Dessertlektion á la 80-tal

Idag var det dags för dessertlektion igen! Väldigt 80-talsinspirerad meny idag, måste jag säga! Vi gjorde en klassisk tiramisu, en chiboust med ingefärspäron, en glace au four och minimunkar med dipp. Som vanligt kunde jag inte smaka så mycket med min laktosmage men lite grann slank ner.

Tiramisun med mascarpone blandat med uppvispad äggula och maräng, kaffe- och spritdoppade kex och kakao. Ganska god. Antagligen mäktig eftersom glaset var jättestort. Men det lilla jag smakade var det bra balans mellan mascarponen, kaffet och kakaon.

Chiboust med ingefärspäron, en gele på spadet från dessa, kanderade nötter och lite ätbara blommor. Nja, ingen höjdare. Väldigt äggigt. Och det är ju en italiensk maräng blandad med vaniljkräm. Luftig och lätt, men ändå för stabbig. Konstig förklaring men men. Sedan tycker jag inte alls om ingefära, så den här desserten var inte alls god! Nötterna och blommorna var däremot jättegoda!

Glace au four, eller baked Alaska som den kallas i USA, gjord med vaniljglass, körsbärssorbet, en botten på lavendelblondie med nötter och täckt med italiensk maräng. Den kunde jag inte äta så mycket av tyvärr, men den var god! Jag blev speciellt nöjd med spritsningen, skitnöjd faktiskt. Marängen var dock lite övervispad så det hade kunnat bli snyggare. Men men. Blondien hade varit jättegod utan lavendel. Den tog över allt och det smakade mest blomma.

Minimunkar med smak av kardemumma och kanel, med tre sorters dipper; vaniljkräm, mjölkchokladganasch och hallonsås. Roligast idag! De var så jäkla små och söta! Tog kanske 20 sekunder att fritera om ens det. De smakade inte jättemycket, ganska mycket olja, men de var så gulliga att jag åt massor ändå.

Kul dag! Nu har jag några anslag i ugnen. för imorgon väntar pyssel med miniminiprinsesstårtor!

Grodan Tore

Gjorde en liten groda till en doptårta häromdagen. Han blev så jäkla söt med stora ögon och rosiga kinder. Jag döpte honom till Tore. Kan hända att jag kidnappar honom. På bilderna har han lite vit cholad-fläckar kvar. De ska såklart bort innan han får sitta på tårtan!

Praktikbilder

Det flyter på som aldrig förr på praktiken och jag trivs så jäkla bra! Jag har provat att göra macarons, och de blev riktigt fina för att vara första gången. Får även göra många dekorationer i sockerpasta, eftersom jag har tålamod till det. Och tycker att det är väldigt roligt! Får öva spritsning som en tok och får ständigt ny inspiration till bakningen hemma. Här är två beskrivande bilder. En marmorerad tårtbotten och söta cupcakes.

Minibiskvier med kaffetryffel

Bottnar

150 gram mandelmassa

40 gram strösocker

½ äggvita

Sätt ugnen på 175 grader.
Vispa mandelmassa och strösocker klumpfritt.
Vispa i äggvitan tills smeten precis går hop.
Fyll smeten i en spritspåse och spritsa ut små rundlar på ett bakplåtspapper.
Grädda mitt i ugnen i ca 8 minuter, eller tills bottnarna fått lite färg.


Fyllning
100 gram vispgrädde
125 gram mörk choklad (över 70%, minska med 25 gram)
1 msk nescafé
20 gram honung
1 msk smör

Koka upp grädden.
Häll den över nescafén i en bunke och låt dra i några minuter.
Hacka chokladen och lägg den i en annan bunke.
Häll tillbaka grädden i kastrullen och koka upp igen med honungen.
Slå den varma grädden över chokladen och mixa/blanda tills det smälter.
Blanda i smöret medan det ännu är varmt.
Låt svalna och stelna till bredbar konsistens.


Sätta ihop
Spritsa eller bred på tryffeln på bottnarna med en palett eller lilleman.
Ställ in i frysen tills de är ordentligt kalla.
Smält en liten skål med mörk choklad.
Ta ut biskvierna precis när de ska doppas, chokladen stelnar snabbare då.
Doppa och skaka bort överflödig choklad.
Förvara i kylskåp.

Småkakor till påskfikat

Det blev i alla fall fem sorters kakor, om man räknar med chokladbollarna. Nötchokladrutorna smakade precis som farmors! Saffranssnittarna kanske mest känns juliga men jag tyckte att de passade in på påsktemat med sin fina gula färg. Dessutom är de jättegoda. Hallongrottors och chokladbollar känns ju ganska givna, som de klassiker de är. Drömmarna var lite av ett experiment. Jag la till citronskal i kokosdrömsmeten mest för att se hur det skulle bli. Och det blev väldigt lyckat om jag får säga det själv.

Kokos- och citrondrömmar

200 gram mjukt smör

1½ dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

Skal av en citron

100 gram kokosflingor

2 tsk hjorthornssalt

300 gram vetemjöl

Sätt ugnen på 150 grader.

Vispa smör, strösocker, vaniljsocker och citronskal vitt och fluffigt.

Blanda kokos, vetemjöl och hjorthornssalt och blanda ner det i smeten.

Rulla kulor à 18 gram.

Grädda mitt i ugnen i ca 15 minuter.

_________________________________________________________________________________

Saffranssnittar

100 gram smör
3/4 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
2 msk ljus sirap
0,5 gram saffran (1 paket)
1 tsk ljus rom
2½ dl vetemjöl
1 tsk bakpulver

Vatten till pensling + pärlsocker

Sätt ugnen på 175 grader.
Mortla saffranet med lite socker och rom.
Vispa smör, strösocker, vaniljsocker, sirap och saffran krämigt.
Blanda vetemjöl och bakpulver och vänd sedan ner det i smeten.
Blanda ihop till en smidig deg.
Dela degen i två, rulla ut längder ungefär lika långa som plåten och platta till dem lite.
Pensla med vatten, strö på pärlsocker och grädda mitt i ugnen i ca 10 minuter.
Skär dem i snea bitar medan de är varma. Låt svalna och förvara i burk.

_________________________________________________________________________________

Nötchokladrutor

80 gram vetemjöl

½ tsk bakpulver

100 gram smör

120 gram strösocker

1 ägg

2 msk kakao

1 tsk vaniljsocker

150 gram nötkärnor/mandel

Sätt ugnen på 200 grader.

Grovhacka nötterna.

Blanda mjölet med bakpulvret och kakaon.

Vispa matfett, strösocker och vaniljsocker pösigt.

Tillsätt ägget.

Sikta i mjölblandningen och rör ihop till en smet.

Bred ut smeten på ett bakplåtspapper, 25x35 cm.

Strö över nötterna och grädda mitt i ugnen i ca 8 minuter.

Ta ut och skär i rutor medan kakan ännu är varm.

_________________________________________________________________________________

Hallongrottor

125 gram mjukt smör

60 gram strösocker

2 tsk vaniljsocker

120 gram vetemjöl

40 gram potatismjöl

½ tsk bakpulver

Hallonsylt

Florsocker

Sätt ugnen på 200 grader.

Blanda vetemjöl, potatismjöl och bakpulver.

Vispa smör, strösocker och vaniljsocker vitt och fluffigt.

Häll i mjölblandningen och blanda ihop till en deg.

Väg upp bollar á 18 gram och lägg dem i pappersformar.

Gör ett hål i mitten på varje kaka med fingret och fyll med hallonsylt.

Grädda mitt i ugnen i 10 - 12 minuter.

Pudra över florsocker strax innan servering.

_________________________________________________________________________________

Chokladbollar

200 gram mjukt smör
2 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
2 msk kakao
4 msk starkt kaffe
6 dl havregryn

Pärlsocker, kokos eller strössel rullning

Blanda ihop alla ingredienser till en ganska kladdig smet (den ska dock gå att forma).
Väg upp bitar á 14 gram och forma till bollar.
Rulla bollarna i pärlsocker, kokos eller strössel.
Förvara kallt.

Easter egg cupcakes

Muffins
100 gram mjukt smör
230 gram strösocker
1 tsk vaniljsocker
1 citron, skal och saft
200 gram vispgrädde
3 ägg
280 gram vetemjöl
1 tsk bakpulver

Sätt ugnen på 175 grader.
Smörj en muffinplåt.
Vispa smör, strösocker, vaniljsocker, citronsaft och rivet citronskal ljust och fluffigt.
Tillsätt grädden och äggen lite i taget och blanda tills smeten går ihop.
Sikta de torra ingredienserna och vänd ner dem i smeten.
Klicka ut smeten i formarna och grädda mitt i ugnen i 10 - 15 minuter.
Ta ut och låt svalna.



Lemoncurd
6 citroner, saft
200 gram strösocker
½ dl + ½ dl vatten
55 gram maizena
1 äggula
70 gram smör

Koka upp citronsaft, strösocker och ½ dl vatten i en kastrull, och låt koka tills sockret smält.
Gör en redning på ½ dl vatten, maizena och äggula.
Slå den varma sockerlagen över redningen under vispning.
Häll tillbaka alltsammans i kastrullen.
Vispa curden hela tiden på svag värme tills den tjocknar, ta då genast bort kastrullen från plattan.
Häll över i en bunke.
Rör i smör medan curden fortfarande är varm.
Låt den stå med plastfilm i kylskåpet ett par timmar för att stelna.



Vit chokladfrosting
100 gram mjukt smör
2 tsk vaniljsocker
75 gram florsocker
200 gram philadelphiaost
50 gram vit choklad

Vispa smöret med vaniljsockreti 10 minuter tills det är fluffigt och vitt.
Vispa philadelphiaposten i en annan bunke tills den är krämig och klumpfri, vänd sedan ner den i det uppvispade smöret.
Smält chokladen.
Vänd ned lite av den smälta chokladen i omgångar och blanda till en len frosting.



Dekor
Hackad mörk choklad
Godisägg

Sätta ihop cupcakesen Gröp ur muffinsarna och fyll med lemoncurden.
Spritsa frostingen med en fin tyll på muffinsarna.
Dekorera med hackad mörk choklad och godisägg.

Påsktårta

Här kommer recept och fler bilder på påsktårtan! Angående bottnarna så gjorde jag dubbelt recept för en 24 cm form. Och jag gjorde två bottnar, som jag sedan stansade ut mindre cirklar ur. Jag ville få ordentlig höjd på tårtan, så jag skar bottnarna nästan 2 cm tjocka. Chokladtryffeln gjorde jag också dubbelt av, för att ha både till fyllning och att spackla med. Jag tog inga bilder under själva monteringen, dumt nog, men jag har försökt beskriva utförligt.

Chokladbottnar

125 gram mjukt smör
145 gram strösocker
1 tsk vaniljsocker
90 gram ljus sirap
4 ägg
110 gram rumstempererad mjölk
170 gram vetemjöl
1 tsk bakpulver
40 gram kakao

Smörj en springform.
Sätt ugnen på 175 grader.
Vispa smör, strösocker, vaniljsocker och sirap poröst.
Tillsätt ägg och mjölk lite i taget och rör till en jämn smet.
Sikta alla torra ingredienser och vänd ner dem i smeten.
Fyll formen till 2/3 och grädda i 45-60 minuter. Känn med en sticka. Kakan är klar när den inte är kladdig i mitten.


Hallonmousse
5½ dl frysta hallon
1 dl strösocker
6 gelatinblad
3 dl vispgrädde

Lägg gelatinbladen i kallt vatten.
Vispa grädden.
Koka upp hallon och socker, och koka till en puré.
Pressa hallonen genom en finmaskig sil ner i en skål.
Pressa vattnet ur gelatinbladen och låt de smälta i hallonsåsen.
Blanda i hallonsåsen i grädden.


Lemoncurd
6 citroner, saft
200 gram strösocker
½ dl + ½ dl vatten
55 gram maizena
1 äggula
70 gram smör

Koka upp citronsaft, strösocker och ½ dl vatten i en kastrull, och låt koka tills sockret smält.
Gör en redning på ½ dl vatten, maizena och äggula.
Slå den varma sockerlagen över redningen under vispning.
Häll tillbaka alltsammans i kastrullen.
Vispa curden hela tiden på svag värme tills den tjocknar, ta då genast bort kastrullen från plattan.
Häll över i en bunke.
Rör i smör medan curden fortfarande är varm.
Låt den stå med plastfilm i kylskåpet ett par timmar för att stelna.


Chokladtryffel
200 gram mörk choklad
175 gram vispgrädde
1 msk smör

Hacka chokladen i en bunke.
Koka upp vispgrädden och häll den över chokladen.
Mixa eller rör ihop, och låt smöret smälta ner i bladningen.
Låt stelna till bredbar konsistens.


Dekorer
Grönfärgad kokos
Strösselblommor
Godisägg

Montering

Skär bottnarna i önskade antal och önskad tjocklek.

Lägg en botten på en tårtbricka.

Spritsa en sträng med chokladtryffel ytterst längd med kanten (den funkar som "mur" så att fyllningen inte åker ut).

Fyll "ringen" med hallonmoussen.

Lägg på en botten. 

Spritsa med chokladtryffel.

Fyll med lemoncurd.

Lägg på sista bottnen.

Plasta in och ställ i frysen så den sätter sig.

Ta ut ur frysen i god tid innan tårtan ska ätas.

Spackla med chokladtryffel.

Dekorera ovansidan med grön kokos som gräs, stösselblommor och godisägg.

Jag utgick från boken En nypa socker, på recepten till bottnarna och lemoncurden.

Påskfika

Såhär såg mitt påskfikabord ut! Det tog en ganska bra stund att baka allt, började förbereda för över en vecka sedan. Men jag är nöjd! Det blev både fint och gott! På bilden ser ni

Tårta med chokladbottnar, hallonmousse, lemoncurd och mörk chokladtryffel.
Tryffelbiskvier med kaffesmak.
Cupcakes med smak av vanilj, citron och vit choklad.
Nötchokladrutor.
Saffranssnittar.
Hallongrottor.
Chokladbollar.
Drömmar med smak av citron och kokos.

Recepten kommer allt eftersom!

Glad påsk!

Hoppas ni har en trevlig påskhelg! Min påsktårta från idag skymtar i bakgrunden på bilden... Senare lägger jag upp ett inlägg med bilder på allt jag bakat och recept!

Cupcakes

Spritsade 80 cupcakes till en dopbeställning idag. De var i söta färger med ännu sötare dekorationer.

Pyssel...

Gjorde en tårtdekoration i form av AIK:s logga idag. Vid första anblick verkade det sjukt svårt, men jag är riktigt nöjd med hur det blev. Jag använde svart och gul sockerpasta, och lite roséguldfärgad ätbar glitterfärg att måla med.