Igår lämnade jag min första beställda tårta. En påskig tårta med smak av choklad och hallon. Jag blev inte helt nöjd med utseendet, men smakerna vet jag passar superbra ihop.
Inför bakningen av den här tårtan köpte jag hem en 20 cm tårtring från Bagaren och kocken som jag byggde tårtan i, och det hade verkligen inte funkat utan den! Kanterna blev så jämna och fina, och höjden helt perfekt. Bästa bakrelaterade köpet på länge, helt klart.
Recept på botten; http://blogg.mama.nu/bakverkochfikastunder/2013/11/12/saftig-chokladbotten/
Recept på botten; http://blogg.mama.nu/bakverkochfikastunder/2013/11/12/saftig-chokladbotten/
Bottnar
2 dl kakao
4 dl socker
4 dl mjölk
300 g mjukt smör
4 ägg
6 dl mjöl
2 msk vaniljsocker
Italiensk chokladsmörkräm
75 gram äggvita
3 gram citronsaft
175 gram strösocker
1 dl vatten
250 gram mjukt smör
60 gram smält mörk choklad
Väg upp äggvitan och citronsaft i en bunke, och vispa upp till ett lätt skum.
Väg upp strösocker och vatten i en kastrull.
Koka upp till 122 grader och slå den sedan över äggvitorna under kraftig vispning.
Dra ner hastigheten och vispa marängen kall.
Vispa i smöret skuret i tärningar till en slät kräm.
Blanda försiktigt i chokladen med en slickepott.
3 tsk bakpulver
Sätt ugnen på 175 grader.
Sätt ugnen på 175 grader.
Koka upp kakao och mjölk med hälften av sockret och låt svalna.
Vispa smöret och resten av sockret poröst.
Vispa ner ett ägg i taget.
Blanda mjöl, vaniljsocker och bakpulver i en bunke och varva ner det och mjölkblandningen i smörvispet.
Häll smeten i en smord form på 20 cm och grädda i ca 75 min.
Hallonmousse
250 gram frysta hallon
1 dl strösocker
3 gelatinblad
3 dl vispgrädde
Lägg gelatinbladet i iskallt vatten.
Koka upp hallonen med sockret, och koka bort lite av vattnet.
Kör slätt med en stavmixer och häll genom en sil.
Krama vattnet ur de mjuka gelatinbladen och blanda i dem i hallonen.
Låt svalna något.
Vispa grädden, dock inte för hårt. Då blir den övervispad när hallonen vänds i.
Vänd försiktigt i hallonen i vispgrädden.
Chokladtryffel
400 gram mörk choklad
4 dl vispgrädde
2 msk honung
80 gram smör
Hacka chokladen.
Koka upp vispgrädden med honungen, och slå den varm över chokladen.
Mixa slätt, och mixa sedan i smöret till en slät och glansig kräm.
Låt stå i rumstemperatur över natten för att stelna till spritsbar konsistens.
75 gram äggvita
3 gram citronsaft
175 gram strösocker
1 dl vatten
250 gram mjukt smör
60 gram smält mörk choklad
Väg upp äggvitan och citronsaft i en bunke, och vispa upp till ett lätt skum.
Väg upp strösocker och vatten i en kastrull.
Koka upp till 122 grader och slå den sedan över äggvitorna under kraftig vispning.
Dra ner hastigheten och vispa marängen kall.
Vispa i smöret skuret i tärningar till en slät kräm.
Blanda försiktigt i chokladen med en slickepott.
Montera
Skär tårtbottnen i tre jämna bottnar och lägg den understa i tårtringen.
Häll på moussen och jämna till den.
Ställ i frysen tills moussen satt sig.
Lägg på nästa botten och spritsa på chokladtryffeln (spara till dekoren), och jämna till. Lägg på sista bottnen.
Ställ i frysen ett par timmar.
Ta ut tårtan ur tårtringen och vänd den upp och ner, så att moussen hamnar överst.
Ställ tårtan i frysen över natten så att den sätter sig.
Spackla på ett första lager med smörkräm. Det kan vara tunt och behöver inte vara helt täckande. Det viktigaste är att alla sidor blir någorlunda jämna.
Ställ tårtan i frysen igen någon halvtimme.
Spackla på ännu ett lager, och kyl sedan igen. Fortsätt så tills tårtan är så pass täckt och jämn som du vill.
Innan du häller på tryffeln till dekor, så till att tårtan är ordentligt kall så att tryffeln stelnar som den ska.
Smält tryffeln tills flytande. Häll på över tårtan och bred ut den så att det rinner över kanten.
Dekorera med chokladägg.
❁❁❁ Glad påsk ❁❁❁
