Äntligen lussebak!

Nu var det äntligen dags för årets första lussebullsbak! Jag har tänkt julpynta nästa helg och vill såklart mumsa i mig minst en bulle. 

Jag är väldigt nöjd med receptet jag hittat. Bullarna blir saftiga och med mycket saffranssmak, och degen är väldigt lätt att jobba med. Det stora problemet med saffransbullar är ju att de torkar väldigt lätt. Men med detta recept håller sig bullarna saftiga mycket längre än andra recept jag provat.

Det här receptet ger ca 50 bullar, om de väger 75 gram styck.


Mina bästa tips för lyckade lussebullar
- Använd kall degvätska och låt jäsningen gå långsamt, gärna över natten. Då utvecklas smakerna mer.
- Använd rumstemererat smör för saftiga bullar. ALDRIG smält smör.
- Bearbeta degen länge, tills glutentrådar bildats.

- Lägg saffranet i konjak för maximal smak, passa på samtidigt som du gör degen (eller ännu tidigare).

- Lägg russinen i blöt för att de inte ska bli hårda i ugnen.
- Väg degbitarna för lika stora bullar.

- Pensla bullarna med ägg EFTER gräddning. Ägget koagulerar och bildar ett "lock" så att bullarna inte torkar. Det ger också en fin glans.

Fördeg
1000 gram rumstempererad mjölk eller vatten
20 gram jäst
1000 gram vetemjöl
400 gram strösocker
2 gram saffran

Lös jästen i mjölken.
Blanda sedan ihop resterande ingredienser till en lös smet.
Låt vila övertäckt i 30 minuter.


Deg
Fördegen
1000 gram vetemjöl
400 gram mjukt smör
Russin till dekoration

Ägg till pensling

Blanda i mjölet i fördegen.
Arbeta in smöret, och bearbeta till en elastisk deg, ca 15 minuter i maskin.
Låt vila i kylen eller på balkongen över natten.

På morgonen, ta in degen, låt den bli rumstempererad och låt den sedan jäsa till dubbel storlek.
Lägg russinen i vatten.
Ta upp degen på bakbordet och väg upp bitar á 75 gram.

Forma till figurer, lägg på plåt och låt jäsa i avstängd ugn i 45 minuter.

Ta ut bullarna, sätt ugnen på 225 grader och låt de jäsa till ugnen är varm.
Tryck fast russin i figurerna och grädda i ca 8 minuter.
Pensla med uppvispat ägg efter att du tagit ut bullarna.

Låt svalna på galler.

Bullarna går jättebra att frysa. Det går att tina i både mikron eller ugnen. I mikron tar det bara någon minut. Det är i princip omöjligt att bara äta en. Jag vet att jag kommer få baka minst en till sats innan jul. 

Bara 11 dagar kvar till december! 🎅🎄💝

Slottslig afternoon tea

Idag var familjen på Wenngarns slott på afternoon tea. Jag är ingen tefantast, men uppskattar de små bakverken desto mer. Dock var utbudet här inte det bästa. Det fanns väldigt fina och omaka fat och tekoppar, vilket gjorde upplevelsen helt okej, trots att maten blev lite av en besvikelse. 

Farsdagstårta

Jag fick en beställning på en farsdagstårta från en danskompis. Det enda önskemålet var hallon. Eftersom jag har så god callebautchoklad hemma ville jag göra en god chokladmousse. Tårtan blev till slut en mörk chokladmoussetårta med hasselnötsdacquoisebotten och vaniljmarinerade hallon. 

Den typ av chokladmoussetårta jag lärde mig göra under min utbildning består av tre delar; en pâtè á bomb, smält choklad och löst vispad grädde. Pâtè á bomb är en äggsmet som man vispar med en het sockerlag. Den kan göras med både äggula och -vita. Till chokladmousse använder man äggulan eftersom den är krämigare, och till fruktmousser använder man äggvitan. Till mörk chokladmousse, den jag använde till denna tårtan, behövs inget gelatin eftersom den mörka chokladen stelnar själv.

Det är egentligen inte så svårt att göra moussetårta hemma, men det tar tid och man behöver vara noggrann med vikterna. Och förbereda ordentligt. Dacquoisebotten och hallonfyllningen kan du med fördel förbereda dagen innan. 

Hasselnötsdacquoise
100 gram äggvita
40 gram strösocker
100 gram malda hasselnötter
120 gram florsocker

Sätt ugnen på 175 grader.
Blanda hasselnötter och florsocker.
Vispa upp äggvita och strösocker till en fast och glansig maräng.
Vänd i nötblandningen.
Spritsa ut en cirkel på en plåt med bakplåtspapper.
Grädda mitt i ugnen i 20 minuter, tills ytan fått färg.

Ta ut och skär bort kanterna så att bottnen blir något mindre än tårtringen.
Lägg kallt.

Vaniljmarinerade hallon

100 gram vatten

100 gram strösocker

1 vaniljstång

225 gram frysta hallon

Lägg hallonen i en skål.

Väg upp vatten och socker i en kastrull.

Dela vaniljstången, skrapa ur den och lägg fröna i kastrullen.

Koka upp sockerlagen och slå den över hallonen.

Blanda så alla hallon täcks och plasta in.

Mörk chokladmousse

200 gram mörkt muscovadosocker

40 gram vatten

50 gram ägg

100 gram äggula

275 gram mörk choklad

380 gram vispgrädde

Väg upp äggen i köksassistensens bunke.
Väg upp muscovadosockret och vattnet i en kastrull och koka upp.
När sockret nått 110 grader, vispa äggen till fluffiga.
När sockret nått 125 grader, slå den över äggen under kraftig vispning.
Fortsätt vispa kraftigt under några minuter, sänk sedan hastigheten och vispa tills pâtè á bomben svalnar.
Under tiden, väg upp och sedan smält chokladen i mikron 15 sekunder i taget.
Väg upp grädden och vispa den i en bunke. Konsistensen ska vara som en tjock våffelsmet.
Vispa inte för mycket, då blir moussen övervispad när alla delar blandas samman!
När pâtè á bomben svalnat, vänd försiktigt i den smälta chokladen, lite i taget.
Vänd sist i grädden, och blanda till en jämn mousse.

Sätta ihop tårtan 

Lägg dacquoisebottnen på en tårtbricka med tårtringen runt. 
Lägg ett plastband på insidan.
Spritsa ett lager mousse längs med kanterna utan för botten.
Lägg på ett lager med hallon på botten.
Spritsa ut chokladmoussen upp till kanten av tårtringen.
Ställ tårtan i frysen så att den sätter sig. 
När den satt sig, ta försiktigt bort tårtringen och dra av plastbandet.
Gör dekorationer (se nedan) och dekorera även med hallon om du vill.



Chokladband i mörk choklad

Klipp ett band som är lika långt som tårtans omkrets och lägg på en plan yta.
Smält mörk choklad och häll i en spritspåse.
Klipp ett litet hål i spritspåsen och spritsa mönster på plastbandet.
Lägg kallt i ca 30 sekunder.
När ytan inte längre är glansig men fortfarande mjuk, sätt chokladbandet runt den kalla tårtan och tryck försiktigt fast det.
Ställ in tårtan i frysen igen i någon timme, dra sedan försiktigt bort plastbandet.


Vita chokladbokstäver
Smält vit choklad och häll i en spritspåse.
Klipp ett litet hål i spritspåsen och spritsa bokstäver på en tallrik eller plåt med bakplåtspapper.
Lägg i frysen tills chokladen stelnar.

Ha en trevlig Fars dag imorgon! ♥

Choklad, nötter och havssalt

Enkelt men ack så gott julgodis som går att variera i all oändlighet. Jag använde nötter och havssalt, men du kan även ha krossade polkagrisar, torkad frukt, citrusskal, strössel, frön, marshmallows... Bara fantasin sätter gränserna. 

Tempereringen av chokladen kan vara lite knepig, men är nödvändig för att chokladen ska få rätt "knäckiga" känsla, och inte smälta i handen. Låt det ta tid och var noga med temperaturerna.

200 gram mörk choklad

50 gram hackade hasselnötter

Havssalt

Smält den mörka chokladen, och värm den till 48-50 grader. 

Häll sedan ut 2/3 av chokladen på en marmorskiva och bred ut den med en palett, och dra sedan ihop den igen med en skrapa. 

Testa chokladens temperatur, den ska sjunka till 27-28 grader. 

Häll tillbaka den i bunken, och blanda med den varmare kvarvarande chokladen. Temperaturen ska stiga till 32-33 grader.

Häll chokladen i en spritspåse och klipp ett litet hål.

Spritsa rundlar på en plåt med bakplåtspapper.

Strö över hasselnötterna och havssalt. 

Låt stå i rumstemperatur några minuter, ställ sedan kallt några timmar.

Ha en fin torsdag!

Salmbärsgrottor

En gotländsk twist på en klassisk småkaka.

250 gram mjukt smör
120 gram strösocker
20 gram vaniljsocker
240 gram vetemjöl
80 gram potatismjöl
1 tsk bakpulver
Salmbärssylt

Sätt ugnen på 200 grader.
Vispa smör, strösocker och vaniljsocker pösigt.
Blanda vetemjöl, potatismjöl och bakpulver.
Blanda i mjölblandningen i smöret och arbeta ihop till en deg.
Väg upp degbitar á 16 gram och rulla till bollar.
Lägg i pappersformar på en plåt och gör ett hål med fingret i varje boll.
Fyll hålen med lite salmbärssylt.
Grädda mitt i ugnen i ca 10 minuter.

Ha en fin måndag!

Kladdkakans dag!

Kladdkaka är enkelt, går snabb och smakar underbart. Klart den ska få en egen dag. Det cirkulerar mängder av recept i olika variationer på nätet som smakar allt från kanebulle till lussekatt Jag föredrar ändå den klassiska chokladvarianten. De andra smakar lite för "rått" för min smak. 

Sök på 'Kladdkaka' så kommer flera olika recept upp!

Lite lyxigare chokladbollar

Chokladollen är ett måste på godisbordet i jul, och uppskattas av de flesta!

Har du kvar kantbitar av tårtbotten eller annan mjuk kaka är det perfekt att baka chokladbollar. Då byter du bara ut en del av havregrynen mot kaksmulorna. Ett knep jag lärde mig på kondisdelen av min utbildning. Även dammsugare och cakepops görs med överblivna kaksmulor.Väldigt smart faktiskt. Men tänk på att chokladbollar med kaksmulor inte längre är gluten- och äggfria!

Den här gången gjorde jag bollarna lite extra lyxiga genom att doppa dem i mörk choklad innan jag rullade dem i kokos. Det ger en väldigt god och extra chokladig smak, och dessutom ett knäckigt ytterlager. Det blir dock väldigt kladdigt, så plasthandskar rekommenderas starkt! Det är också en fördel att vara två när de ska rullas i kokos, eftersom man blir så chokladig om händerna.

200 gram smör
2 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
2 msk kakao
3 dl tårtbottensmulor (eller annan mjuk kaka)

1 dl havregryn
2 msk starkt kaffe
Mörk choklad och kokos till rullning

Väg/mät upp alla ingredienser förutom kokosen i en bunke.
Blanda ihop med händerna till en kladdig smet.
Väg upp bitar á 18 gram och rulla till bollar.

Lägg kallt i någon timme.

Smält mörk choklad i mikron. 

Bred ut choklad i ena handflatan och rulla bollen tills den är helt täckt. 

Fortsätt med alla bollar.

Lägg kallt igen.

Upprepa chokladrullningen igen, men rulla bollarna direkt i kokos innan chokladen stelnar.
Förvara i kylen i en burk med lock, eller på en tallrik, väl inplastade.

Låt dig väl smaka!

Kolakakor med havssalt

En klassisk småkaka som blir ännu godare med lite havssalt på. Smakar ungefär som gräddkolorna i förra inlägget, fast i kakform. Grymt gott, men andra ord! Superenkla att göra och håller länge, om man inte äter upp alla på en gång.

150 gram smör
1 dl strösocker, farinsocker eller råsocker
3 msk ljus sirap
3½ dl vetemjöl
1½ tsk bakpulver
Havssalt

Sätt ugnen på 175 grader.
Vispa smör, socker, och sirap krämigt.
Blanda vetemjöl och bakpulver och vänd sedan ner det i smeten.
Blanda ihop till en smidig deg.
Dela degen i två, rulla ut längder ungefär lika långa som plåten och platta till dem lite.
Strö över havssalt.
Baka av mitt i ugnen i ca 10 minuter.
Skär dem i snea bitar medan de är varma.
Låt svalna och förvara i burk.

Ett spöklikt gäng maränger

Även i år gjorde jag spökmaränger lagom till halloween. Jag utgick från emojis när jag målade några av dem, och på andra fick fantasin bestämma vad det skulle bli. Särskilt söt tycker jag piratmarängen blev, högst upp till vänster på bilden.

150 gram äggvita
100 gram strösocker
En skvätt citronsaft
(1 tsk vaniljsocker)
Mörk choklad

Sätt ugnen på 75 grader.
Vispa upp äggvitan med citronsaft och 25 gram av strösockret till ett fast vitt skum.
Vispa i resten av sockret (+ vaniljsockret), lite i taget.
Vispa på högsta hastighet till en styv maräng (som stannar kvar i bunken när du vänder den uppochner).
Häll smeten i en spritspåse.
Spritsa små toppar/spöken på plåtar.
Torka i ugnen i ca 3-4 timmar, plus i eftervärmen över natten. Detta för att de ska behålla sin vita färg och vara ordentligt torra.
Smält lite mörk choklad i micron och måla valfria emojis, eller andra figurer.

Happy halloween! 👻

Gräddkolor med havssalt

Lagom till att november precis börjat kom den första snön, och nedräkningen till julen kan börja på riktigt! Jag har i vanlig ordning skrivit en lista med bakverk jag vill hinna med. Och i vanlig ordning är den alldeles för lång för att vara rimlig. Men en hel del lär jag hinna med ändå. 

Jag startade julbaket med dessa goda gräddkolor med havssalt. Kombon sött och salt är verkligen underbar. De är enkla att göra och perfekta som gå bort-present. Sätt bara snöre runt ändarna på pappret och lägg i en fin glasburk.

2 dl vispgrädde
2 dl strösocker
2 dl sirap
2 msk smör
Havssalt

Koka upp alla ingredienser i en kastrull.
Sänk värmen och låt puttra sakta ca 20 minuter.
Gör kulprov för att se när kolasmeten är klar.
Häll upp i en form med bakplåtspapper, strö över havssalt efter några minuter och låt stelna i rumstemperatur.
Klipp till papper att slå in kolorna i.
Skär upp kolorna och slå in dem i papper. 
Förvara i glasburk i kylen.

29 dagar till december, 52 dagar till julafton! 🎅🎄💝

Äppelsnittar

Här kommer ett recept på en riktigt god och höstig kaka med äpple, kanel och hasselnötter. Det går snabbt enkelt att svänga ihop. Degen är en klassisk mördeg, och blir det något över kan du t.ex. göra brysselkex eller andra småkakor med den. Eller klä en pajform och släng ner äpplen blandade med kanel och socker. Om du skär kakorna i lite tjockare skivor passar de perfekt som dessert med vaniljglass eller vaniljkräm.

100 gram strösocker
200 gram smör
300 gram vetemjöl
2 äggulor
3 äpplen
Strösocker
Kanel
Äggvita
Pärlsocker 
Hackade hasselnötter

Sätt ugnen på 175 grader.
Blanda först vetemjöl och strösocker, och arbeta sedan in smöret till en smulig massa.
Knåda in äggulorna till en smidig deg.
Kavla ut degen till 10 cm breda remsor och lägg på plåt.
Kärna ur och skiva äpplena tunt, och lägg dem i mitten på remsorna, men lämna 2 cm på båda kanterna.
Strö över strösocker och kanel.
Lägg över degkanterna, men inte så att de överlappar varandra.
Pensla degen med äggvita och strö över pärlsocker och hackade hasselnötter.
Grädda mitt i ugnen 15 till 20 minuter tills degen fått lite färg.
Skär till kakor när de är varma, och låt svalna på galler. 

Ha en trevlig helg!

Schwarzwälder kirschtorte

Till folkdansgillets oktoberfest bakade jag tårtor i tysk stil. Den tyska varianten av schwarzwaldtårta kan man säga. Den skiljer sig ordentligt från den svenska, som bara består av marängbottnar, grädde och choklad. Här är det saftiga chokladbottnar och goda körsbär i. Och mina tårtor fick ett mycket tunt lager grädde. Det blir så lätt för mastigt. Smaken är ganska vuxen och inte så söt. Den är enkel att göra och består inte av så många komponenter.

Bottnar
200 gram smör
1000 gram strösocker
480 gram vetemjöl
2 dl hasselnötsmjöl
4 tsk bakpulver
4 tsk bikarbonat
4 dl kakao
4 ägg
6 dl mjölk
1 tsk salt
4 dl kokande vatten

Sätt ugnen på 175 grader.
Smörj två formar á 24 cm och bröa med lite av hasselnötsmjölet.
Smält smöret.
Blanda alla torra ingredienser i en stor bunke.
Blanda i det smälta smöret, äggen och mjölken till en jämn smet.
Blanda till sist i det kokande vattnet och vispa några minuter.
Häll smeten i formarna och grädda i ca 50 minuter.
Känn med en sticka om bottnarna är klara, det ska inte fastna smet på den.
Ta ut och låt svalna helt innan du plastar in dem och lägger dem kallt över natten innan de ska delas.
Dela varje botten till två bottnar. 
Om kakan är rund upptill, skär bort det runda innan du delar upp den.

Fyllning och dekor
4 dl vispgrädde
1 burk rominlagda körsbär
1 paket cocktailbär
½ mörk chokladkaka á 200 gram

Hacka den halva chokladkakan.
Vispa den kylskåpskalla grädden på låg hastighet för bästa luftighet.
Lägg en botten på en tårtbricka.
Bred på ett tunt lager grädde, inte ända ut i kanten, och lägg på halverade körsbär.
Lägg på nästa botten, och fortsätt med fyllning tills du lagt på sista bottnen.
Spackla på ett tunt lager grädde och ställ tårtan kallt en timme.
Täck tårtan med grädden.
Spritsa "pluppar" av grädde överst.
Ha på den hackade chokladen på sidan av tårtan.
Lägg på cocktailbären precis innan servering.
Bjud gärna på en storslagen servering med tomtebloss!

Ha en trevlig vecka! 🍒

Kanelbullens dag!

Idag är det bagarnas nationaldag. En av dem i alla fall. Inte på någon annan dag kommer köken dofta så gott av kanel och kardemumma. Och inte på någon annan dag kommer vi att äta så mycket bullar! Kanelbullens dag har verkligen blivit som en högtid i Sverige. Med all rätt. Det finns ju få saker som är så gott som en nybakad kanelbulle. Här nedanför har jag länkat receptet. Ännu längre ner har jag skrivit mina bästa tips för att lyckas med bullarna.

Recept på grymt goda kanelbullar.

Mina bästa tips för goda bullar:
- Använd kall degvätska och låt jäsningen gå långsamt. Då utvecklas smakerna mer.
- Använd rumstemererat smör. ALDRIG smält smör.
- Bearbeta degen länge, tills glutentrådar bildats.
- Pensla med sockerlag efter gräddning. Det ger en fin glans och kapslar även in fukten i bullarna.

Lycka till med bullbaket!

Planering, oktober

Jag har flera evenemang att baka till nu i oktober. Det känns kul att gå in i denna månad med lite planer. Det lär ju bli lite annat bakat emellan de här dagarna också, men här är det som är bestämt.

4/10
På tisdag är det ju kanelbullens dag. Så på måndag lär det bli bullbak för hela slanten. Jag har hittat ett toppenrecept som ger garanterat saftiga och goda bullar.

8/10
Nästa lördag ska jag baka tårtor till folkdansens höstfest. I år är temat Oktoberfest, passande nog. Jag ska därför baka en variant av Schwarzwälder kirschtorte (Black forrest på engelska). Choklad, hasselnötter, körsbär och mascarpone är smakerna. Med en fin dekor såklart.

9/10
Dagen efter ska jag hjälpa till i en fikagrupp på Skeppis. Mina två bullkakor i frysen får följa med, och jag ska nog baka någon god mjuk kaka också. 

22/10

Till Stinas födelsedag och kombinerade inflyttningsfest har hon önskat sig en cheesecake. Något fräscht och syrligt. Det lutar åt vanilj och citron. Kanske lite apelsin också.

Halloween
Jag brukar varje år planera att jag ska baka nåt läskigt till halloween, men det blir aldrig riktigt av. I år ska jag dock verkligen försöka få till något. Spökmaränger gjorde jag förra året, och de var så söta att jag nog gör dem igen.

Skrytig äppelpaj

Stina ska bjuda på fika på jobbet, och beställde av mig. Önskemålet var något skrytigt. Jag föreslog en paj, eftersom det är äppeltider just nu. Jag skickade över lite inspirationsbilder från ett av mina favoritkonton på instagram; jojoromancer. Hon har ett mål att baka den perfekta pajen, och det är ett sant nöje att följa den resan. Hennes pajer är rena konstverk! Rustika, fina och väldigt unika. In och följ!

Jag bestämde mig för att prova på ett flätat lock till en klassisk äppelpaj. Jag lade också till lite hjärtan runt kanten och i mitten. Den blev väldigt rustik och fin. Såklart finns det mycket jag kan förbättra till nästa gång. Det finns så många olika pajidéer jag vill prova nu!

Mördeg
200 gram strösocker
400 gram smör
600 gram vetemjöl
2 ägg

Blanda vetemjöl och strösocker.
Skär smöret i kuber och arbeta in det i de torra ingredienserna till en smulig deg.
Arbeta in äggen till en smidig deg. 
Låt vila i kylen någon timme.
Sätt ugnen på 200 grader.
Mjöla bakbordet lätt och kavla ut degen till en stor platta.
Smörj en pajform med smör och lägg degen över.
Tryck ner degen ordentligt och tryck fast kanterna.
Nagga bottnen och förgrädda mitt i ugnen i 10 minuter.
Pensla med äggvita direkt när pajbottnen kommer ut ur ugnen.
Låt svalna.


Äppelfyllning
4 äpplen
100 gram smör
1 dl socker
½ dl kanel

Smält smör, socker och kanel i en stekpanna.
Kärna ur äpplena, halvera dem och skär i skivor.
Stek äppelskivorna några minuter och lägg dem sedan på en tallrik.

Sätta ihop pajen

Kavla ut resterande mördeg och skär ut remsor, men spara en bit och tryck ut hjärtan.
Lägg remsorna i ett rutmönster enligt bilderna, och hjärtanen på en plåt.
Lägg kallt 30 minuter.
Fördela äppelbitarna i pajskalet.
Lägg försiktigt på det flätade locket.
Skär bort degbitarna som hänger över formen.
Lägg hjärtan runt kanten, samt några i mitten.
Pensla pajen med uppvispat ägg.
Grädda mitt i ugnen i ca 25 minuter.
Ta ut och låt svalna.

Ät med vaniljglass eller vaniljsås, helst hemmagjord såklart! 

Förhoppningsvis gör den succé på Stinas jobb.

Morotskakstårta

Till min systerson Arvids dop i helgen bakade jag tårtan. Det blev en höstig variant, nämligen en lite lyxigare form av morotskaka. Morotskaksbottnar med smörkräm, saltkolasås och rostade nötter. Bottnarna är Leilas recept, och jättesaftiga och goda! 
I bakgrunden ser man en av mina favoritkakor som Niklas hjälpte mig att baka inför helgen. Recept på dem finns här.

2 bottnar (24 cm)
6 ägg 
6 dl strösocker
360 gram vetemjöl 
4 tsk kanel
2 tsk kardemummakärnor
1 tsk mald ingefära
6 tsk bakpulver
3 dl solrosolja
3 stora morötter
1 dl nötter

Sätt ugnen på 150 grader och sätt gallret i nedre delen.
Smöra och "bröa" två springformar á 24 cm.
Riv morötterna och lägg i en skål med plast över.
Mortla kardemummakärnorna och blanda sedan ihop dem med övriga torra ingredienser.
Hacka nötterna grovt.
Vispa ägg och strösocker vitt och pösigt.
Blanda i de torra ingredienserna med en slickepott.
Varva solrosolja, de rivna morötterna och nötterna i smeten.
Fördela smeten i de två formarna och ställ in dem i ugnen.
Grädda i ca 1 timme. 
Testa med en sticka om bottnarna är färdiga.
Ta u och låt svalna helt i formen innan du tar loss dem.
Ta loss bottnarna, plasta in dem och lägg i frysen för att kallna.



Smörkräm
500 gram mjukt smör
500 gram florsocker
2 äggulor

Vispa smöret vitt och fluffigt.
Blanda försiktigt i florsockret och vispa fluffigt i ca 10 minuter.
Vispa i en äggula i taget.
Lägg en valfri tyll i en spritspåse och fyll med smörkrämen.
Låt ligga i rumstemperatur tills du ska spritsa tårtan.

Saltkolasås
50 gram strösocker
50 gram sirap
200 gram vispgrädde
Flingsalt

Smält strösocker och sirap i en kastrull, och låt koka till en fin gyllenbrun färg.
Koka samtidigt upp grädde i en annan kastrull.
När grädden kokar, slå den över det smälta sockret under vispning.
Ångan blir väldigt varm, så var försiktig.
När såsen slutat bubbla, strö i havssalt, blanda runt och smaka av.
Häll upp i väl rengjorda och varma burkar.
Låt svalna en stund innan du sätter på locket och ställer in dem i kylen.


Sätta ihop tårtan
Spritsa ena bottnen med smörkrämen och lägg den i frysen så att krämen stelnar.
Lägg på den andra bottnen och spritsa även den, samt lägg tårtan i frysen att stelna igen.
Vid servering, häll över kolasåsen, och strö på den hackade och rostade nötter. Ät och njut av matkoman.

Jag gjorde även lite chokladdekorer i form av solfjädrar att dekorera med. Det var första gången jag provade på det, så någon bra beskrivning har jag inte än. Men jag ska fortsätta öva.

Hoppas ni får en fin måndag!

En "liten" burk kolasås...

Några dagar nu har jag bakat till min systerson Arvids dop. Bland annat har jag kokat lite saltkolasås som ska hällas på toppen av tårtorna. Salt i en kolasås blir verkligen pricken över i:et, och bryter av perfekt mot sötman.

Recept på denna farligt goda sås kommer upp efter helgen, tillsammans med receptet på doptårtorna. Jag får sukta med den här bilden än så länge. Den här burken kommer räcka ett bra tag.

Ha en fin fredag! 

Örfilar, bullkakor och längder

Igår gjorde jag en stooor sats vetedeg, som kom att räcka till 9 små längder, 2 bullkakor och 15 örfilar. Längderna fick tre olika fyllningar; vanilj, kanel och nutella med valnötter. Bullkakorna blev i smakerna vanilj, respektive kanel med apelsin. Örfilarna, som ju är finska kanelbullar, smakar just kanel.


Fördeg
1000 gram kall mjölk eller vatten
80 gram jäst
1000 gram vetemjöl
400 gram strösocker
30 gram mortlade kardemummakärnor

Blanda ihop alla ingredienser till en lös smet.
Låt jäsa övertäckt i 30 minuter.


Deg
Fördegen
2 ägg
1000 gram vetemjöl
400 gram mjukt smör

Blanda i äggen och mjölet i fördegen.
Arbeta in smöret, och bearbeta till en elastisk deg.
Låt jäsa övertäckt till dubbel storlek i ungefär en timme.


Remons
400 gram mjukt smör
160 gram strösocker

Vispa ihop smör och strösocker till remonsen. Låt stå framme.


Sockerlag
200 gram strösocker
200 gram vatten

Gör sockerlagen genom att värma blandningen av strösocker och vatten tills alla sockerkristaller smält (var noga med att det inte kokar!)
Låt stå tills bullarna kommer ut ur ugnen.

Sätt ugnen på 200 grader.

Se fortsättning nedan för respektive vetebröd!

Längder
Remons
Kanel
Vaniljsocker
Nutella + hackade valnötter
Pärlsocker
Mandelspån

Väg upp degbitar á 210 gram och rundriv lätt.
Kavla ut till avlånga plattor. 
Bred ut ett lager remons och därefter valfri fyllning.
Rulla ihop från kortsidan till en tajt rulle. 
Lägg längderna på en plåt och klipp jack, och lägg bitarna växelvis åt höger och vänster. 
Låt jäsa i ca 1 timme.
Strö över pärlsocker eller mandelspån beroende på fyllning.
Grädda mitt i ugnen i ca 20 minuter, eller tills de fått fin färg.
Ta ut och pensla direkt med sockerlag.

2 bullkakor
Remons
Vaniljsocker
Kanel + apelsinskal
Pärlsocker

Väg upp två degbitar á 420 gram. 
Kavla ut till avlånga plattor. 
Bred ut ett lager remons och därefter valfri fyllning.
Rulla ihop från kortsidan till en tajt rulle. 
Klipp ca 2 cm tjocka bullar och lägg i en springform á 24 cm.
Låt jäsa i ca 1 timme.
Strö över pärlsocker på vaniljkakan.
Grädda mitt i ugnen i ca 30 minuter, eller tills de fått fin färg.
Ta ut och pensla direkt med sockerlag.

Örfilar
Remons
Kanel
Pärlsocker

Använd resten av degen och kavla ut den till en stor platta.
Bred på remonsen och strö över kanel.
Rulla ihop från långsidan till en tajt rulle.
Klipp ca 2 cm tjocka bullar och lägg dem på högkant på en plåt.
Tryck till dem med fingret eller med "skaftet" på en gaffel till örfilar.
Låt jäsa i ca 1 timme.
Strö över pärlsocker och grädda i ca 15 minuter, eller tills bullarna fått fin färg.
Ta ut och pensla direkt med sockerlag.

Som ett hav av bullar...

Vetebröd kan ju varieras i all oändlighet. I jul tänkte jag prova att byta ut kardemumman mot saffran i vaniljbullkakan. Och kanske fylla med vaniljkräm för extra goda bullar. Mandelmassa är också ett bra trick för extra goda, och saftiga, bullar. Saffran och mandel passar ju väldigt bra ihop.

Kanel och apelsin är ju väldigt juliga smaker, och det doftade väldigt juligt och gott när den kakan kom ut ur ugnen. Så den ska jag nog också prova till jul. Med lite florsocker pudrat ovanpå ser kakan lite festligare ut.

Med ett fint band runt bullkakan får du en trevlig gå bort-present. 

Hoppas ni får en fin helg! ♡