocker

Vispa ihop smör och strösocker till remonsen. Låt stå framme.


Sockerlag
200 gram strösocker
200 gram vatten

Gör sockerlagen genom att värma blandningen av strösocker och vatten tills alla sockerkristaller smält (var noga med att det inte kokar!)
Låt stå tills bullarna kommer ut ur ugnen.

Sätt ugnen på 200 grader.

Se fortsättning nedan för respektive vetebröd!

Längder
Remons
Kanel
Vaniljsocker
Nutella + hackade valnötter
Pärlsocker
Mandelspån

Väg upp degbitar á 210 gram och rundriv lätt.
Kavla ut till avlånga plattor. 
Bred ut ett lager remons och därefter valfri fyllning.
Rulla ihop från kortsidan till en tajt rulle. 
Lägg längderna på en plåt och klipp jack, och lägg bitarna växelvis åt höger och vänster. 
Låt jäsa i ca 1 timme.
Strö över pärlsocker eller mandelspån beroende på fyllning.
Grädda mitt i ugnen i ca 20 minuter, eller tills de fått fin färg.
Ta ut och pensla direkt med sockerlag.

2 bullkakor
Remons
Vaniljsocker
Kanel + apelsinskal
Pärlsocker

Väg upp två degbitar á 420 gram. 
Kavla ut till avlånga plattor. 
Bred ut ett lager remons och därefter valfri fyllning.
Rulla ihop från kortsidan till en tajt rulle. 
Klipp ca 2 cm tjocka bullar och lägg i en springform á 24 cm.
Låt jäsa i ca 1 timme.
Strö över pärlsocker på vaniljkakan.
Grädda mitt i ugnen i ca 30 minuter, eller tills de fått fin färg.
Ta ut och pensla direkt med sockerlag.

Örfilar
Remons
Kanel
Pärlsocker

Använd resten av degen och kavla ut den till en stor platta.
Bred på remonsen och strö över kanel.
Rulla ihop från långsidan till en tajt rulle.
Klipp ca 2 cm tjocka bullar och lägg dem på högkant på en plåt.
Tryck till dem med fingret eller med "skaftet" på en gaffel till örfilar.
Låt jäsa i ca 1 timme.
Strö över pärlsocker och grädda i ca 15 minuter, eller tills bullarna fått fin färg.
Ta ut och pensla direkt med sockerlag.

Som ett hav av bullar...

Vetebröd kan ju varieras i all oändlighet. I jul tänkte jag prova att byta ut kardemumman mot saffran i vaniljbullkakan. Och kanske fylla med vaniljkräm för extra goda bullar. Mandelmassa är också ett bra trick för extra goda, och saftiga, bullar. Saffran och mandel passar ju väldigt bra ihop.

Kanel och apelsin är ju väldigt juliga smaker, och det doftade väldigt juligt och gott när den kakan kom ut ur ugnen. Så den ska jag nog också prova till jul. Med lite florsocker pudrat ovanpå ser kakan lite festligare ut.

Med ett fint band runt bullkakan får du en trevlig gå bort-present. 

Hoppas ni får en fin helg! ♡

Kardemummabullens dag

Bara fyra dagar efter chokladbollens dag kommer nästa nationaldag för ett kärt bakverk; nämligen kardemummabullens dag! Jag har en förkärlek för kardemumma och ju mer det finns i en bulle, desto godare är den. Jag snålade därför inte med den underbara kryddan i dagens bakning. Något annat man inte bör spara på är smöret. Generöst med smör ger en härligt saftig och god bulle. Sockerlagen man penslar på efter gräddningen hindrar dels bullarna från att bli torra, och ger en fin glans.

Jag tycker att det är väldigt roligt att fota mina bakverk, och bullar är verkligen perfekta motiv. De är fina i alla vinklar, och ser alltid så otroligt goda ut! Därför blir det extra mycket bilder i det här inlägget. ♥

Fördeg
1000 gram rumstempererad mjölk eller vatten
80 gram jäst
1000 gram vetemjöl
400 gram strösocker
30 gram mortlade kardemummakärnor

Blanda ihop alla ingredienser till en lös smet.
Låt jäsa övertäckt i 30 minuter.


Deg
Fördegen
2 ägg
1000 gram vetemjöl
400 gram mjukt smör

Blanda i äggen och mjölet i fördegen.
Arbeta in smöret, och bearbeta till en elastisk deg.
Låt jäsa övertäckt till dubbel storlek i ungefär en timme.

Kardemummaremons
400 gram mjukt smör
160 gram strösocker
30 gram kardemumma
10 gram vaniljsocker

Vispa ihop smör, strösocker, kardemumma och vaniljsocker till remonsen. Låt stå framme.

Ta upp degen på bakbordet och kavla ut till en stor rektangulär platta, ca 1 cm tjock.
Bred kardemummaremonsen på plattan.
Ta tag i den borte långsidan och lägg den kant i kant med långsidan mot dig.
Kavla ut till ca 1 cm igen.
Skär ut smala remsor av degen, tvinna dem och snurra till bullar.
Lägg på plåt och låt jäsa ca 1½ timme.
Sätt ugnen på 200 grader.

Sockerlag
200 gram strösocker
200 gram vatten

Gör sockerlagen genom att värma blandningen av strösocker och vatten tills alla sockerkristaller smält (var noga med att det inte kokar!)

Låt stå tills bullarna kommer ut ur ugnen.

Kardemummasocker

20 gram kardemumma

ca 50 gram strösocker

Blanda kardemumman och strösockret.

Strö över blandningen av strösocker och kardemuma på bullarna.
Grädda tills bullarna fått fin gyllenbrun färg, 15-18 minuter (eller kortare beroende på storlek).
Pensla med sockerlag så snart bullarna är klara och ute ur ugnen.

Första plåten precis från ugnen. Doften i köket går inte att beskriva!

Ha en trevlig söndag! ✿