Cakepops och ballonger

Lite grejor från praktiken torsdags...

Gammaldags vaniljglass

Här är ett bra grundrecept på vaniljglass. Den görs på äkta vanilj, och får de karaktäristiska svarta prickarna från vaniljstången. 

2½ dl vispgrädde
2½ dl mjölk
1 vaniljstång
6 äggulor
1 dl strösocker

Mät upp vispgrädde och mjölk i en kastrull.
Dela och skrapa ur en vaniljstång, och lägg både frön och stång i kastrullen.
Vispa lite för att få ur alla frön ur vaniljstången.
Koka upp.
Vispa undet tiden upp äggulor och strösocker i en bunke till en ljusgul och fluffig smet.
När första bubblan syns i gräddsmeten, häll den ner i bunken med äggsmet under konstant vispning.
Häll sedan tillbaka allt i kastrullen.
Sjud smeten tills den börjar tjockna. Den ska upp till 84 grader, men har du ingen termometer kan du gå efter konsistensen. 
Se till att röra i botten hela tiden så att det inte bränns!
Sila ner smeten i en bunke och ställ den i ett vattenbad med isbitar i kylen så att den snabbt kallnar.
När den kallnat, kör den i glassmaskin enligt anvisningar.
Lägg över smeten i plastburkar och ställ i frysen.

Första lektionen i dessert

Idag hade vi första lektionen i en ny kurs, konditorispecialisering med inriktningen dessert. Det verkar hittils jättespännande, men väldigt annorlunda från konditori. Det hade jag inte trott.
Vi gjorde tre desserter under dagen; en pannacotta med hallonsås och laktrits- och myntamarinerade hallon, toppat med lite alkoholfritt mousserande, en tarte tatin med vaniljglass och kryddig rabarberkompott med havresmul och vaniljglass. Här kommer lite bilder!

Två typer av hantverk

Senaste veckan på praktiken har jag gjort allt från att knyta kanelbullar till sockerpioner. Väldigt roligt att det är så varierat. I helgen väntar bull- och kakbak!

Brysselrutor

Klassisk tantkaka i lite annorlunda form. Mör och god, med jordgubbssylt i mitten!

150 gram kallt smör
240 gram vetemjöl
1 dl strösocker
1 ägg

Pärlsocker
Jordgubbssylt

Nyp ihop smör, vetemjöl och strösocker.
Knäck i ägget och arbeta snabbt ihop till en deg.
Forma två rullar, och platta sedan till sidorna.
Lägg i frysen tills de är hårda.
Ta ut och pensla sidorna i lite vatten och rulla i pärlsocker.
Skär i 1 cm tjocka skivor.
Gör en grop i mitten på varje kaka med fingret och fyll med lite sylt.
Lägg in i frysen igen.
Sätt ugnen på 175 grader.
Grädda mitt i ugnen i ca 15 minuter, tills kakorna börjar få lite färg längs med kanterna.

Husmorsmiddag

Vi lagade supergod middag igår! Köttbullar med potatismos, gräddsås, lingonsylt, ärtor och pressgurka. Husmanskost när den är som godast!'

Fint fat från Indiska

Chocolate chip peanut chunk cookie brownies

Helt sjukt goda små rutor! Jag utgick från Roy Fares recept men gjorde om det lite utifrån egna idéer och vad jag hade hemma.

Chocolate chip peanut chunk cookies
70 gram mjukt smör
1 dl strösocker
1 msk vaniljsocker
1 ägg
1½ tsk bakpulver
160 gram vetemjöl
70 gram chokladknappar
1 dl grovhackade jordnötter

Vispa smör, strösocker och vaniljsocker vitt och fluffigt.
Vispa i ägget.
Blanda vetemjöl och bakpulver och vänd ner det i smeten.
Blanda i chokladknappar och jordnötter och arbeta ihop snabbt till en deg.
Låt ligga kallt.

Brownie
100 gram mörk choklad 70%
60 gram smör
1 3/4 dl strösocker
1 ägg
½ dl kakao
30 gram vetemjöl

Sätt ugnen på 200 grader.
Lägg bakplåtspapper i en liten form.
Smält chokladen tillsammans med smöret över vattenbad och låt svalna lite.
Vispa ägg och strösocker fluffigt.
Vispa i den smälta chokladen i en tunn jämn stråle.
Blanda kakao och vetemjöl, och vänd sedan ner det i smeten.

Bred ut browniesmeten i formen.
Forma små kulor av kakdegen, platta ihop lite och lägg ovanpå browniesmeten.
Grädda mitt i ugnen i ca 25 minuter.
Låt svalna innan kakan skärs i rutor.

Mumsmiddag!

Ikväll stod jag för matlagningen för ovanlighetens skull och det vankades italienskt. Ugnsbakad kyckling med tomater, fetaost, parmesan och pestopasta. Jättegott va det!

Praktiskt prov

Idag hade jag praktiskt prov i Choklad & konfektyr. Jag gjorde två praliner. En mörk tryffel med mörka skal, och en mörk kaffepralin med ljusa skal. Jag ville göra något enkelt för att kunna fokusera på tempereringen.
De första pralinerna, de mörka tryfflarna, gav mig lite panik eftersom de bloomade på insidan av skalen. Men jag hann inte gjuta om dem så jag fick hoppas att det inte skulle bloomat på utsidan. Och det hade det inte gjort som tur var. De blev ganska fina och glansiga och jag känner mig nöjd med dem.

De ljusa pralinerna blev inte lika bra, men jag är ändå nöjd. De är fyllda med en mörk kaffetryffel som sagt och är supergoda! Jag var inte helt säker på temperaturerna vilket såklart är jättedumt när det är prov. Men jag mindes till slut med viss tveksamhet och i efterhand såg jag att jag gjorde rätt!

Jag får se nästa vecka hur det gick, jag är helt säker på att jag är godkänd men siktar på minst C. Nervigt värre!

Lite praktikbilder...

Lycka i tidningsform!

Eftermiddagen är räddad!