Isaks 3-årstårta

När min systerson Isak fyllde 3 år önskade han sig en Mästerflygarna-tårta, med figurer och allt. Lite nervös tog jag mig an uppdraget. Jag hade aldrig gjort figurer i sockerpasta hemma, eller täckt en tårta hemma. Men det gick oväntat bra. Figurerna har sina skavanker och marsipanen hade kunnat ha lite färre sprickor, men för att vara första gången är jag väldigt nöjd. Och Isak blev glad - det är ju det viktigaste! 

Anslag
300 gram ägg
150 gram strösocker
180 gram vetemjöl
1½ tsk bakpulver

Smörj och kraga en form à 20 cm.
Vispa ägg och strösocker riktigt fluffigt, i ca 10 minuter.
Blanda vetemjöl och bakpulver.
Sikta och vänd ner i äggsmeten försiktigt.
Häll smeten i formen och grädda i ca 30 minuter.
Testa med en sticka.
När du tar bottnen ur ugnen, lägg genast en plåt ovanpå, och vänd alltihop upp och ner. Låt sedan kallna.

Vaniljkräm
500 gram röd mjölk
1 vaniljstång
120 gram äggula
125 gram socker
40 gram maizena
25 gram smör

Häll upp mjölken i en kastrull.
Dela och skrapa ur vaniljstången och ha i både frön och stång i mjölken.
Vispa upp ägg, strösocker och maizena till en fluffig smet i en bunke.
Koka upp mjölken, och häll den försiktigt över äggsmeten under konstant vispning.
Häll tillbaka allt i kastrullen och sjud försktigt tills krämen tjocknar.
Ha plattan på låg till medelhög värme, och rör om hela tiden för att krämen inte ska brännas vid eller skära sig!
Häll krämen genom en sil ner i en bunke, och blanda i smöret.
Plasta in, och kyl ner krämen så snabbt som möjligt.
Skölj av och spara resterna av vaniljstången. Låt torka och mixa sedan med strösocker, så får du eget vaniljsocker!

Enkel jordgubbsmousse

225 gram frysta jordgubbar

80 gram strösocker

2 gelatinblad 

300 gram vispgrädde 

Lägg gelatinbladet i iskallt vatten.
Koka upp jordgubbarna med sockret, och koka bort lite av vattnet.
Kör slätt med en stavmixer och häll genom en sil.
Krama vattnet ur de mjuka gelatinbladen och blanda i dem i jordgubbspurén.
Låt svalna något.
Vispa grädden, dock inte för hårt. Då blir den övervispad när purén vänds i.
Vänd försiktigt ner purén i vispgrädden.

Vanilj- och citronmarinerade jordgubbar

225 gram frysta jordgubbar

150 gram strösocker

150 gram vatten

½ vaniljstång

Skal av 1 ekologisk citron

Häll jordgubbarna i en skål.

Väg upp vatten och socker i en kastrull.

Dela vaniljstången, skrapa ur fröna och lägg både frön och skidor i kastrullen.

Riv citronskal ner i kastrullen.

Värm upp och rör tills sockret löst upp sig och sockerlagen nästan kokar.

Slå den över jordgubbarna och rör om lite.

Täck med plastfolie och ställ kallt.

Italiensk smörkräm x 2
75 gram äggvita
3 gram citronsaft
175 gram strösocker
90 gram vatten
½ vaniljstång
250 gram mjukt smör

Väg upp äggvitan och citronsaft i en bunke, och vispa upp till ett lätt skum.
Väg upp strösocker och vatten i en kastrull, och dela vaniljstången och häll i fröna plus skidan.
Koka upp till 122 grader och slå den sedan över äggvitorna under kraftig vispning.
Dra ner hastigheten och vispa marängen kall.
Vispa i smöret skuret i tärningar till en slät kräm.

Förvara i rumstemperatur (max 1 dygn).

Dekor
Blå marsipan
Vit marsipan
Sockerpasta till eventuella figurer, bokstäver och siffror

Sätt ihop tårtan

Dela bottnen i fyra delar.

Lägg en botten på en tårtbricka med en tårtring runt.

Spritsa en smörkrämsring längs kanten och spritsa sedan i moussen.

Lägg på nästa botten, spritsa en smörkrämsring och fyll med de marinerade jordgubbarna.

Lägg på nästa botten, spritsa en smörkrämsring och bred ut ett tjockt lager vaniljkräm.

Lägg på sista bottnen.

Bred ut ett tunt, jämnt lager smörkräm och ställ sedan tårtan kallt tills lagret stelnar.

Bred på ett tunt lager till, och ställ sedan kallt igen.

Fortsätt tills tårtan är så jämn som du vill ha den.

Låt gärna tårtan stå fylld minst 1 dygn innan den ska ätas, då gottar den till sig.

När det är dags att täcka tårtan, ta in tårtan och ställ den nära till hands. 

Strö lite florsocker på bakbordet och ovanpå marsipanen.

Kavla ut till ca 3 mm tjocklek.

Rulla upp marsipanen på kaveln eller ta upp den med händerna och lägg den över tårtan. 

Stryk på översidan så att den blir slät, och sedan längs de övre kanterna där det lätt spricker.

Sträck marsipanen med lätt hand och fortsätt runt hela tårtan så det inte blir några veck. 

Använd en pizzaslicer för att skära bort överflödig marsipan.

Knåda ihop direkt och platsa in.

Rengör bänken från eventuella blåa marsipanrester.

Kavla ut den vita marsipanen och ta ut moln med utstickarna.

Fäst på tårtan med lite vatten.

Grattis till Isak! 🎉🎈🎂

Fortsatt bullfest

Jag har nog bakat närmare 500 bullar bara under januari. Hur ska detta året sluta?

Ännu mera bullar...

Jag fick tydligen inte nog av bullbak, och idag blev det en stor sats till. Släta semmelbullar i miniformat, kardemummasnurror och en slags "man tager vad man haver-bulle" med kanel, vanilj, apelsin och hasselnötter. Alla sorter blev smaskiga! 

Semmelbullarna får bo i frysen tills det är semmeltider. Alltid bra med framförhållning. De kommer bli så otroligt söta!


Ha en fin måndag!

Bullbak

På trettondagen har folkdansgillet sin årliga julgransplundring, och en viktig del av den är det hembakta fikabrödet. Jag står i år för bakningen av alla bullar, 250 stycken. Jag delar upp det på tre baktillfällen, för att slippa stå i köket timmar i sträck. Idag är alltså en tredjedel bullar klara. Doften här hemma är underbar!

Klicka här för receptet!

Nyårsdessert

Enkel men ändå lyxig dessert som kan varieras nästan hur mycket som helst. I det här receptet har jag använt vit choklad, björnbär och champagne, nyårsafton till ära.

Pannacotta
5 dl vispgrädde
½ dl strösocker
1 vaniljstång
Saften av ½ citron
50 gram vit choklad
3 gelatinblad

Ta fram 5 medelstora glas, eller 10 snapsglas och ställ på en bricka.
Lägg gelatinbladen i iskallt vatten.
Häll vispgrädde, strösocker och citronsaft i en kastrull.
Skrapa ur vaniljstången och lägg både frön och skidor i kastrullen.
Koka upp under omröring.
Ta bort vaniljstången.
När smeten börjar bubbla, krama vattnet ur gelatinbladen och lägg dem i den varma smeten.
Lägg i chokladen och rör tills allt smält samman.
Häll upp smeten i glasen och ställ kallt för att stelna, antingen i kylen eller frysen.


Björnbärs- och champagnegelé
225 gram frysta björnbär
1 dl strösocker
Saften av ½ citron
2 msk champagne
2 gelatinblad

Lägg björnbär, strösocker och citron i en kastrull och koka upp.
Låt koka på svag värme i 20 minuter.
Lägg gelatinbladen i iskallt vatten.
Mixa och sila bort kärnor och häll tillbaka i kastrullen.
Häll i champagne och koka upp igen (eller värm försiktigt om du vill ha kvar alkoholen).
Krama vattnet ur gelatinbladen, lägg dem i den varma vätskan och rör om så de smälter.
Låt svalna något.
När pannacottan stelnat på ytan, häll på gelé, ett ca ½ cm tjockt lager.
Låt stå kallt minst ett par timmar så att allt sätter sig ordentligt.
Dekorera med citronmeliss innan servering.

Björnbären kan du byta mot till exempel hallon, blåbär, mango, jordgubbar eller lingon. Alkoholen kan uteslutas helt om du ska bjuda barn på desserten, eller om du helt enkelt inte tycker om smaken. Men du kan också byta champagne mot en smaksatt likör, till exempel Malibu om du vill ha en tropisk touch.

När det finns svenska färska bär är det fint att dekorera med. Kanske en dessert till midsommar?


Ha en fin första dag på det nya året!