Klassiska biskvier

Igår och idag har jag bakat biskvier! Jag började igår med bottnar och fyllningar och strök upp dem. Och idag doppade jag allihop. Jag använde Jan Hedhs recept för både bottnar och smörkräm.
Jag använde Callebauts choklad för doppningen. Den använde jag på En nypa socker och i skolan, och den är väldigt bra tycker jag.
Jag valde att inte temperera chokladen. Dels för att jag inte riktigt orkade, och dels för att de blir fina ändå. De måste då förvaras i kylen, eftersom chokladen inte stelnar i rumstemperatur när den inte är tempad. I värsta fall kan chokladen blooma, vilket inte ser så fint ut, men då kan man ju äta upp just den biskvin...

Smakerna var klassisk mörk choklad, och vit choklad med apelsin. Båda är supergoda!

Bottnar
125 gram mandel
150 gram strösocker
60 gram äggvita

Sätt ugnen på 200 grader.
Skålla och skala mandeln.
Mixa mandeln med strösockret.
Blanda i äggvitan till en spritsbar konsistens.
Spritsa ut rundlar stora som femkronor.
Om det blir en liten "plupp" uppepå, doppa fingret i lite vatten och tryck försiktigt bort den.
Baka av i ca 10 minuter tills de är lätt gyllene.


Italiensk smörkräm
75 gram äggvita
3 gram citronsaft
175 gram strösocker
90 gram vatten
½ vaniljstång
250 gram mjukt smör
60 gram smält vit eller mörk choklad
(1 tsk apelsinskal + 2 tsk apelsinsaft)

Väg upp äggvitan och citronsaft i en bunke, och vispa upp till ett lätt skum.
Väg upp strösocker och vatten i en kastrull, och dela vaniljstången och häll i fröna plus skidan.
Koka upp till 122 grader och slå den sedan över äggvitorna under kraftig vispning.
Dra ner hastigheten och vispa marängen kall.
Vispa i smöret skuret i tärningar till en slät kräm.
Blanda försiktigt i chokladen med en slickepott.
Tillsätt eventuellt apelsinskal och -saft.

Jag använder faktiskt en smörkniv för att stryka upp bottnarna, en så kallad lilleman. Jag tycker att den funkar hur bra som helst. En del använder sked, men jag provade och fick inte alls till det. Så jag kör på som jag brukar. Jag försöker forma en liten pyramid, det tycker jag blir finast.
När det är dags att doppa, se till att de små biskvierna är ordentligt kalla. Mina fick stå på balkongen över natten, men jag har tidigare använt frysen för att det ska gå lite fortare. När de är kalla fastnar chokladen fortare och blir mycket jämnare uppepå. Innan jag doppar jämnar jag till smörkrämen i handen för att få bort eventuella skarvar. Sen doppar jag ganska sakta, och skakar av lite överflödig choklad, vänder på den och skakar lite igen för att jämna till chokladen ordentligt. På de med vit choklad drizzlade jag över lite av den mörka chokladen när den vita chokladen stelnat lite.

Syrlig och len smörkräm med ett sött chokladhölje och seg mandelbotten...

Nomnom!

Försenade bilder...

Jag såg nu att jag glömt lägga upp ordentligt med bilder på min födelsedagstårta från förra året. Min första moussetårta som jag gjorde hemma, med smak av brownie och passionsfrukt. Den var riktigt god, men eftersom det var min första hemmamoussetårta fanns det såklart brister. Som mängden gelatin till exempel. Det hade behövts lite mer, som synes på sista bilden. På näst sista ser man var Isak lyckades hugga tag när han blev extra tårtsugen! 

Jag hällde också på ett lager lemoncurd ovanpå, men det blev inte alls bra. Kladdigt och för surt. Men fin var den.

Första dejten-pasta

Som riktig alla hjärtans dagsmiddag fick jag en av mina favvomaträtter; pasta med en fläskfilésås. Jag fick den på min och Niklas första dejt, så vi kallar den för första dejten-pasta. Den är verkligen supergod. Vi har inget recept, det är mer Niklas egen ihopkok, men på ett ungefär gör man såhär;

Stek bacon, ha sedan i fläskfilén skuren i bitar. Krydda med salt, peppar och paprikapulver. Genomstek köttet. Häll på vispgrädde, en skvätt kalvfond, en skvätt soja, och en tesked dijonsenap. Ha i några skivor ost. Hacka en paprika och ha i, plus en gul lök skuren i kvartar. Servera med pasta.

Alla hjärtans dagsmiddag ❤

Dagen innan alla hjärtans dag bjöd jag Niklas på en romantisk middag på den italienska restaurangen Hosteria tre santi på söder. Det var faktiskt min (sena) julklapp till honom. Jag bokade bordet redan innan jul, så förväntningarna har stigit och var till slut skyhöga. Och turligt nog blev jag inte besviken. ❤

❤❤❤

Jag bokade bord till klockan 21.00, vilket kändes väldigt sent för mig. Men det var verkligen ett smart val. Efter någon timme blev det otroligt lugnt när folk gick och inga nya kom. Så mitt i huvudrätten och sedan till efterrätten var det i princip tyst, så skönt! 

När vi kom fick vi vänta några minuter på att vårt bord skulle bli ledigt, men vi kom dit lite innan 21, så det gjorde inget. Vår servitör var märkbart stressad, men ändå trevlig och hjälpsam. Vi beställde in vitlöksbröd medan vi väntade på huvudrätten, som var riktigt gott. Det var grillat i olivolja och smaksatt med salt och oregano. Mums! Inte långt efter att vi beställt fick vi in huvudrätten; Tagliata del buongustaio, helstekt oxfilé med ugnsrostade grönsaker och tryffelsås. Och jisses... Det var så gott! Bland det allra godaste jag ätit. Köttet var så mört och liksom föll sönder under gaffeln, och första tuggan var helt magisk. Perfekt kryddat, perfekt stekt, sjukt god sås. Full pott på huvudrätten. Mysigt och paraktiskt också att vi delade på den, så man kunde bestämma själv hur mycket man ville äta. 

❤❤❤

❤❤❤

Till dessert tog jag en chokladfondant med vaniljgrädde, små duttar av fruktsås och lite färsk frukt. Jag såg så mycket fram emot att skära upp fondanten och se allt härligt rinna ut. Det hade varit en sådan stor besvikelse om det var helt torrt, en mardröm faktiskt. Men tack och lov var det perfekt konsistens och jag blev helt lyrisk. Vad gäller smaken så var jag inte lika nöjd. Den var lite för chokladig, lite för bitter i chokladsmaken, för min del. Tillsammans med en klick grädde blev det dock mycket bättre balanserat. Grädden var dock smaksatt med vanillin och inte äkta vanilj, vilket var lite trist. Nästan fusk att kalla det för vaniljgrädde då. Men den var lagom vispad och upplagt snyggt.

❤❤❤

Allt som allt var det en jättetrevlig kväll. Jag vill gärna gå tillbaka till Hosteria tre santi, och kan varmt rekommendera ett besök där. Jag ser fram emot att komma tillbaka på sommaren och sitta på uteserveringen en ljummen sommarkväll... 

Glad alla hjärtans dag i efterskott!

❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤

Minisemlor

Dagen efter semmeldagen gjorde hjag mitt första försök någonsin att göra egna semlor helt från grunden, som jag sedan bjöd dansgruppen på. Det fick bli minivarianter, som inte blir ett dugg mastiga. Jag har aldrig varit ett fan av semlor, eftersom jag inte tycker om mandelmassan. Och jag vet inte om det var ikeaeffekten eller den extra kardemumman som gjorde det, men min mandelmassa var inte så tokig faktiskt. Även bullarna var riktigt goda. Jag är glad att jag hittat ett så pass bra och pålitligt recept.

Fördeg
1000 gram rumstempererad mjölk eller vatten
80 gram jäst
1000 gram vetemjöl
400 gram strösocker
30 gram mortlade kardemummakärnor

Blanda ihop alla ingredienser till en lös smet.
Låt jäsa övertäckt i 30 minuter.

Deg
Fördegen
2 ägg
1000 gram vetemjöl
400 gram mjukt smör

Blanda i äggen och mjölet i fördegen, till en deg.
Arbeta in smöret, och bearbeta till en elastisk deg.
Låt jäsa övertäckt i ungefär en timme.
Ta upp degen på bakbordet och dela den i lika stora bitar.
Rundriv bitarna till jämna och fina bullar.
Lägg bullarna på en plåt och täck med bakduk, och låt jäsa i ca 45 minuter.
Sätt ugnen på 225 grader.
Baka av bullarna i ca 7 minuter


Mandelmassa
200 gram mandel
200 gram strösocker
Vatten
1 tsk kardemummakärnor

Skålla och skala mandeln.
Mixa ihop mandel och strösocker.
Spä ut med vatten, lite i taget, till en spritsbar konsistens.
Mortla kardemummakärnorna, och blanda ner i mandelmassan.


Montera ihop de små underverken genom att klippa ett trekantigt lock, spritsa fyllning i hålet, spritsa lättvispad grädde ovanpå, lägga på locket och pudra med florsocker.

❤ Mums! ❤

Fina kakformar