Choklad- och rågdrömmar med kardemumma

Spröda och underbart goda drömmar som smaksatts med kakao och kardemumma. Det är en av mina favoritkombinationer! Rågmjölet ger en knaprig textur och god smak. 

100 gram mjukt smör
240 gram strösocker
90 gram solrosolja
180 gram vetemjöl
60 gram grovt rågmjöl
40 gram kakao
1 tsk hjorthornssalt
½ tsk kardemummakärnor

Sätt ugnen på 150 grader.
Stöt kardemummakärnorna i en mortel.
Vispa ihop smör och strösocker, tillsätt därefter solrosoljan lite i taget.
Blanda vetemjöl, rågmjöl, kakao, hjorthornssalt och kardemummakärnor.
Vispa ner de torra ingredienserna med smörblandningen till en deg.
Väg upp degbitar á 20 gram, rulla dessa till bollar och lägg på en plåt (lägg dem inte för tätt då de flyter ut ganska mycket).
Baka kakorna i ca 18 minuter. 

Skurna franska pepparkakor

Om man inte har tid att blanda en pepparkaksdeg och vänta flera dygn på att kavla ut massor av figurer - men ändå vill baka pepparkakorna själv - är skurna pepparkakor ett bra tips. Det går jättesnabbt att blanda degen och den kan sedan förvaras kallt i flera dagar i kylen (eller veckor i frysen) innan man skär upp dem och gräddar. Recept på pepparkakor innehållet inte alltid kardemumma men jag tycker att detta recept ger extra goda kakor! 

1 dl mandel
100 g rumstempererat smör
80 gram strösocker
70 gram ljus sirap
1 tsk malen ingefära
1 tsk malen kanel
1 tsk malda kryddnejlikor
1 tsk kardemumma (mortlade hela kärnor smakar mest!)
180 gram vetemjöl
½ tsk bikarbonat
½ krm salt

Finhacka mandeln.
Vispa smör, socker och sirap smidigt.
Blanda mjöl, kryddorna, bikarbonat och salt och rör ner det i degen.
Rör ner mandeln.
Ta upp degen på bakbordet, knåda den lätt och forma till en rulle och tryck till den så att den blir fyrkantig.
Linda in degen i plastfolie och lägg kallt ca. 1 timme.
Sätt ugnen på 175 grader.
Skär degen i skivor, ½ cm tjocka och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Kakorna sväller en del, så lägg dem med lite mellanrum.
Grädda mitt i ugnen i 8 - 10 minuter.
Förvara i burk med lock.

Årets lussebullar

Idag bakade jag två sorters saffransbullar: lussekatter utan russin och snäckor fyllda med muscovadosocker och vanilj. Jag använder alltid Magnus Johanssons recept, och det finns länkat lite längre ner i flödet.

Älsklings schwarzwaldtårta

I helgen hade Jocke kalas för att fira sin 33-årsdag och att han gett ut sin första bok, Himlajorden. Han önskade sig en Schwarzwaldtårta, och såklart fixade jag en! Receptet på tårtan hittade jag hos Fredriks fika. 

Århundradets fika-kalas!

För att fira min lärarexamen och 30-årsdag bakade jag 30 sorters fikabröd och bjöd släkt och vänner på århundradets fika-kalas! Det blev en blandning av gamla godingar och några sorter jag inte bakat förut. 

Drömmar (kardemumma, choklad & råg, saffran och dajm), bondkakor, korintpinnar, jitterbuggar, nöttoppar, havrekakor med russin, kokostoppar, napoleonhattar, vridna studenter, browniekakor, schackrutor, kolakakor (citron, choklad & kardemumma och vanilj & havssalt), hallongrottor, oreos, mandelkrokar, havreflarn, giraff- och kattkakor.

Kärleksmums, kokostosca, hasselnötsbrownies, kanelbullar, saffranskaka med citron och mandel, kokoskaka med hallon, kardemummakaka med rabarber, drömtårta och toscakaka.

 

En favorit av de nya kakorna var helt klart vridna studenter. De var jättegoda med knaprig mördeg och smarrig hasselnötsfyllning. De var dessutom roliga att göra. Lite pyssel var det dock för att få till formen.

Valborgsdessert

På gårdagens valborgsfirande med dansen ordnade jag desserten. Det blev en kanelstekt sockerkaka med citrumarinerad frukt och lättvispad grädde. Jag har aldrig testat att steka sockerkaka tidigare, men det var väldigt gott! Det blev lite knaprig yta med smörig och god smak. 

Lussekatter

I år har jag bara tid att baka lussekatter eftersom jag skrivit på mitt examensarbete under december. Lussekatterna är nog det bakverk som ger mest julkänslor, så jag kunde inte vara utan dem. Jag använder mig av Magnus Johanssons recept som ger väldigt saftiga och goda lussekatter. 

Kanelbullens dag!

I år blev det både snäckor och nystan. Jag tog med ett gäng och bjöd lärarna på praktiken vilket var väldigt uppskattat!

Choklad-chock!

 

Alla dessa godingar fick jag som en tidig födelsedagspresent av pappa för ett tag sen. Jag har ju något av ett chokladberoende, så det tog inte lång tid innan de började försvinna, en efter en. Jordgubb & vanilj var min favorit, tätt följd av popcorn!

Magisk enhörningstårta

Min systerson önskade sig en lila enhörningstårta till sin födelsedag. Såklart han ska få en sån! Det var lite pyssligt att spritsa manen och ögonen i choklad var extra kluriga. Den blev klar till slut och ganska söt om jag får säga det själv! 

Emils doptårta

Igår var det dop för min systerson Emil och jag fick äran att göra tårtan. Det blev en fräsch, vårig variant med citronbotten, färskostpannacotta, hallonkräm och passionsfruktsmousse. Jag blev väldigt nöjd, och det blev en jättetrevlig dag också!

Semla från S:t Paul bageri

 

Dags för säsongens femte semla från S:t Paul bageri på söder. De är otroligt goda, med perfekt vispad grädde, rostad mandelmassa med bitar och lagom mycket florsocker på locket. Mums!

Julens kakfat

 På julens kakfat i år fanns peppisar, knäck, tigerdrömmar, nöttoppar, schackrutor, snöbollskakor och kanelhjärtan.

Schwarzwaldtårta

Jocke har fyllt 30, och vad passar bättre för att fira än hans favorittårta? Det fick bli en liten variant eftersom vi inte kunde bjuda in till något firande.

Pistagebrownie med saffranspannacotta

 En lyxig julbakelse med pistagebrownie och vispad saffranspannacotta. Passar perfekt på julafton! Både brownien och pannacottan kan förberedas några dagar i förväg.

Pistagebrownies

250 gram brynt smör
2 dl kakao
4 ägg
1 dl nutella
4½ dl strösocker
½ tsk salt
1 tsk vaniljsocker
3 dl hasselnötsmjöl (malda hasselnötter)
½ tsk bakpulver

1 dl grovhackade pistagenötter

Sätt ugnen på 175 grader.
Smöra en fyrkantig form (ca 20x30cm) och "bröa" med lite av hasselnötsmjölet.
Smält smöret, bryn det sakta, och blanda i kakaon.
Vispa ägg och strösocker fluffigt.
Blanda hasselnötsmjöl, vaniljsocker, bakpulver och salt.
Blanda ner smörblandningen, mjölblandningen, nutella och nötter i äggsmeten.
Häll smeten i formen och grädda mitt i ugnen 30-40 minuter, beroende på hur kladdig kaka du vill ha.
Ta ut och låt svalna innan du ställer den i kylen några timmar innan du skär upp den.

Skär upp i rektangulära bitar när kakan stelnat.

Pannacotta

3 gelatinblad
5 dl vispgrädde
½ dl strösocker
1 vaniljstång
½ gram saffran
50 gram vit choklad

Lägg gelatinbladen i iskallt vatten.
Häll vispgrädde, strösocker och citronsaft i en kastrull.
Skrapa ur vaniljstången och lägg både frön och skidor i kastrullen.
Stöt saffranet i en mortel och tillsätt det i kastrullen.
Koka upp under omröring.
Ta bort vaniljstången.
När smeten börjar bubbla, krama vattnet ur gelatinbladen och lägg dem i den varma smeten.
Lägg i chokladen och rör tills allt smält samman.
Häll upp smeten i en bunke och ställ kallt för att stelna i kylen.
När smeten stelnat, vispa den fluffig och fyll i en spritspåse.
Spritsa pannacottan med stjärntyll på browniebitarna och dekorera med strössel-snöflingor och granatäppelkärnor, eller något annat du tycker är fint!

❤️

 Lycka till med julbaket! ❤️

Årets pepparkakshus

 Det blev ett snirkligt litet pepparkakshus i år! Tillsammans med ett luciatåg blev det perfekt!

Junis godistårta

Min systerdotter Juni fyller snart 6 år och önskade sig en godistårta. Jag bakade en tårta med godis i massor, en gömd regnbåge och en hemlig pengagömma. 

Visst blev den gullig? 

Saft!

Oj, snart ett halvår sedan jag uppdaterade här. Jag har haft fullt upp med skolan hela våren, och inte hunnit baka så mycket alls. Men nu under sommaren har jag lite mera fritid, och kanske hinner lägga upp lite inlägg då och då.  

Jag har redan hunnit göra fyra olika sorters saft; fläderblom, rallarros, syrén och rabarber. Jag utgår från ett recept med lika delar strösocker och vatten, plus citron. Mängderna beror på hur mycket blommor/frukt du har. Jag använde 1,5 kg till ungefär 20 blomklasar och 1 kg rabarber, och 2 stycken citroner.

Börja med att skölja blommorna/skära rabarbern i bitar (med skalet kvar - de ger fin färg). 

Lägg i en kastrull. 

Skiva citronen tunt och lägg ner bland blommor/frukt. 

Koka upp strösocker och vatten i en annan kastrull och häll över blommorna/frukten. 

Blanda runt lite och ställ in i kylen när det svalnat. 

Låt stå 2-5 dagar. 

Sila ner saften i en kastrull och koka upp.

Låt koka några minuter och ta under tiden bort skummet som flyter till ytan.

Desinficera flaskorna genom att koka dem ett par minuter i en kastrull eller hälla i kokande vatten och låta stå ett par minuter. 

Töm flaskorna på vattnet och häll i den varma saften och stäng direkt.

Oöppnade flaskor kan förvaras i rumstemperatur, öppnade ska hållas i kylen.

Perfekt att svalka sig med under de varma sommardagarna som kommer! 🍹

Fikabordet på julafton

Nötcigarrer

En klassisk småkaka med roligt utseende. Kombon hasselnötter och choklad funkar alltid! 

125 gram hasselnötter
175 gram smör
80 gram strösocker
180 gram vetemjöl
20 gram mjölk
Mörk choklad 

Sätt ugnen på 175 grader.
Mal hasselnötterna till ett mjöl.
Vispa ihop smör och strösocker.
Blanda i malda hasselnötter och vetemjöl, och till sist mjölken, och arbeta ihop till en deg.
Rulla ut degen till fingertjocka längder och skär ca 5 cm långa bitar.
Lägg bitarna på plåt och grädda mitt i ugnen ca 12 minuter.
Låt kallna.
Smält chokladen och doppa ena änden av kakorna.
Lägg på plåt med bakplåtspapper tills chokladen stelnat. 
Förvara i burk.

Bara 3 dagar kvar till jul! 🎄